maandag 31 januari 2011

Couscous met rode mul



• 700 gr rode mul, gefileerd en graatvrij
• 2 rode uien, fijngehakt
• 1 venkelknol fijngehakt (groen apart bewaren)
• 1 rode spaanse peper, fijngehakt
• Venkelzaad
• Laurierblad
• 400 g couscous
• 500 gr tomaten mooi rijp
• 2 ansjovisfilets fijngehakt
• Zout en versgemalen peper
• 2 citroenen
• 8 el volle / dikke yoghurt
• Verse munt

Aantal personen: 4

Zet een pan op het vuur, voeg 4 of 5 eetlepels olijfolie toe en bak de uien, venkel, peper, venkelzaad en laurierblad met het deksel op de pan tot alles mooi en zacht is Dit duurt ca ongeveer 10 minuten.
Ondertussen doe je de couscous in een kom en overgiet deze met kokend (gezouten) water tot de couscous bedekt is.. Zet aan de kant en laat 5 minuten rusten. Als de uien zoet en zacht zijn voeg je de tomaten en ansjovis toe, roer alles even om en breng goed op smaak met peper en zout. Schud de pan even om zodat de uien en tomaten de onderkant van de pan gelijkmatig dekken. Besprenkel de couscous licht met een beetje olijfolie en het sap en de schil van een van de citroenen. Strooi de couscous over de bovenkant van de uien en tomaten in een gelijkmatige laag. Leg de visfilets op de couscous en besprenkel met een scheutje olijfolie. Dek af met een deksel en laat op een kookplaatje ongeveer 12 minuten sudderen.
Breng ondertussen de yoghurt op smaak met zout, peper en de rest van het citroensap en vermeng dit met de gereserveerde venkeltopjes en de munt. Serveer de pan van de vis in het midden van de tafel met de kom yoghurt erbij en laat iedereen lekker zelf opscheppen!
Bron: jamieoliver.com

Lamskoteletten


Het recept heeft in de origine een Italiaanse slag met name door het gebruik van bascilicum, zoals op de foto goed is te zien. Persoonlijk prefereer ik het recept met koriander, zoals hieronder ook beschreven, met een lekker rode peper erbij voor een pittige 'bite'.

• ½ tot 1 verse, rode Spaanse peper, naar smaak
• 2 grote rijpe tomaten
• 1 rode paprika
• een bosje verse koriander
• 4 tot 6 lamskoteletten, afhankelijk van de grootte
• olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• extra vierge olijfolie
• een scheutje rode-wijnazijn

Aantal personen: 4

Om de koteletten en salsa voor te bereiden: zet een grillpan op hoog vuur en laat hem gloeiend heet worden. Snij de Spaanse peper doormidden (verwijder de zaadjes als je de salsa niet al te heet wilt). Snijd de tomaten doormidden, halveer de paprika, haal de zaadjes eruit en snijd elke helft weer in tweeën . Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en zet de blaadjes opzij. Besprenkel beide kanten van de koteletten met een beetje olijfolie en strooi er peper en zout op

Zet de koteletten ongeveer 1 minuut rechtop in de hete pan tot de vetrandjes even goed bruin en krokant zijn, leg ze vervolgens plat en druk ze ongeveer een minuut aan. Leg de stukken Spaanse peper, paprika en tomaat om het vlees heen – met de snijkant naar onder – in de pan. Bak de koteletten in totaal 4 tot 5 minuten, keer ze elke minuut om en druk ze tussendoor steeds even plat. Keer de groenten halverwege de baktijd om en leg ze, als ze gaar en mooi geschroeid zijn, op een snijplank. Leg de koteletten wanneer ze goudbruin en krokant zijn op een bord en laat ze een minuut of twee rusten, terwijl jij de salsa klaarmaakt. Hak de peper, tomaat, paprika en korianderblaadjes (houd een paar kleintjes apart) door elkaar tot je een lekkere grof mengsel hebt. Doe het in een kom, met een paar flinke scheuten extra vierge olijfolie en een snuf peper en zout. Voeg er een scheut rode-wijnazijn bij en roer alles goed. Proef en voeg zonodig nog wat extra peper, zout of azijn toe

Serveer je koteletten op een bedje van heerlijke, pittige, grove salsa. Maak het af door er nog een paar korianderplaatjes over te strooien – fantastisch!

Bron: Jamie Oliver - Kookrevolutie telegraaf

Gevulde aardappel met vlees



Dit gerecht smelt in je mond en heeft een zalig aroma en een volle smaak. Het is echt comfort food, zogezegd. De combinatie van vlees en aardappelen gekookt op een laagje kool, in een heerlijke pittige saus, maakt het gerecht zeker de moeite waard.

• 6 middelgrote aardappelen van gelijke grootte, gepeld
• zout en peper
• meel
• 2 losgeklopte eieren
• Olie voor frituren

Vulling:
• 500 gr. gemalen rundvlees
• 1 kopje gehakte verse peterselie
• 1 / 2 theelepel. zout en gemalen zwarte peper
• 2 / 3 tl. Baharat kruiden *
• 1 / 3 theel. gemalen kurkuma
• 1 / 2 el. zoete paprika
• 1 / 2 theelepel. gemalen kaneel
• Chili peper naar smaak
• 1 aardappel, geraspt grof, gespoeld en goed uitgelekt

Saus:
• 1 grote, gesnipperde ui
• 4 geplette teentjes knoflook
• 4 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 3 el. tomatenpuree
• 1 / 2 kop gehakte tomaten
• 1 theel. zout
• een kwart witte kool in grove stukken
• Ca. 1 liter bouillon of water
• 3 el. elk van verse munt, peterselie en bladselderij, fijngesneden

Meng voor de vulling het vlees en de kruiden. Bedek het gekruide vlees en zet het een half uur in de koelkast zodat de smaak van de kruiden zich goed met het vlees kunnen vermengen.
Hak intussen de ui fijn en doe deze in een schaaltje. Doe in een andere schaal de fijngehakte knoflook en bleekselderij. Snijd de tomaten.
Nu de voorbereiding van de aardappelen voor de vulling: schil de aardappels, snij ze in de lengte bijna door de helft maar zorg dat ze nog wel verbonden zijn. Vouw voorzichtig een beetje open en vul de aardappelen met het vlees. Druk met je vingers een beetje aan en zorg dat er niet teveel vlees uit de opening valt.
Verhit in een stevig pan de olie voor het frituren. Klop de eieren, doe in een bord wat meel (met zout en peper) en rol de aardappels voorzichtig stuk voor stuk eerst door de bloem en vervolgens door het ei. Bak de aardappelen in de olie goudbruin, keer ze halverwege. Haal ze uit de pan en leg op wat keukenpapier om uit te lekken.
Giet het grootste deel van de frituurolie af. Bak de ui in de resterende olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook en bleekselderij toe. Bak gedurende 4 minuten.
Voeg de tomatenpuree en de gehakte tomaat toe, roer, dek af en laat 10 minuten koken op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en voeg de kool en bouillon of water toe. Leg vervolgens de aardappelen in de saus en bestrooi met de gehakte munt, peterselie en bladselderij. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur gedurende een uur sudderen of totdat de aardappelen gaar zijn. Serveer de aardappelen met rijst of couscous en een frisse salade

* Als Baharat kruidenmix niet beschikbaar zijn, maak de mix dan zelf en bewaar in een goed afgesloten pot.

Baharat Spice Mix
1 el. kardemom
1 el. zwarte peper
1 / 2 Tbslp. piment
1 el. kaneel
1 el. droge gember
1 / 2 el. nootmuskaat

Kip met pompoen



500g pompoen
4 el olijfolie
1 grote ui, gesneden
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen kaneel
4 kipfilets in grove stukken
400 g gepelde hele tomaten, gehakt
1-2 tl suiker
2-3 tl harissa
400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
3 eetlepels gehakte koriander

Aantal personen: 4
Origine: Tunesië

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij de pompoen in stukken . Verhit de olie in een grote pan en bak de ui gedurende 10 minuten onder af en toe roeren. Voeg de gember, kaneel en de stukken kip toe en bak gedurende 3-5 minuten aan beide kanten bruin. Vervolgens de tomaten, suiker en harissa erbij doen en verder kruiden met peper en zout. Daarna de kikkererwten, pompoenstukken en 4-5 eetlepels water erbij doen. Dek de pan met een deksel af en laat 20 - 30 minuten sudderen of totdat de kip en pompoen gaar zijn (als het geheel te droog wordt, voeg dan wat water toe). Roer de gehakte koriander vlak voor het opdienen door het mengsel.

Tunesische visballetjes



Dit recept is bedoeld voor kabeljauw maar je kunt ook een andere stevige witte vissoort nemen. Aangezien ik een groot liefhebber van garnalen ben, heb ik het ook geprobeerd met fijngehakte grote rauwe garnalen en het eindresultaat was om je vingers bij af te likken, dus een absolute aanrader!

2 eetlepels gehakte bladpeterselie
2 eetlepels fijngehakte verse koriander (of gebruik meer peterselie in plaats)
1 middelgrote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1-1/2 tl zeezout
1 / 2 theelepel harissa
750 a 800 gr kabeljauw
1,5 kopje vers broodkruimels
1 ei
Olijfolie om te bakken

Voor de saus:
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
1 blik tomaat in stukjes
1-1/2 kopjes water of bouillon
zout en verse zwarte peper, naar smaak
Gehakte peterselie voor garnering

Aantal personen: 6

Meng in de blender peterselie, koriander, ui, knoflook, komijn, zout en harissa tot de ui en knoflook zijn gehakt (niet te fijn). Breek de vis in stukjes en voeg toe. Hak/blend nog een keer tot de vis ook vermalen is. Doe alles over in een grote kom en voeg het broodkruim en het ei toe. Kneed met de vingers tot het mengsel glad is. Neem een klein stukje van het mengsel en bak het in een heel klein beetje olijfolie in een koekenpan antiaanbaklaag. Proef en voeg voor meer smaak de benodigde kruiden extra toe. Maak de handen vochtig met koud water, vorm balletjes ter grootte van een stevige walnoot en leg ze op de bakplaat.
Voor de saus: Verwarm de olijfolie in stevige stoofpan. Voeg de knoflook, tomaten, water of bouillon, peper en zout toe. Breng aan de kook, laat het sudderen en voeg de visballetjes toe aan de saus. Doe de deksel op de pan, en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Draai de visballetjes halverwege voorzichtig om. Garneer met gehakte peterselie en serveer warm

Bron: theperfectpantry.com

zondag 30 januari 2011

Feta salade met artisjok



• 200 g bulgur tarwe
• Fijn geraspte schil van 1 citroen plus citroen sap, naar smaak, en wiggen om te dienen
• 150 g jonge blad spinazie
• 285 g artisjok uitgelekt, 2 eet lepels olie voorbehouden
• 250 g kerstomaten, gehalveerd
• 200 g feta, verkruimelde

Doe de de bulgur tarwe in een grote kom en voeg de citroen schil en spinazie. Voeg dan 600 ml kokend water toe, roer en dek af met huishoudfolie. Laat 15 minuten staan. Zeef vervolgens en knijp overtollige vloeistof eruit. Doe het vervolgens terug in de kom. De artisjokken halveren en toevoegen, samen met de kerstomaat en feta. Besprenkel met de gereserveerde olie en breng op smaak met citroen sap, zout en vers gemalen zwarte peper. Zachtjes roeren en verdelen over 3 kommen. Leg op elke kom een partje citroen. Wil je wat veranderen: vervang de kerstomaat dan door half gedroogde zontomaatjes.

bron: deliciousmagazine.co.uk

Sardientjes met courgette


Lekker licht als voorgerecht en overigens ook goed als buffetgerecht met een dubbele hoeveelheid en geserveerd op kamertemperatuur.

12 verse sardines, geschaald en gefileerd
4 eetlepels bloem, gekruid met een snuifje zout
5 eetlepels olijfolie
4 knoflookteentjes, fijngehakt
1 gedroogde Spaanse peper, ontpit en gesneden (optioneel)
2 gele pepers, ontpit en in blokjes gesneden
1/2 thee lepel zout
3 kleine of middelgrote courgettes, gesneden
Voor de dressing
Sap van ½ citroen
2 eet lepels extra vergine olijf olie
Klein handvol verse, kleine bladeren van basilicum, oregano, marjolein of mint

Aantal personen: 4

Haal de filets door de bloem, doe de olijfolie (2 eetl) in pan en pak de helft van de sardientjes niet langer dan 1 minuut aan beide zijden. Verwijder ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg een andere 2 eetlepels olie en bak de resterende sardines op dezelfde manier. Verhit de rest van de olie. Voeg de knoflook en chili toe en daarna de paprika en het zout. Kook zachtjes tot de paprika’s goed zacht zijn. Doe daarna de courgettes erbij en kook door tot ook deze zacht zijn (naar persoonlijke smaak natuurlijk..). Meng ondertussen voor de dressing het citroensap, de olie en kruiden. Haal de groeten van het vuur en meng met de dressing. Leg de vis op een grote plaat om te dienen serveer de groenten er over. Versier met olijven, ansjovis of kappertjes.

bron: deliciousmagazine.co.uk

Gekruide yoghurtkaas (Labneh, Syrische stijl)



Labneh wordt in het hele Midden-Oosten gegeten. Het wordt gemaakt door het drainen van de vloeistof van yoghurt via kaasdoek waarna vervolgens extra smaakstoffen worden toegevoegd. Het is vrij eenvoudig te doen. Het beste resultaat krijg je met goede volvette yoghurt, Grieks of Turks. Hou je van een lekkere kruidige Labneh, doe dan gewoon 2 tl van al de genoemde kruiden en vervang eventueel de gedroogde munt door vers fijngesneden.

1 emmertje Griekse/Turkse yoghurt of volvette yoghurt
1,5 tl gemalen komijn
1,5 tl gedroogd munt
1 tl Aleppo peper of chili vlokken
1. 5 t. zeezout
olijf olie
kaas doek

Zet een groot vergiet in een kom. Bekleed de vergiet met een dubbele laag kaasdoek. Giet de yoghurt erin en bindt de kaasdoek tot een strakke bal. Maak de knoop vast om bv een houten pollepel en hang het geheel boven de kom (wel zo dat hij net niet de bodem van de kom raakt). Zorg overigens voor een ruime kom zodat er genoeg vocht in kan druipen zonder dat deze weer het kaasdoek raakt. Zet alles een nacht in de koelkast of een andere hele koele plek in huis (de kelder of schuur kan ook uitkomst). Verwijder de volgende dag de yoghurt uit de kaasdoek in doe deze in een schone kom. De massa moet stevig genoeg zijn om balletjes van te maken. Als dat niet het geval is, laat het dan nog langer staan. Meng vervolgens de kruiden, zout en peper er door. Vet je handen in met olijfolie en vorm ballen een beetje kleiner dan een golfbal. Leg ze in een schaal met een bodempje olijfolie en garneer met gehakte peterselie of koriander.

Bron: herbivoracios.com

Marokkaanse ratatouille; Kamfounata


Kamfounata wordt ook vaak de Marokkaanse ratatouille genoemd; de ingrediënten komen grotendeels overeen. Ik zelf ben een groot liefhebber van ratatouille-achtige salades omdat je ze zoveel warm als op kamertemperatuur kan eten. Heb je een lekker grote hoeveelheid gemaakt, dan kun je het de ene dag warm eten met pilaf, couscous of gewoon witte rijst (eventueel een lamskarbonade erbij) en de volgende dag met een soep en warm pitabrood.
• 1 aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik
• zout
• 1 courgette in plakken van ongeveer een cm dik
• olie
• 1 ui in dunne ringen
• 1 paprika (rood) in repen
• 4 tenen knoflook fijngehakt
• 5 tomaten (ongeveer 500 gram), ontveld en fijngehakt
• 1 eetlepel balsamico-azijn (voor het zuur)
• 1 eetlepel balsamico-stroop (voor het zoet)
• 1/2 rode peper ontdaan van de zaadjes in kleine ringetjes gesneden (voor het pikant)
• peper en zout
• een handje elk van de blaadjes van platte peterselie, koriander en munt
• zwarte olijven
De plakken aubergines met het zout bestrooien en een uur laten uitlekken in een vergiet. Spoel en droog ze daarna af. Aubergine- en courgette plakken grillen op de grilpan, ui en paprika smoren in wat olie (of ook grillen). Tegelijk de tomatensaus maken; knoflook even aanbakken en de tomaten erbij, peper, zout, en de beide balsamico's erbij en 20 minuten laten pruttelen tot een dikke saus. Tegen die tijd zijn ook alle groentes klaar.
De plakken aubergine en courgette nog in 4-en snijden. Pan van het vuur en alle groentes, rode peper, peterselie en koriander erdoor roeren. Op een schaal gieten en wat laten afkoelen. Garneren met zwarte olijven en munt. Ietsjes anders: voeg wat komijn toe aan de tomatensaus.

Eenpansgerecht met lam en spinazie



Khoresht ghormeh sabzii

400 gr verse spinazie
bos dille
bos peterselie
bos koriander
2 bosjes lente ui, alleen het groen gebruiken
bos bieslook
4 tenen knoflook, gepeld en gehakt
1 el fenergiek
750 gr lamsfilet
4 gedroogde limoenen (arabische supermarkt) of 1 el citroengras (toko)
1 middenmaat ui, fijngesneden
1/2 tl geelwortel
3 el plantaardige olie
1 el citroensap naar smaak
200 gram voorgeweekte zwarte ogen boontjes of uit blik (Turkse winkel)
peper , zout

Aantal personen: 4
Origine: Iran

Was het vlees en laat het uitlekken. Snijd het groen van de lenteui heel fijn, en bewaar het wit voor andere gerechten. Spoel alle kruiden en de spinazie goed schoon, sla ze droog, en hak alles tezamen fijn. Hoe fijner hoe beter. In de keukenmachine gaat ook prima. Plaats de gehakte groenten in een pan, zet de pan op hoog vuur en roer door de kruiden tot alle water in verdampt. Voeg dan twee eetlepels olie toe en bak in circa 15 minuten de inhoud bruin. Voeg zo nodig nog een el olie toe. (Zorg ervoor dat de kruiden niet verbranden want dan krijg je een bittere smaak aan je stoofgerecht) Neem de pan van het vuur en zet het apart. Wanneer het klaar is zien de kruiden er gedroogd, en niet te vet uit.

Doe een eetlepel olie en de gehakte uien in een andere pan, en bak tot ze goudbruin. Voeg het vlees, toe en bak het rondom bruinig. Voeg zout, peper en geelwortel toe en roer dit goed door elkaar. Voeg dan de geweekte bonen aan het mengsel toe (heb je bonen uit blik genomen, voeg deze dan het laatste half uur toe). Zet de hittestand op middelmatig. Prik een gat in de gedroogde limoenen, leg ze bij het mengsel en voeg ongeveer een halve liter water toe. Voeg de gebraden groenten toe, draai de hittestand naar middelmatig en laat, in een ruim uur uur, het garen. Zodra het vlees uit elkaar valt is het gerecht klaar.

Bron: anvari.org

Kip met sinaasappel


Het grote voordeel van dit recept is dat het heel eenvoudig te maken is met een braadzak, het kost je nauwelijks tijd in de keuken en je zet toch iets heel geurigs en smaakvol op tafel met een luxe uitstraling. Krijg je dus eters over de vloer; hou dit gerecht dan in gedachten. Serveer bv een wortel- of pompoensoep (inclusief een scheutje sinaasappelsap) vooraf, wat rijst of brood erbij en een frisse spinaziesalade met sinaasappelpartjes (zonder vel), wat rode ui ringen en zwarte olijven in partjes.

- een scharrel (mais) kip van 1250 gram
- twee ruime tl Ras-el-hanout
- 5 tenen knoflook in plakjes
- scheutje olijfolie

Saus:
sap van 3 a 4 sinaasappels
1 kop gedroogde gele rozijnen
1 tl ras-el-hanout
laurierblad

Aantal personen: 4

Kip inkwasten met olie en kruidenmengsel. Knoflook erbij (onder het vel steken). Gaat 80 minuten in een braadzak in een oven van 180 tot 200 graden.
De saus maak je van drie uitgeperste sinaasappels, gedroogde rozijnen, nog een theelepel Ras-el-hanout, laurier. Zachtjes laten trekken. Maar straks moet er wel het braadvocht bij van de kip (en de knoflook). Dan nog even inkoken en binden met wat allesbinder.Twee pootjes en twee borstjes van de kip snijden en opdienen met wat saus.

Lamsspies met abrikoos



Heel makkelijk, heel smakelijk en lekker slank..

500 g lamsvlees
16 gedroogde abrikozen
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 teentje gesnipperde look
½ bosje gesnipperde munt
1 dl olijfolie

Meng de kruiden, look en munt onder de olijfolie.
Snijd het lamsvlees in blokjes en marineer het een half uurtje in de olie.
Prik ze afwisselend met de abrikozen op spiesjes.
Grill de spiesjes vier minuten langs elke zijde.

Bron: keurslager

Gestoofde kip in tomaat met zwarte olijven



Eigenlijk is dit een italiaans gerecht, zonder de olijven en knoflookteentjes en met een flinke dot mascorpone kaas in de tomatensaus. Ook heel lekker maar ik vind de onderstaande 'Turkse' versie toch iets smaakvoller en lichter.

1 ui, middelgrof gesneden
3 knoflookteentjes, in plakjes
Olijfolie
2 bakjes cherrytomaatjes
2 blikken tomaatstukjes
150 gr grof gehakte zwarte olijven
Peper, zout, paprikapoeder
6 kipfilets
Gemengde Turkse kipkruiden
Voor het serveren: peterselie en desgewenst feta

Verwarm de oven voor op 190 g.C. Bak de ui en knoflook in olijfolie, voeg de tomaat in blik toe en peper, zout en paprikapoeder. Laat 5 minuten pruttelen, voeg dan de cherrytomaatjes toe en de gehakte olijven en laat nog 10 minuten op het vuur.
Kruid de kipfilets met de vleeskruiden en bak ze in een andere pan aan beide kanten goudbruin. Doe de kip in een braadslee, overgiet met de tomatensaus en laat 25 a 30 minuten in de oven tot de kip goed gaar is. Serveer met peterselie en strooi er eventueel wat verbrokkelde feta over.

Geroosterde pompoen



Ik ben dol op de volle, zoete smaak van pompoen. 's Avonds als hapje altijd een makkelijk optie: snel in stukjes, omwentelen in olijfolie en chilivlokken en dan hup, 30 minuten in de oven. Serveren met wat zure room erbij en voila! De geroosterde variant hieronder is wat uitgebreider en voor mij in ieder geval een volwaardig hoofdgerecht als ik bijvoorbeeld wat soep of salade erbij neem.

1 pompoen, ca. 1 kg
8 klein sjalotten
1 el Harissa
3 el olijf plus een beetje extra
1 blik (420 gr) boterbonen, gespoeld en uitgelekt
100 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen en gedroogd
1 volle theel. heldere Honing
Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Verwarm de hete luchtoven voor op 200 gr.C. Snij de pompoen in stukken, verwijder de pitjes en schil ze. Schil de sjalotten en halveer ze in de lengte. Verspreid de pompoen in een grote ondiepe braadslede zodat ze veel ruimte hebben. Voeg dan de sjalotten toe. Mix de Harissa met de olijfolie en giet over de pompoen /sjalotten en meng het lichtjes met de handen en strooi er wat vers gemalen zwarte peper over naar smaak.
Rooster in de oven voor 20-25 minuten totdat de pompoen zacht is en de sjalotten bruin worden, schud halverwege eens met de braadslede. Voeg de boterbonen een paar minuten voor het einde van de roostertijd aan de pompoen toe, meng lichtjes en zet terug in de oven voor een paar minuten. Neem braadslede uit de oven en verdeel de spinazieblaadjes er over. Meng voorzichtig zonder de pompoen te breken, totdat de spinazieblaadjes beginnen te slinken. Bedruppel met de honing en een beetje olijfolie.Voeg naar smaak zout en peper toe.

Bron: BBC goodfood calander

zaterdag 29 januari 2011

Couscous met runderworstjes en vijgen



600 gr geschraapte worteltjes
8 gedroogde vijgen
3 el olijfolie
Peper/kaneel
2 dl groentebouillon
350 gr runderworstjes of mergez
150 gr groene (gemarineerde) olijven
250 gr couscous
3 el gehakte peterselie/koriander

Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Verwarm de oven voor op 180°C . Snijd de worteltjes schuin in plakjes en de vijgen in reepjes. Meng in een tajine of andere ovenvaste schaal de worteltjes met 1 el olie, de vijgen, 1 tl komijn, 1 tl peper en 1 tl kaneel. Dek de schaal af met een deksel en zet de worteltjes 10 minuten in de oven. Schenk dan de bouillon erbij, leg de worstjes erop en schep de olijven (zonder vocht) erover. Laat alles in 15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen 2 tl komijnzaad in een droge koekenpan.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de couscous over 4 borden, schep de worteltjes en worstjes etc. erop en bedruppel met het vocht uit de schaal en de rest van de olijfolie. Bestrooi met de geroosterde komijn, een beetje kaneel en de peterselie of koriander.
Bron: merzaproefdezon

Lamschotel met aubergine



6 geweekte zongedroogde tomaten
2 rode uien
1 aubergine
4 tomaten
12 lamskoteletjes
4 el olijfolie
Peper, zout
8 groene turkse pepers
75 gr gehakte walnoten
3 el gesneden platte peterselie

Aantal personen: 4
Origine: Turkije

Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de aubergine in dikke plakken en de plakken in vieren. Leg de verse tomaten 15 tellen in kokend water, spoel ze af met koud water, ontvel en snijd ze in stukjes. Bestrooi de lamskoteletjes aan beide kanten met peper en zout. Verhit de olie en bak de koteletjes om en om bruin. Haal ze uit de pan. Voeg de ui aan de olie in de pan toe en bak 3 minuten. Bak de aubergine 3 minuten mee. Voeg de pepers, ¾ van de walnoten, 1 tl zout, 1 tl peper, de reepjes gedroogde en de verse tomaat toe. Omscheppen en voeg ¼ l water toe. Breng het aan de kook en laat de groenten 10 minuten pruttelen.

Leg de gebakken lamskoteletjes terug in de pan en schep de groenten erover. Warm ze 5 minuten mee. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de rest van de walnoten en de peterselie.

Bron: merzaproefdezon

Kebab met sperziebonen en pepers



Marinade (4 el olijfolie, 2 knoflookteentjes geperst, 1 tl chilivlokken, 1 tl Sumak, 1 tl komijn)
300 gr malse vleesstukjes (rund, lam, kip)
1 ui
3 tomaten
300 gr verse sperziebonen
Olijfolie
1 pot turkse groene pepers

Aantal personen: 4
Origine: Turkije

Meng de marinade met het vlees, 10 minuten marineren. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze 3 minuten in een scheutje hete olie voeg de Groene Turkse pepers met vocht en een kopje water toe. Stoof afgedekt, op een matig vuur in 15- 20 minuten gaar. Voeg naar smaak peper en zout toe en serveer warm of koud. Rijg ondertussen het vlees aan 2 of 3 spiesen en rooster (met grill of barbecue) in 8-10 minuten rondom bruin en gaar

Paprikasalade met bonen en tonijn



1 el citroensap
1 el balsamicoazijn
Zout, chilivlokjes
1 ui
4 geroosterde paprika’s in repen *
1 groot blik boterbonen of grote witte bonen
2 tonijnsteaks (of 2 blikjes tonijnsnippers grof)
Halve bos gesneden platte peterselie
citroen

Aantal personen: 6
Origine: Turkije

Klop in een ruime schaal een dressing van de olie, azijn, peper en zout. Schep de ui erdoor en marineer hem 5 minuten in de dressing. Rooster de tonijnsteaks in een grilpan gaar (pas op: niet te droog, ca. 5 min. in totaal, daarna 10 minuten laten rusten in aluminiumfolie. Heb je diepvriessteaks; laat deze dan eerst op kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen). Schep de boterbonen, de paprika, de tonijn in grove stukken en de peterselie door de dressing en laat de smaken ca. 15 minuten op kamertemperatuur intrekken. Serveer de salade met warm knapperig brood en de citroen in partjes.

* Je kan paprika’s uit een pot nemen maar de voorkeur gaat uit naar vers. Leg de paprika's op een bakplaat en rooster ze in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC ongeveer 30-40 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Tussendoor regelmatig omkeren. Doe de paprika’s na het roosteren in een plasticzak en bindt de zak dicht. Op deze manier laat het vel na een paar minuten gemakkelijker los. Laat de paprika’s in circa 15 minuten paprika’s tot lauwwarm afkoelen en verwijder dan het vel, de zaadjes en de zaadlijsten.

Turkse gehaktballetjes in yoghurtsaus met munt

2 eetlepels boter
1 kleingesneden ui
500 gr mager rundergehakt (of lam)
125 gr verkruimeld oud brood
1 ei
1/2 dl water
1 eetlepel azijn
1 theelepel oregano of munt
zout, peper
50 gr bloem
1 dl olijfolie

Voor de saus:
25 gr boter
2 uitgeperst teentje knoflook
25 gr bloem
2 dl water
2 dl yoghurt
2 eetlepel fijngehakte munt
zout, peper

Aantal personen: 4
Origine: Turkije

Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui
lichtbruin.Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het
water, de azijn, de munt en wat zout en peper en kneed alles enkele
minuten goed door elkaar.Vorm van het gehaktmengsel ± 16 kleine balletjes en wentel die goed door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en gaar.Laat ze op keukenpapier uitlekken.

De saus:
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook
± 2 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter-knoflookmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de fijngehakte munt door de saus. Draai het vuur laag en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met wat zout en peper.Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn. Eet met witte rijst.

Gemarineerde vis



Marinade:
1 flinke bos verse koriander
2 el paprikapoeder,
2 tl scherpe rode chilivlokken,
1 el komijn,
2 el olijfolie,
zout

300 gr vis (roodbaars, makreel, pangasius, tilapia, kabeljauw)
1 grote courgette
3 geroosterde paprika’s
Bakje Turkse of Griekse yoghurt
5 teentjes knoflook

Aantal personen: 4
Origine: Turkije

Maak de marinade: Was de koriander en stamp ze samen met de teentjes knoflook fijn in een vijzel (of hak het geheel zeer fijn in een foodprocessor). Voeg zout en de rest van de ingredienten toe en vermeng dit alles goed.
Snijd de visfilet in 2-3 stukken. Meng ze met de marinade, 30 minuten marineren. Snijd de courgette in plakjes en gegrilde rode paprika’s in reepjes. Verdeel de gemarineerde visfilet en de courgette en gegrilde paprika over 4 grote vellen aluminiumfolie. Doe in elk pakketje een knoflookteentje. Vouw het folie stevig dicht. Laat de vis in de pakketjes op de bakplaat in een hete oven (200°C) in ca. 10 minuten gaar worden. Schep de yoghurt (eventueel vermengd met een geperste knoflookteen) op de warme vis.

dinsdag 25 januari 2011

Kikkererwtensoep

Eenvoudig maar heerlijk!

Aantal personen: 4

1 blik kikkererwten
1 eetlepel olijfolie
1 liter kippenbouillon
1 middelgrote omvang uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden in kleine stukjes
1 kleine hete peper, fijngehakt
1 / 2 kop fijngesneden koriander
2 theelepels zout
1 theelepel peper
1 theelepel gemalen mosterdzaad
1 eetl. citroensap

Verhit de olie in een koekenpan, roerbak de uien, knoflook en rode peper tot ze zacht te worden. Doe de kikkererwten en de bouillon in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de inhoud van koekenpan toe aan de kikkererwten. Dek af en laat op een matig vuur 20 minuten koken. Voeg de overige ingrediënten toe en laat nog 5 minuten sudderen.


Tomaat- en kikkererwtensoep

Aantal personen: 8

1 eetlepel olijfolie
2 middelgrote uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels fijngehakte koriander
1 groot blik kikkererwten
1/2 liter tomatensap
1 blik tomaten op sap
1 liter kippenbouillon
1 kopje witte rijst, gespoeld
2 theelepels zout
1 theelepel peper
1 theelepel piment
1 / 8 theelepel cayenne

Verhit de olie in een pan. Bak de uien en knoflook op een matig vuur gedurende 10 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Dek af en laat op een matig vuur gedurende 25 minuten koken of tot de rijst gaar is

Ietsjes anders: verhit olie in de pan, voeg een eetlepel Harissa toe, bak even aan, vervolgens ui en knoflook erbij, een pond verse tomaten in stukken, halve liter tomatensap, 1 liter bouillon, groot blik kikkererwten, 25 minuten laten sudderen. Voeg eventueel nog zout toe of nog wat vocht. Serveren met scheut citroensap en halve bos versnipperde verse koriander of halve bos platte peterselie. Eventueel extra toevoeging; aan het begin van de suddertijd: verse soepballetjes van rundergehakt, gekruid met cayennepeper en komijn.

maandag 17 januari 2011

Stoofpot van kip en walnoten - Khoreshteh Fesenjan



("khoreshteh" betekent 'Stoofpotje van') Fesenjan is een rijke, glanzende ragout van walnoten en granaat appel stroop met kip die eenvoudig met sommige basmati-rijst wordt geserveerd.

Aantal personen: 6-8
Origine: Iran / Persie

• 8 kippendijen
• 1 grote of 2 kleine uien
• 550 g walnoten, fijn gemalen in een food processor
• 1 x eetlepel van bloem
• 2 x eetlepels basterdsuiker
• 300 ml granaat appelsiroop
• 3 eetlepels olijf olie
• 1 eetlepel zeezout vlokken
• Zwarte peper naar smaak
• Water

Verwarm een pan op een matig vuur en voeg de olie toe en bak de uien totdat ze doorschijnend zijn en lichtbruin. Kruid vervolgens de kip aan beide zijden met zout en peper en voeg ze toe aan de uien, draaien de temperatuur wat hoger, bak de kipstukken goed aan beide kanten, en haal vervolgens de pan van het vuur. In uw andere pan doet u de bloem en ‘bak’ het tot een bleke beige kleur. Voeg de walnoten toe en bak het mengsel een beetje. U hoeft geen olie toe te voegen aangezien de walnoten zelf een hoog vet gehalte hebben. Na ongeveer 5 minuten, ongeveer 1 liter koud water toevoegen, goed roeren en het mengsel aan de kook langzaam aan de kook brengen. Dek af met een deksel en laat gedurende een uur op een laag-medium warmte sudderen. Gedurende dit proces worden de walnoten gekookt en u zult wat olie naar de oppervlakte zien stijgen.
Voeg na een uur de suiker en de granaatappelsiroop aan de mix toe en roer het voor ongeveer een minuut of iets langer. Neem de tijd om het goed door te roeren om de siroop een dikke consistentie heeft en het even duurt voor het volledig met de stoofpot is vermengd. Voeg vervolgens de inhoud van uw andere pan in het walnoot en granaatappel mengsel, voeg genoeg water op de mix af te dekken en kook langzaam op een lage temperatuur voor ongeveer 2 uur, roer regelmatig grondig om te zorgen dat de walnoten niet op de bodem blijven vastzitten. Na 2 uur is het mengsel van een beige kleur verandert in een rijke, donkere, bijna chocolade achtige kleur. De smaak is diep en zoet met een nootachtige textuur. Serveer met geurende basmati-rijst.

Bron: foodepadia.co.uk, recept: S. Ghayour

Libanese aardappelsalade



aantal personen: 8
Origine: Libanon

• 2 pond aardappelen
• Citroensap van 1 citroen
• 3 eetl extra vergine olijfolie
• 1/2 thee lepel zout
• Vers gemalen peper naar smaak
• 4 lente-uitjes, dun gesneden
• 1/4 kop gehakte verse munt

Doe de aardappelen in een grote pan en dek af met licht gezouten water. Breng aan de kook en kook ca 20 minuten, de aardappels moeten gaar zijn maar nog wel met een lekkere ‘bite’, dus niet te zacht. Giet af en spoel met koud water.Laat afkoelen gedurende 20 minuten. Snijd de afgekoelde aardappelen in stukken.
Klop citroen sap, olie, zout en peper in een grote kom. Voeg toe bij de aardappelen en meng. Net voor het opdienen de lente-uitjes toevoegen en munt aan de salade en meng zachtjes.
Bron: arabic food blogspot

zondag 16 januari 2011

Fetteh



Versie 1

• 1 blik kikkererwten
• 2 pita broodjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 lemon
• 2 kopjes van yoghurt (bij voorkeur van schapen/geiten melk)
• 1/4 kop pijnboom pitten – of – cashewnoten of mix 50:50
• olijf olie, zout, komijn

Aantal personen: 2
Origine: Libanon

Warm de kikkererwten op in een pan op middelmatig vuur, laat 10 minuten sudderen. Snij intussen de pitabroodjes elk in 2 cirkels, rooster de noten in een pan. Maak de yoghurt langzaam warm, voorzichtig want als het te heet wordt gaat het schiften. Giet de kikkererwten af en verdeel ze warm over 2 kommen. Breek de pita in stukjes en verdeel over de kikkererwten. Voeg de warme yoghurt toe en serveer met de noten, een beetje citroensap en een vleugje olijfolie. Eet terwijl het nog warm is.

Ietsjes anders: strooi een mespuntje kaneel over de yoghurt.

Bron: humus101.com


Versie 2

• 2 dunne pita broodjes
• 1 teentje knoflook
• citroensap
• 350 gram gewoon goede kwaliteit yoghurt, volvet, grieks of turks
• 1 blik kikkererwten
• snuifje komijn
• cherrytomaatjes in stukjes en peterselie

Verwarm de oven tot 230 C. Doe de pitabroodjes cirkelvormig door de helft en rooster bruin en knapperig in de oven. Breng ondertussen de kikkererwten in een pan aan de kook en laat 10 minuten sudderen (heb je ze liever wat zachter kook ze dan 15 a 20 minuten). Doe de yoghurt in een kom, pers het teentje knoflook fijn en voeg toe met wat zout en wat citroensap. Verdeel de pitastukjes over 2 kommen, lepel de helft van de kikkerwten met een beetje vocht over de broodstukjes. Giet wat yoghurt erover en strooi er een snufje komijn over. Maak zo nog een laag en eventueel nog een (brood, kikkererwten, yoghurt). Top met gehakte tomaten en peterselie als u de voorkeur geeft. Serveer onmiddellijk.

Ietsjes anders: top af met geroosterde pijnboompitten

Bron: dessertcandy. Recept: Mercedes

Asperge en feta salade



• 4 trossen groene asperges, uiteinden kort afgesneden
• 500 g boterbonen, puntjes bijgesneden
• 500 g sugarsnaps, puntjes bijgesneden
• 175 g (gemarineerd) feta

Aantal personen: 4
Origine: Iran

Breng een grote koeken pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg asperges toe en kook 3 minuten. Haal de asperges met een tang uit de pan en leg ze in een kom met ijskoud water. Voeg vervolgens de boterbonen aan het kokende water toe en kook voor 3 minuten. Voeg na 2 minuten de sugersnaps toe en laat deze nog 1 minuut meekoken. Doe de bonen vervolgens ook in het ijskoude water. Laat uitlekken en dep de groente droog met keukenpapier of een droogdoek. Doe alles in een grote kom.

Haal de feta uit de marinade, hou 2 eetlepels van de marinade-olie apart. Verdeel de feta in brokken over het asperges/bonen, besprenkel met gereserveerde olie en kruid royaal met vers gemalen zwarte peper. Roer voorzichtig om.

Ietsjes anders: vervang de boterbonen door haricots vert, voeg wat chilivlokken toe aan de salade en een mespunt bonenkruid, spice het op met wat citroensap.

Bron: Super Food Ideas – dec. 2006, A. Forrest

Lam met vruchten en noten



• 4 lam drumsticks (ongeveer 1 kg)
• 260 g couscous
• 85 g ontpitte gedroogde dadel in stukjes
• 80 ml grapefruit sap
• 3 sinaasappelen, geschild, in partjes, ontvelt
• 2/3 kop verse koriander bladeren
• 50 g geroosterde witte amandelen
• 1/4 tl kaneel, plus extra om te dienen
• 130 g vetvrije turkse yoghurt
• 1 teentje knoflook, geplet
• Zout en vers gemalen peper

Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Verwarm de oven tot 200 ° c. Plaats de drumsticks in een oven schaal. Kook in de oven gedurende 5 minuten. Verlaag de temperatuur tot 180 ° C en bak gedurende 50 minuten. Laat 5 minuten rusten.
Doe ondertussen de couscous en dadels in een kom. Voeg het grapefruit sap en 250 ml kokend water toe. Laat 5 minuten staan tot het vocht is opgenomen. Roer de couscous los met een vork, voeg de sinaasappelen, koriander bladeren, amandelen en kaneel toe.
Meng de yoghurt, knoflook, zout, peper en 1 1/2 eet lepels water in een kleine kom. Verdeel de couscous en drumsticks over borden of in één grote schaal. Top met de yoghurt en bestrooi met kaneel.

Bron: Fresh living - 16 mei 2005 , recept G . Purcell

Kip met worstjes, groente en couscous



• 200 gr gram rookworst (bij voorkeur turkse runder- of kippenworst), in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, gesneden
• 2 middelgrote wortelen, dun gesneden
• 300 ml kippenbouillon
• 200 gr couscous
• 150 gram kippenborstvlees in stukjes
• 1 middelgrote groene paprika, in reepjes) gesneden
• 200 ml kippen bouillon
• 1 eetl maïzena

Aantal personen: 4
Origine: Marokko
Bak in een koekenpan met olijfolie de selderij en worteltjes op matig vuur 5 minuten, doe vervolgens de worststukjes erbij en nog 3 a 5 minuten totdat de worteltjes en selderij bijna gaar zijn.
Breng ondertussen, in een middelgrote pan de 300 ml bouillon aan de kook. Roer er de couscous doorheen, denk af, haal de pan van het vuur en laat staan.
Voeg kip en groene paprika bij de pan met worteltjes, selderij en worst. Roer op matig-hoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten of totdat de kip niet langer roze is. Combineer de 200 ml bouillon met het maïszetmeel; roer in de koekenpan. Koek en roer op de middelhoge warmte tot verdikt de saus verdikt. Roer de couscous los met een vork. Serveer het worstmengsel over de couscous. Maak 4 porties.

Bron: BHG.com

Turkse vis



• 1 pond witte visfilets of steaks (bv. kabeljauw)
• 4 tl olijfolie
• 1/2 tl peper
• 1 kopje gehakte ui
• 2 tl gehakte knoflook
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/4 tl kaneel
• 1 blik in blokjes gesneden tomaten
• 1/2 kopje ontpitte Kalamata of andere olijven, gehalveerd
• 2 takjes platte peterselie

Aantal personen: 4

Bak de visfilets in een pan met de olijfolie met 2 tl olijfolie totdat ze gaar zijn en hou ze warm. Verhit ondertussen in een andere pan de resterende 2 tl olie; voeg ui toe, dek af en laat 5 minuten sudderen. Voeg daarna knoflook, komijn en kaneel en knoflook toe, roer en laat 1 minuutje sudderen. Roer de tomaten en olijven erdoor en breng aan de kook. Laat 3 minuten pruttelen om de smaken goed te mengen. Lepel over ½ kopje saus over elke portie van vis
Serveer met de fijngesneden peterselie.

Ietsjes anders: vervang de peterselie door koriander, strooi een fijngesneden rode peper over de vis, bedruip met wat vers citroensap.

Kip met couscous



• 8 kippendijen
• 2 tl kurkuma
• 1 el garam masala
• 2 el zonnebloem olie
• 2 uien, fijn gesneden
• 3 knoflookteentjes, gesneden
• 500 ml kippenbouillon
• grote handvol hele groene olijven
• schil en sap van 1 citroen
• 250 g couscous
• kleine bos platte peterselie

Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Meng de kippendijen met de helft van de kruiden en een snuifje zout tot ze goed bedekt zijn. Verhit 1 el olie in een grote pan met een deksel. Bak de kippendijen aan beide kanten goed bruin, ca. 10 minuten per kant en verwijder ze dan uit de pan. Giet de rest van de olie in de pan en bak de uien en knoflook in 8 minuten goudbruin. Roer er de rest van de specerijen door, laat 1 minuut koken. Giet de kippenbouillon erbij en de olijven. Breng alles aan de kook, voeg de kippendijen toe, doe een deksel op de pan en laat gedurende 35-40 minuten sudderen tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan (hou ze warm), zet de pan van het vuur, voeg het citroensap en de couscous toe aan het uienmengsel in de pan en dek af met voldoende kokend water ter dekking van de couscous. Plaats de deksel terug op de pan, laat 5 minuten totdat de couscous het vocht heeft opgenomen. Roer de helft van de peterselie en citroenschil door de couscous. Leg de kippendijen erboven op en garneer met de rest van de peterselie en citroenschil.

Ietsjes anders: a) vervang de peterselie door koriander of b) voeg een tl couscouskruiden toe aan de couscous en vervang de citroen door een sinaasappel.

Bron: Good Food Magazine, nr. 7-09.

zaterdag 15 januari 2011

Om ali



• 1 pak filodeeg (diepvries)
• 1 zakje walnoten (50 g), grofgehakt
• 1 bakje pecannoten (70 g), grofgehakt
• 50 g hazelnoten grofgehakt
• 50 g rozijnen
• 1 bakje gemalen kokos (55 g)
• 500 ml volle melk
• 100 g suiker
• 1 beker slagroom (250 ml)

Aantal personen: 4
Origine: Egypte

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er net zoveel vellen filodeeg op als er op de bakplaat passen. Bak de vellen in ca. 3-4 min. goudbruin. Houd goed in de gaten: het kan hard gaan. Laat de vellen filodeeg afkoelen. Herhaal tot alle vellen gebakken zijn. Meng de walnoten, de pecannoten, de hazelnoten, de rozijnen en de kokos in een kom. Houd wat noten achter voor garnering. Breek het filodeeg in stukken van ca. 4 cm. en voeg toe aan het notenmengsel. Schep het mengsel in de ovenschaal. Breng de melk met 75 g suiker aan de kook. Zet de grill van de oven aan. Schenk de hete melk over de noten en het filodeeg. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf en strijk uit over het notenmengsel. Zet de schaal ca. 4 min. onder de hete grill. Neem uit de oven en bestrooi met de achtergehouden noten.
bron: ah.nl

Kibbe met yoghurtdip



• 1 pak volle yoghurt of 1 emmertje turkse yoghurt
• 125 g couscous
• 500 g kipfilet, in blokjes
• 2 grote uien, in ringen
• 4 takjes platte peterselie, alleen het blad
• 1 tl kaneel
• 2 tl gemalen chili
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 5 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 2 takjes verse munt fijngesneden

Aantal personen: 4
Origine: Libanon

Spoel een schone theedoek goed uit onder de kraan, leg die in een zeef en zet deze op een kom of pan. Giet de yoghurt in de theedoek en laat 8 uur in de koelkast uitlekken. Doe de couscous in een kom en schenk er 100 ml kokend water over. Laat even staan en roer los met een vork. Schep de kipfilet in de keukenmachine en maal samen met 1 ui, de peterselie, de kaneel, 1 tl chili, de knoflook en 2 el olie tot een gladde massa. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het kipmengsel bij de couscous en kneed met de handen door elkaar. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vorm met natte handen 8 langwerpige, eivormige stukken kibbe van het kipmengsel, bestrijk deze dun met 2 el olie en leg ze in de ingevette ovenschaal. Bak de kibbe in ca. 40 min. goudbruin en gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in ca. 3 min. goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en fruit de resterende uiringen in 5 min. goudgeel. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de kibbe op een grote schaal en schep de hangop in het midden. Leg de ui op de hangop en strooi de rest van de chili, de pijnboompitten en de munt over het gerecht.

bron: ah.nl

woensdag 12 januari 2011

Brik



Brik, een heerlijk tussendoortje of voorafje, moet onmiddellijk na het klaarmaken worden geserveerd. Een Tunesische brik is altijd gevuld met een ei in maar er kan tonijn, aardappelen, kappertjes en peterselie aan worden toegevoegd. Een brik is het lekkerst gebakken in olijfolie. Voor wat het daadwerkelijk eten: , de truc is om de driehoekige brik met de punt omhoog te houden en te happen zonder dat het ei over je kin druipt! Veel succes.

Aantal personen: 4
Origine: Tunesië

Versie 1

• 1 kleine ui (optioneel)
• 1 blikje tonijn op olijfolie
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse of oude kaas
• Een pak filodeeg
• 4 kleine eieren
• Olijfolie
• Citroen partjes
Mix de tonijn, peterselie, kaas, zout en peper. Leg ongeveer een kwart van de vulling aan het begin van een rechthoekig stuk filodeeg. Maak een klein kuiltje in de vulling, en breek daar voorzichtig het ei in. Vouw e kant gelijk over de vulling/het ei en vervolgens voorzichtig om en om zodat een driehoekig pakketje ontstaat. Zegel de zijden van het pakket met wat olijfolie. Bak de briks voorzichtig in een diepe pan met een goede laag olijfolie. Als de ene kant bruin is, draai voorzichtig om. Een paar minuten aan elke kant is al genoeg. Het doel is om de eierdooier nog zacht te houden. Dien onmiddellijk op, besprenkeld met citroensap.

Versie 2

• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 1/2 tl koriander zaad
• 2 tl gedroogde chilivlokken
• 1/2 tl gemalen kaneel, plus een beetje extra
• zout en vers gemalen zwarte peper
• 2 lente-uitjes, bijgesneden en fijngehakt
• 1 groot geklopt ei
150 gram boter
• 6 vellen filo deeg
• 1 rode ui, fijn gesneden
• een bos verse waterkers
• een bos verse munt
• een bos verse platte peterselie
• 4 eetl turkse yoghurt
• 3 citroenen, 1 uitgeperst, 2 in de helft gesneden
• extra vergine olijfolie
• een snuifje gemalen komijn


Verwarm de oven tot 200 ° C. Was de aardappelen en bak ze, in hun huid, in de voorverwarmde oven tot ze gekookt en zacht zijn (ca. 20 minuten). Laat afkoelen , schil en pureer ze vervolgens.

Meng het koriander, en de pepervlokken, voeg de kaneel en zoete aardappelpuree toe, meng. Voeg vervolgens de lenteuitjes en het geklopte ei toe. Smelt de boter in een pan. Bestrijk een vel filo met gesmolten boter en bestrooi met een snuifje van kaneel en een beetje koriander. Bedek met het tweede blad, en bestrijk deze ook met gesmolten boter. Herhaal dit voor het derde blad. Snij met een scherp mes de gestapelde filobladen in twee 15 cm vierkantjes. Werk snel om te voorkomen dat het deeg droog wordt. Herhaal hetzelfde met de 3 resterende filo bladen. U zou nu 2 stapeltjes deeg moeten hebben. Plaats een royale eetlepel van het mengsel van zoete aardappel in het centrum van elk vierkant en druk het een beetje plat. Smeer de randen van elk vierkant met water in en vouw de helft, van hoek tot hoek, tot een driehoek. Druk de randen aan en smeer de zijden nog in met wat gesmolten boter. Bak in de voorverwarmde oven tot licht bruin - dit duurt ongeveer 10 minuten.

Meng intussen de rode ui met waterkers, munt en peterselie. Meng de yoghurt met het citroen sap, een scheut van olijf olie en de komijn. Meng de salade met de yoghurt dressing en serveer met de hete filo briks en de citroen helften.

Versie 3

1 kop aardappelpuree (bij voorkeur van een zoete aardappel)
1/4 kopje fijngesneden ui
3 eet lepels gehakte verse koriander
2 tl extra vergine olijfolie
1 tl hete paprika poeder
1/4 tl zout
1/4 tl vers gemalen zwarte peper
filodeeg
2 tl Harissa

1 blik tomaatstukjes op sap
1 tl harissa
½ tl kaneel
Snufje zout
1 eetlepel verse koriander

Verwarm de oven op 200 graden. Meng de aardappelpuree met de ui, de. koriander, de paprikapoeder, het zout, de peper en 2 tl harissa.
Maak 4 vierkante stapeltjes van telkens 3 lagen filodeeg –vierkantjes van ca 15 x 15 cm- , beboterd. Leg vervolgens in het midden een lepel van de vulling. Vouw de hoeken om en vorm een driehoek. Druk de randen goed aan. Je kunt ook een rechthoekige lap maken van 3 lagen filodeeg, de vulling in de hoek doen en het deeg om en om vouwen tot een driekhoek. . Verzegel de randen met wat boter. Bak ca. 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Frituren in een pan met een laag olijfolie kan ook.
Maak intussen een dipsaus door de tomatenstukjes, 1 tl harissa, het kaneel en een stukje zout 5 minuten te laten koken zodat de smaken goed vermengen. Bestrooi met verse koriander.

maandag 10 januari 2011

Simit



• 750 gram meel
• 0,75 theelepel zout
• 2,25 theelepel bakpoeder
• 60 gram boter
• 170 gram olijfolie
• 6 eetlepel water
• 6 eetlepel melk of 1 losgeslagen ei
• sesamzaadjes

Origine: Turks

Voorbereiding:
Verhit de oven tot 200 graden C. Meng meel met het zout en bakpoeder in een kom. In een andere kom meng je de boter, olijfolie, melk, ei en water. Maak een gat in het midden van de droge bestanddelen en schenk de vloeistof erin. Roer samen om een zacht deeg te vormen. Bestuif je handen met meel en verdeel het deeg in ballen ter grootte van een walnoot en rol deze in slangen. Vouw elke slang in twee helften, draai ze om elkaar heen en sluit ze tot een ring.

Bereidingswijze:
Plaats hen op een licht ingevete of bakplaat. Kwast ze in met de melk of ei, bestrooi met sesamzaad en bak in het midden van de oven voor een half uur of tot ze goudbruin zijn. Koel ze op draadrekken af en sla op in een goed gesloten verpakking.

Falafel saus



Falafel hete saus (1)

2 blikken tomatenstukjes
Sap van 1 citroen
3 teentjes knoflook, fijn geperst met de knoflookpers
2 eetl. fijngehakte peterselie
1 tl. bruine suiker
Pittige chili saus naar smaak (1 tl maakt een zachte saus, 2 tl, een hete)
Zout naar smaak

Doe alle ingrediënten(met uitzondering van de peterselie) in een kleine, zware pan, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de peterselie toe en laat afkoelen.

Ietsjes anders: vervang de peterselie door koriander, vervang de chilisaus door een rode peper (incl. pitjes).


Falafel saus (2)

1 beker turkse yoghurt
1 middelgrote ui in blokjes fijn
1 middelgrote komkommer fijn geraspt
2 teentjes gehakte knoflook

Mix yoghurt, ui, komkommer en knoflook. Laat enkele uren staan en serveer met de falafel.


Falafel saus (3)

3 kleine komkommers
2 kleine tomaten
1-4 teentjes knoflook
1 eet lepel Tahin saus (of hummus)
Sap van een halve citroen
Zout en peper naar smaak
1 eet lepel fijn gehakte koriander (optioneel)

Snijd de tomaten en komkommers in fijne stukken. Meng met de overige ingrediënten. Laat dit 1 uur staan voor gebruik.

Falafel



Falafel is een van oorsprong Libanees vegetarisch gerecht bestaande uit gefrituurde balletjes van gestampte kikkererwten en/of tuinbonen. Het wordt vooral gegeten in het Midden-Oosten.
In het westen wordt falafel tegenwoordig ook in veel shoarmazaken verkocht als een vorm van fastfood. Meestal wordt het verkocht in een broodje (pitabroodje of Turks brood, met salade en saus) of als schotel (meestal met saus, salade en friet). De sauzen die meestal bij falafel geserveerd worden zijn hummus, uiensaus, yoghurtsaus, knoflooksaus of een pittige saus.
In het Midden-Oosten wordt de falafel ook wel van gedroogde tuinbonen gemaakt, eventueel met een handvol kikkererwten erdoor. In Egypte gebruikt men vaak alleen bonen.

Recept 1 (4 pers.)

• 1 groot blik kikkererwten
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook
• handje verse peterselie, gehakt
• handje verse koriander, gehakt
• handje verse munt, gehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel bloem
• 1 theelepel chilipoeder
• 3 bosuitjes, gehakt
• water
• zout
• plantaardige olie om in te frituren

Haal de schil van de knoflooktenen en doe ze in de keukenmachine. Maal deze helemaal fijn. (Dit om te voorkomen dat je later te grote stukken knoflook in je saus hebt.)
Laat het blik kikkererwten goed uitlekken en doe de kikkererwten in de keukenmachine. Maal ze fijn in ongeveer 30 seconden totdat er een gladde pasta ontstaat.Voeg ui, bosui, alle kruiden, bloem en zout toe aan de keukenmachine en maal vervolgens alles fijn totdat er een stevige pasta ontstaat: laat het een half uur staan en maak er vervolgens balletjes van ter grootte van een walnoot. Laat de balletjes één voor één met een lepel voorzichtig in de hete olie glijden. Let erop dat ze helemaal ondergedompeld zijn. Frituur de balletjes totdat ze aan alle kanten goudbruin gekleurd zijn, je kunt ze er dan met een schuimspaan uit scheppen. Serveer in pitabrood met knoflooksaus, witte koolsalade en een tomaat/komkommer/feta/rodeui salade.

Ietsjes anders: maal 1 (of 2 als je het graag pittig hebt) rode pepers, zonder de pitjes, mee in de keukenmachine.

Recept 2 (6 pers)

• 1 kopje gedroogde ontvelde tuinbonen
• 1 kopje gedroogde kikkererwten
• 1 theelepel baksoda
• 4 tenen knoflook
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 ui
• 1/2 kopje verse koriander
• 1/2 kopje verse peterselie
• zout, peper

Week de tuinbonen en kikkererwten gedurende 24 uur in water met de baksoda. Giet af en spoel goed met water. Doe de bonen en alle andere ingrediënten samen in de keukenmachine en meng goed door totdat het een stevige deeg vormt.
Doe het geheel een uurtje in de koelkast. Maak balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze wat plat met je hand. Frituur de balletjes.

Recept 3 (6 pers.)

• 500 gr gedroogde ontvelde witte tuinbonen
• 2 tenen knoflook
• 1 bos lente uien
• 1 bosje peterselie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel bakpoeder
• zout
• cayennepeper
• olie om te frituren

Week de bonen gedurende 24 uur in koud water.Giet ze af en maal ze fijn met een keukenmachine. Was en hak de lente uien en peterselie fijn. Hak de knoflook klein.Meng de bonen, uien, knoflook, specerijen, bakpoeder, peterselie, zout en cayennepeper (en eventueel de fijngehakte rode pepertjes, waar de zaadjes uitgehaald zijn) in de keukenmachine tot het een wat stevige deeg vormt. Water toevoegen indien nodig. Laat 30 minuten rusten. Vorm ballen ter grootte van een walnoot met het mengsel en druk ze wat plat met je handen. Laat de ballen nog 15 minuten rusten alvorens ze te frituren. Serveer in pita broodjes met tahina saus en wat tomaat en komkommer.

Recept 4 (6 pers.)

• 1 kg gedroogde kikkererwten
• 5 tenen knoflook
• 2 uien
• 1 theelepel baksoda
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel cayennepeper
• olie om te frituren
• zout, peper

Week de kikkererwten gedurende 24 uur in koud water.Giet ze af en maal ze fijn met een keukenmachine. Was en hak de koriander en peterselie fijn. Hak de knoflook en uien klein.
Meng alle ingrediënten in de keukenmachine samen met de baksoda tot het een wat stevige deeg vormt. Water toevoegen indien nodig. Vorm ballen ter grootte van een walnoot met het mengsel. Frituur de Falafel ballen.

Serveer in pita broodjes met verschillende groenten, eventueel wat frietjes en een sausje naar keuze.

maandag 3 januari 2011

Kip met citroen en olijven



2 tl paprika
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen gember
1 tl koenjit
1/2 tl kaneel
½ tl vers gemalen peper
2 eetl olijfolie
1 grote kippenbouten
Zout
3 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
de schil van 1 citroen, gespoeld in koud water, pulp verwijderd, schil in dunne reepjes gesneden
1 kopje groene olijven, ontpit
1/2 kopje water
1/2 kop rozijnen
1/4 kop gehakte verse koriander
1/4 kop gehakte verse platte peterselie

Bereidingstijd: 50 minuten
Aantal personen: 4
Origine: Marokko
Doe alle de kruiden in een grote kom. Dep de kippenbouten droog, plaats bij de kruiden en meng goed. Laat een uur staan..
Warm de olijfolie op in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de stukken kip toe, bestrooi lichtjes met zout en bak de bouten bruin aan beide kanten. Temper het vuur een beetje, voeg de knoflook en ui toe en laat 15 minuten sudderen.
Draai de kipstukken even om, voeg de citroenschil toe evenals olijven, rozijnen en het water. Breng aan de kook op matig vuur, dan temperen en nog 30 minuten laten sudderen tot de kippenbouten gaar zijn.
Meng de verse peterselie en koriander vlak voor het opdienen en giet over de kipschotel heen. Serveer met citroenschijven en een pilaf of couscousschotel.

Ietsjes anders: vervang de citroenschil door sinaasappel en vervang het ½ kopje water door ½ kopje sinaasappelsap.

Gebakken bloemkool



1 bloemkool in roosjes
1 eetlepel olijfolie
1 / 2 tl zout
1 / 2 tl versgemalen zwarte peper
1 / 2 tl gemalen komijn
1 tl kerriepoeder
mespunt kaneel
2 tomaten in blokjes
1 / 4 kop gele rozijnen
2 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 4
Origine: Libanon
Kook de bloemkool 3 a 4 minuten, giet de roosjes vervolgens af en laat afkoelen. Combineer vervolgens d eerste 7 ingrediënten in een grote kom, meng goed. Verhit de olijfolie in pan of wok en bak de bloemkoolroosjes aan tot ze mooi bijkleuren maar niet bruin worden. Proef voor de gewenste knapperigheid. Voeg vervolgens de tomaten, rozijnen en peterselie toe en verwarm het geheel. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Ietsjes anders: voeg bij het bakken een fijngesneden rode chilipeper toe voor wat pit en vervang de peterselie door koriander.

zondag 2 januari 2011

Imam Bayildi



2 grote aubergines
zout
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 geperst teentje knoflook
1 groene (turkse) paprika in blokjes
1 kaneelstokje of een mespunt kaneel
1 laurierblad
4 tomaten in blokjes (van schil en zaadjes ontdaan)*
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepel fijngehakte platte peterselie
3 dl kippenbouillon
zout, versgemalen peper

Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 4
Origine: Turkije

Snijd de steelaanzetten van de aubergines, halveer de aubergines in de
lengte en hol ze uit, zodat een wand ontstaat van ruim 1/2 cm. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Snijd het uitgeschepte auberginevruchtvlees in blokjes. Doe die met de paprika, het knoflookteentje, de tomaten bij de ui en laat ze samen 5 minuten stoven.
Voeg de tomatenpuree, de bouillon, 1 eetl peterselie, het laurierblad, het kaneelstokje/mespunt kaneel en zout en peper toe, breng alles samen aan de kook en laat het op laag vuur 15 minuten zachtjes koken, of tot het mengsel bijna droog is. Haal het laurierblad (en het kaneelstokje als je die hebt gebruikt) uit het groentemengsel.
Zet de uitgeholde aubergines in een ingevette ovenschaal en verdeel er de vulling over. Giet 1 1/2 dl water in de schaal, dek de schaal met aluminiumfolie af en schuif hem 35-40 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Laat de aubergines afkoelen tot kamertemperatuur en giet er voor het serveren wat olijfolie en nog een eetl peterselie over. Eet er desgewenst Turks brood bij.

Ietsjes anders:
a) rooster een eetl. pijnboompitten en doe deze door de vulling, voeg ook een eetlepel gouden rozijnen toe (eventjes weken en daarna droogmaken).
b) snij de aubergine niet door de helft maar schil met een scherp mesje van boven naar beneden repen van de schil af, zodat er een zebra effect ontstaat. Maak 1 diepe inkeping, hol enigzins uit maar niet te veel en ‘modeleer’ de inkeping even goed met je handen zodat je daar vervolgens de vulling in kunt scheppen.
c) serveer de imam bayildi warm, gegarneerd met wat ansjovisfilets en zwarte olijven.

* maak met een scherp mesje een kleine kruisinkeping aan de onderkant van de tomaat, dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water en trek het vel er dan af.

zaterdag 1 januari 2011

Pompoenstoofpotje met couscous




• 1 pompoen
• 2 eetlepels olijfollie
• 1 grote ui in stukjes
• 3 teentjes knoflook in kleine stukjes
• ½ tl cayennepeper
• ½ tl kaneel
• ½ tl nootmuskaat
• 1 tl komijn
• 1 blok tomaat in stukjes
• 2 eetl. gele rozijnen
• 900 ml groentebouillon
• 1 blik kikkererwten
• 2 tl zout
• couscous
• 2 tl gehakte (platte) peterselie
• ½ kopje amandelen

Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Halveer en schil de pompoen. Verwijder de zaden en snijd in niet te grote stukken. Verhit de olie in een (stoof)pan. Voeg de ui toe en laat 5 minuten zachtjes bakken zonder het te verkleuren. Doe de knoflook, cayennepeper, kaneel, nootmuskaat en een 1/2 tl komijn erbij en laat 1 minuut sudderen. Roer vervolgens de pompoenstukjes, tomaten, rozijnen, bouillon, kikkererwten en 1 1/2 tl zout toe. Breng aan de kook, verlaag de hitte, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal daarna de deksel eraf en laat nog 15 tot 20 minuten stoven totdat de pompoen zacht is (proef tussendoor).
Maak intussen de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, voeg wat komijnpoeder aan de couscous toe voordat je het laten weken met het water. Laat een paar minuten staan en verdeel vervolgen de couscous in een grote schaal of over individuele borden en giet de warme pompoen er overheen. Garneer met de peterselie en amandelen.

Ietsjes anders: vervang de peterselie door koriander, rooster de amandelen of vervang ze door zonnebloempitten.

Zoete lamspiesjes met amandelen en couscoussalade



• 700 g lamsfilet
• 500 g couscous
• 120 g rozijnen
• 200 g amandelen
• 1 el kaneel
• 150 ml olijfolie
• 15 ml arachideolie
• 500 ml water
• 3 kruidnagels
• 1 takje rozemarijn (gehakt)
• 1 el bieslook (gehakt)
• 3 el munt (gehakt)
• 3 el peterselie (gehakt)
• 1 tl chilivlokken
• een paar muntblaadjes voor garnering
• 1 tl peper, uit de molen
• ½ tl zeezout, grof


Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 nacht marineren, 1 uur.
Origine: Marokko
Snij het lamsvlees in stukken. Roer de kruidnagels, de kaneel, het zeezout en de peper door de olijfolie en laat het vlees vervolgens een nacht marineren in het mengsel. Week de volgende dag de rozijnen een half uurtje in hete kaneelthee (heet water of groentebouillon kan natuurlijk ook). Meng in een kom de couscous volgens de gebruiksaanwezig op het pak met het hete water. Laat even wellen en maak los met een vork. Voeg al de gehakte groene kruiden toe, de chilivlokken en de rozijnen, en breng op smaak met arachideolie en wat citroensap. Laat een paar uur rusten in de koelkast. Meng in een kom de couscous met het hete water. Laat even wellen en maak los met een vork. Voeg er de kruiden bij en de rozijnen, en overgiet met de arachideolie. Laat de couscous bij voorkeur een half uur rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bak het gemarineerd lamsvlees met boter in een hete pan. Bestrooi met een greepje rietsuiker en bak op het einde de amandelen nog even mee. Maak spiesjes van het lamsvlees, bestrooi met de amandelen en werk af met de blaadjes munt. Serveer de couscoussalade op kamertemperatuur erbij.

Ietsjes anders: Voeg bij het maken van de marinade wat rash-el-hanout kruiden en een beetje honing toe. Spice het vlees bij het bakken nog wat meer op met wat chilivlokken. Rooster de amandelen apart in een droge pan. Serveer de stukken vlees op een schaal en strooi de amandelen en de muntblaadjes erover.