zondag 27 februari 2011

Gesmoord lamsvlees met aubergineroom


Hunkar begendi

Zacht, romig, smelt op de tong....

2 el olijfolie
1 kg lamsvlees in blokjes van 2 cm
1 grote ui gesnipperd
1 laurierblaadje
Snuf kruidnagel
2 knoflookteentjes geplet
2 el tomatenpuree
400 gr tomaten uit blik in stukken
30 gr gehakte platte peterselie
750 ml runderbouillon
125 gr rijpe tomaten

Aubergineroom:
1 kg aubergines
60 gr boter
2,5 el bloem
315 ml room
60 gr geraspte kasserikaas
Snufje nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de olijfolie in een stoofpan en pak het lamsvlees in 4-5 minuten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan en leg opzij. Doe de ui in de pan en laat 5 min. stoven, voeg dan het laurierblad toe, de kruidnagel, knoflook, tomatenpuree, tomaten uit blik, peterselie, bouilon, het lamsvlees en roer alles goed door. Breng aan de kook, verminder dan het vuur, dek de pan af en laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe.
Prik ondertussen met een vork in de aubergines en rooster ze boven een vuur (bv. de gasvlam) tot ze aan alle kanten goed zwart zijn en vol blaren (hierdoor krijgt de puree straks een lekkere gerookte smaak). Leg de aubergines dan op de bakplaat in de oven en bak ze 30 minuten of tot ze verschrompeld zijn en het vlees heel zacht. Leg ze dan in een vergiet en laat ze afkoelen.
Schil de aubergines als ze zijn afgekoeld, snij het vruchtvlees fijn en leg opzij. Laat de boter smelten en voeg de bloem er aan toe. Roer 2 minuten totdat de bloem een geroosterd aroma heeft en een beetje donker is. Giet er langzaam de room bij en klopt tot een smeuïge massa. Voeg dan het fijn gesneden auberginevlees toe en meng goed. Voeg kaas en nootmuskaat toe en roer tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak.
Verdeel de aubergineroom over de borden, leg het gesmoorde lamsvlees erop en bestrooi met de in stukken gesneden rijpe tomaten en verse peterselie. Serveer onmiddellijk

donderdag 24 februari 2011

Orzo



Orzo pasta is een pastasoort die gemaakt is in de vorm van een rijstkorrel en iets kleiner is dan een pijnboompit. Orzo is zeer veelzijdig en makkelijk toepasbaar in allerlei recepten maar veel mensen gebruiken orzo met name in soep. Ik gebruik orzo regelmatig in recepten ter vervanging van rijst(salades) en in de combinatie ‘gehaktballetjes in tomatensaus met pasta’. Het woord orzo is Italiaans voor "gerst" en verwijst naar de grootte en vorm van de pasta. Andere namen voor orzo zijn risoni, kritharaki, manestra, reiskornpasta, şehriye of pasta gallo pion. Orzo is in Griekenland erg populair maar ook in andere landen van het Midddellandse-Zeegebied, de Midden-Oosten landen, en in sommige delen van Duitsland.. Het kleine formaat maakt orzo leuk om mee te werken. Hieronder 3 recepten.


Soep

• 200 g orzo
• 600 g runderschenkel*
• parmezaan (schilfers)
• 1 ui (gehalveerd)
• 2 wortelen (grof gesneden)
• 1 stengel selder (grof gesneden)
• 2 teentjes knoflook
• 1 a 2 takjes bladpeterselie
• 2 l water
• peper, zwarte, uit de molen
• zout

Breng voor de bouillon het water met de runderschenkel, ui, wortelen, selder en knoflook erin aan de kook. Laat ±1 uur zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon (de groenten mogen weg). Snij het vlees in plakjes of stukjes en hou ze warm onder aluminiumfolie. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Doe er dan de pasta bij en kook hem een tiental minuten, tot hij beetgaar is.Verdeel de soep over warme borden en werk ze af met het vlees, wat parmezaan en een plukje peterselie.

* Je kunt, voor het gemak, natuurlijk ook 3 potten runderbouillon met vlees nemen en dat aanlengen met water tot ca. 2 liter. In principe kun je dan de ui, wortel en selderij buiten beschouwing laten maar fijnsnijden en dan toevoegen als soepgroenten maakt de soep lekker vol.


Orzo salade

Courgette, in blokjes gesneden
1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden
1 middelgrote gele paprika, in blokjes gesneden
1 middelgrote rode ui, gepelde en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eet lepels goede olijfolie
11 ⁄ 2 theelepel zout
1 ⁄ 2 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 ⁄ 2 pond orzo

Voor de Dressing:
Sap van 2 citroenen
Ongeveer evenredig veel olijfolie
1/3 kopje goede olijfolie
Zout
Versgemalen peper

Voor het afmaken:
4 bosuitjes en gesneden
1 ⁄ 4 kop pijn boom pitten, geroosterd
Half blok feta in stukjesgesneden (niet crumbled)
15 verse basilicum blaadjes (of desgewenst munt)

Doe de courgette, paprika, ui en knoflook met de olijf olie, zout en peper in een grote ovenschaal. Plaats deze in de oven onder de grill en grill gedurende 15 a 20 minuten tot alles enigszins bruin is, roer wel regelmatig even om. Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Voeg de geroosterde groenten, olijfolie, z en p, knoflook toe. Maak daarna de dressing en meng dit door de salade. Vlak voor het serveren de bosjuitjes, feta, pijnboompitten en basilicum toevoegen. Serveer bij kamertemparatuur.

Bron: sarajevo-x.com

Orzo met zwartoogbonen

• 250 g orzo
• 250 g gekookte zwartoogbonen (gedroogde bonen 1 nacht weken + ca. 45 min. koken)
• 3 tomaten (gebruik buiten het tomatenseizoen gedroogde tomaatjes)
• 1 ui, fijngehakt
• 150 g babyspinazie, gewassen en droog gezwierd
• 1 tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 0,5 tl kaneel
• 1 mespunt chilipoeder
• 2 el balsamicoazijn
• 2 tl sojasaus
• 2 el olijfolie
• peper en zout
Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook daarin de orzo beetgaar.
Stoof intussen de ui in wat olie. Voeg de specerijen toe en de gare zwartoogbonen en laat ca. 5 minuten meebakken. Blus met de balsamicoazijn en de sojasaus. Laat het geheel nog enkele minuten sudderen. Snijd de tomaten in stukken. Draai het vuur uit en roer de tomaten door de bonen. Zet het deksel op de pan en laat even rusten.
Als de pasta gaar is, giet je hem af en roer je hem samen met de spinazie en 2 eetlepels olijfolie door het bonenmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Serveer onmiddellijk.

Bron: groeneprinses.be

Ajvar

Ik kom met grote regelmaat bij deTurkse supermarkt in Hatert, Nijmegen. Eerlijk gezegd moet ik zeggen ‘de internationale supermarkt’ want het assortiment beperkt zich niet tot de Turkse keuken. Surinaams, Arabisch, Pools… alles is er te krijgen. Ik ben er gauw een half uur zoet, kijkend naar de enorme hoeveelheden peulvruchten, pasta’s, groeten in blik, olijven, kazen en dergelijk. Elke keer ontdek ik weer iets nieuws wat dan ook in één keer lange tijd favoriet blijft. Zo kocht ik een paar maanden terug voor het eerste een potje (pittige) Ajvar (paprika-auberginesaus). Zalig!! Het ging gelijk overal doorheen, door elke rode saus, op het brood, los op de kaas- en vleesblokjes bij de borrel, het kon niet op..Aangezien de potten in een noodtempo leeg bleken te zijn, ben ik gaan zoeken naar een recept om zo zelf een flinke voorraad aan te leggen en het naar mijn eigen smaak te maken, met name waar het de pittigheid betreft. . Hieronder twee variaties.

Recept 1

Ingrediënten (12 pers.):
- 1 kilo aubergines
- 5 kilo rode paprika
- 2 eetlepel chilivlokken (of minder als je het milder wilt)
- 5 teentjes knoflook
- peper
- zout
- 3 eetlepels azijn (desgewenst iets meer)
- olijfolie

Bak de aubergines en de paprika's in een op 250 °C voorverwarmde oven tot de schillen blaren gaan vertonen. Haal ze dan uit de oven en trek de schillen van de nog warme groenten af. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's.
Pureer de aubergines en paprika's in een mixer-blender of door een roerzeef. Roer de uitgeperste knoflook en de azijn door de puree en maak alles op smaak met wat zout en peper. Voeg onder voortdurend roeren zoveel olie in een dun straaltje toe tot de puree ermee verzadigd is. Doe de Ajvar in een goed afsluitbare glazen pot en bewaar in de koelkast.

Recept 2

- 1 kg tomaten
- 1 kg paprika?s
- 1 aubergine
- 500 g uien
- 2-3 teentjes knoflook
- 60 g suiker
- 50 ml (olijf)olie
- 50 ml azijn
- 2 tl chilipoeder
- peper en zout naar smaak

Tomaten zonder zaad, paprika’s zonder zaadjes en aubergine in stukjes snijden, uien en knoflook fijnhakken. Olie in een pan verhitten en eerst uien en knoflook even fruiten, stukjes tomaat, paprika en aubergine toevoegen, even meebakken. Suiker, azijn en chilipoeder toevoegen, vuur zeer laag zetten en alles 1 uur laten pruttelen, met een deksel op de pan, tot de gewenste dikte. Van het vuur af, op smaak brengen met peper en zout. Door de zeef wrijven, en in potjes in de koelkast bewaren.

Je kunt het recept natuurlijk ook op de 1e manier maken voor wat betreft het roosteren van de paprika en aubergine. Doe dan de tomaten en ui separaat zacht bakken en meng het vervolgens met de geroosterde paprika en aubergine voordat je het geheel grof of fijn gaat pureren en de overige ingrediënten toevoegt.

woensdag 23 februari 2011

Filopakket gevuld met pompoen en feta



Speurend naar lekkere gerechten met pompoen kwam ik een recept tegen van AH. Ik heb het recept op onderdelen aangepast naar mijn eigen smaak; pompoen in plaats van wortel, korianderpesto in plaats van standaardpesto uit een potje en doperwten in plaats van een bosje bosui. Een lekker geheel met een Marokkaanse twist…

• 1 halve pompoen, geschild, in stukken
• 1 bakje pijnboompitten (80 g)
• 1 kopje diepvries doperwten, ontdooid
• 1 pakje witte feta, grof verkruimeld
• 4 takjes platte peterselie, de blaadjes grof gesneden
• 40 g boter, gesmolten
• 1 el korianderpesto *
• 2 el olijfolie
• 1 pak filodeeg (diepvries), ontdooid
• 3 tl sesamzaad

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd 300 g wortel grof en kook 4 min. Giet af en laat afkoelen. Rooster de pijnboompitten 2 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Meng met de pompoen, kaas, doperwten, peterselie en peper en zout naar smaak. Meng de boter, pesto en 1 el olie. Bestrijk al het deeg hiermee en maak 2 stapeltjes van 5 plakjes. Verdeel het pompoenmengsel over de stapeltjes, vouw er pakketjes van en leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met 1 el olie en strooi het sesamzaad erover. Bak de pakketjes ca. 30 min. in de oven. Snijd ze doormidden en serveer. Lekker met tomatensalade.

Iets anders: vervang de korianderpesto door een tapenade van zwarte olijf. Neem in plaats van de peterselie dan verse koriander of bv. munt. Voor de sterke smaakliefhebbers: voeg aan het pompoenmengsel een theelepel chilivlokken toe en een grof gesneden knoflookteentje.

* Korianderpesto:

½ bosje koriander
25 gr pijnboompitten
50 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
1 dl mooie olijfolie
1 teentje knoflook

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zodra ze voldoende geroosterd zijn uit de pan halen ( anders verbranden ze) en in een schaaltje laten afkoelen. Doe de afgekoelde pijnboompitten, de grof gehakte knoflook en de koriander in een keukenmachine en maal dit even ( niet te fijn),voeg de Parmezaanse kaas en de olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

dinsdag 22 februari 2011

Kipstoofschotel



• 1 kip, in 8 stukken
• 2 zakjes saffraan, in water geweekt
• olijfolie
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl venkelzaad
• 1 ui, in plakken
• 1 kleine biologische pompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
• 2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
• 1 blik gepelde tomaten, grof gehakt
• 75 g stevige groene olijven
• schil van 1 ingelegde citroen
• 200 ml witte wijn
• 300 ml kippenbouillon
• zout, peper
• 1 el gehakte bladpeterselie
• 1 el fijngesneden koriander

Rooster koriander-, venkel- en komijnzaad in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren en geuren. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze in 10 min goudbruin in de olie. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Fruit in dezelfde pan de ui. Voeg de knoflook en de geroosterde specerijen toe.Blus af met de wijn, voeg bouillon, tomaat, saffraan en citroenschil toe. Schep de kip erbij, dek af en laat 70 min op laag vuur stoven. Voeg na 40 min de pompoen en olijven. Schep met een schuimspaan de kip, pompoen en olijven uit de pan en houd warm (onder folie). Kook de saus tot 1/3 in, breng op smaak met zout en peper. Schep de saus over de kip, bestrooi met koriander en peterselie en serveer met couscous of brood

bron: elle.koken

Kikkerwtensalade met pompoen



• 250 kikkererwten (gedroogd)
• 500 g pompoen (vruchtvlees)
• 125 g feta (kaas)
• 2 el citroensap (à 3 el)
• olijfolie
• 2 handvol peterselie (blaadjes)
• 1 chilipeper, rode
• zout
• peper (vers gemalen)

Laat de kikkererwten een nacht in overvloedig koud water weken. Giet ze de dag erna af, voeg voldoende koud water toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 60 à 70 minuten afgedekt op een gemiddeld vuur gaarkoken. Giet de erwten af en laat afkoelen. Snij het pompoenvruchtvlees in blokjes en laat 10 à 15 minuten zacht koken in gezouten water. Laat goed uitlekken en afkoelen.Verbrokkel de fetakaas. Snij de chilipeper horizontaal door, haal de pitjes eruit en hak de peper klein.Meng de kikkererwten, de pompoen, de chili, de 3 el olijfolie, het citroensap, het zout en de peper. Roer er de fetakaas en de peterselieblaadjes door en dien meteen op.

Bron: libelle-lekker.be

Pilav met aubergine en druiven



• 1 aubergine, in dunne plakjes
• 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt of van 1 tablet)
• 2 tl kaneel
• 1/2 citroen, in plakjes
• 250 g kipfilet
• 1 envelopje saffraandraadjes
• 6 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 tl gemalen piment
• 300 g Surinaamse rijst
• 25 g pijnboompitten
• 50 g pistachenoten, gepeld
• 200 g pitloze groene en/of blauwe druiven, gehalveerd

Bestrooi de plakken aubergine met zout. Laat ze 20 min. staan. Breng in een pan de bouillon met 1 tl kaneel en de citroen aan de kook. Leg de kipfilet erin en laat de kip in 15 min. op heel zacht vuur zonder dat het water kookt, gaar worden. Neem de kip en citroen uit de bouillon. Los de saffraan op in de warme bouillon. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de piment, rest van de kaneel en rijst door de ui. Schenk de kippenbouillon erbij en kook de rijst in ca. 20 min. zachtjes gaar. Roer regelmatig. Verhit in een koekenpan 1 el van de olijfolie en bak de pijnboompitten en pistachenootjes goudbruin. Schep ze op een bordje. Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak ze in dezelfde koekenpan in de resterende 3 el olijfolie goudbruin. Vet een kom in. Trek de kipfilets met twee vorken in stukjes en leg ze op de bodem van de ingevette kom. Schep de helft van de rijst erop en druk dit aan. Leg de plakjes aubergine erop en strooi er wat zout over. Verdeel de rest van de rijst erover, druk dit goed aan en keer de kom op een platte schaal.Bestuif de pilav met wat kaneel en strooi de nootjes en druiven erover. Lekker met Griekse yoghurt en een groene salade met muntblaadjes.

Bron: ah.nl

Gehaktballetjes in tomatensaus met eieren



- 500 g lams- of rundergehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 3 el fijngehakte verse gladde peterselie
- een snufje chilipoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- 1 tl komijnpoeder (djinten)
- plantaardige olie om te braden
- 4 eieren
- zout en peper

Voor de tomatensaus:
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 2 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl suiker
- 1 kleine verse rode peper, van zaad ontdaan en fijngehakt
- 3 el fijngehakte verse gladde peterselie
- 3 el fijngehakte verse koriander
- zout, naar smaak

1. Maak eerst de saus in een grote lage pan, die je op tafel kunt zetten. Bak de ui zacht in de olie en roer de knoflook erdoor. Voeg de tomaten, suiker, Spaanse peper en wat zout toe. Roer goed en laat 20 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt.
2. Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng gehakt, ui, peterselie, specerijen en wat zout en peper en kneed er een smeuïge massa van.
3. Wrijf je handen in met wat olie, zodat het vlees niet blijft plakken, en rol van het vlees balletjes ter grootte van een grote knikker. Leg ze naast elkaar op een bord.
4. Verhit een dunne laag plantaardige olie in een koekenpan en braad daarin de gehaktballetjes in porties, de balletjes draaien zodat ze gelijkmatig bruin worden. Ze moeten van binnen roze blijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
5. Voeg 2/3 van de peterselie en de koriander toe aan de saus, leg daarin de gehaktballetjes en laat circa 5 minuten sudderen, totdat ze gaar zijn.
6. Breek de eieren boven de saus en laat het eiwit stollen. Bestrooi nog met de rest van de verse kruiden. Serveer direct.

Bron: 'De beproefde Mediterrane keuken' Claudia Roden.

Geroosterde auberginesalade met kaas



• 6 à 7 aubergines
• Olijfolie
• Boter
• Balsamico-azijn
• Diverse soorten noten
• Fijn geraspte fetakaas
• Munt
• Zout
• Peper
• Kruiden

Verhit een pan met wat boter en snij vervolgens de aubergines in schijfjes.
Leg de schijfjes ondertussen in de warme pan en laat alles gedurende 3 à 4 minuten per kant grillen.Begiet de aubergines ondertussen met wat olijfolie zodat de smaak ten volle wordt benut.Hierna kun je een bord garneren met de stukjes aubergine…
Voeg nu de basilicum (blaadjes niet snijden met een mes, doe dit met de hand) toe aan het gerecht met vervolgens wat geraspte kaas over de schijfjes. Het gerecht is warm en de kaas dus zal smelten.Breng op smaak met zout en peper en voor een extra toets in het gerecht kan je wat balsamico-azijn* toevoegen. Smakelijk!

dinsdag 15 februari 2011

Kiptajine met zoete aardappel



Ik ben gek op kip en noten, dus voor mij is dit een ideale combinatie. De rozijnen geven het geheel een lekkere zoete ondertoon en de kiemgroenten erbij als garnituur maken het weer lekker fris.

• 1 kip (8 stukken, filet, dij, drumstick)
• 3 aardappelen, zoete
• 4 el olijfolie
• 2 dl groentebouillon
• 2 uien
• 150 rozijnen
• 150 g amandelen, gepelde
• 150 g hazelnoten (hele, gepelde)
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• peper
• zout

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Pel en snipper de uien. Laat de rozijnen weken in water. Verhit de olie in een tajine. Braad de stukken kip aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en hou ze apart. Roerbak intussen de uien 1 à 2 minuten. Doe er de aardappelen bij, samen met de amandelen en de hazelnoten. Roerbak 2 à 3 minuten. Voeg er de kip aan toe en vervolgens de koriander, de komijn en de gember. Kruid met peper en zout. Overgiet alles met de groentebouillon en laat het ca. 20 minuten koken. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze aan de pan toe. Laat nog 10 minuten koken en breng alles dan, indien nodig, verder op smaak met peper en zout. Garneer met een handvol kiemgroenten en geef er couscous bij.

Bron: libelle.lekker.be

Groene linzen salade


Yesil mercimek salatasi

- 1 kopje ongekookt groene linzen
- 1/2 kopje van ongekookte rijst
- 1 grote ui
- 1 bosje bosui(gesnipperd)
- 1 wortel (geraspt)
- 2-3 eetlepels gehakte verse dille
- 3-4 eetlepels gehakte verse munt (optioneel)
- 1/2 eetlepels sumak
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel zwarte peper
- zout

Kook de linzen gaar in een pan met ruim water (ca 20-30 minuten), giet ze af en zet even opzij. Kook intussen ook de rijst gaar in een andere pan, giet af en meng de rijst met de linzen. Snij ondertussen de ui fijn en bak ze ca. 10 minuten om gemiddeld hoog vuur. Voeg daarna de geraspte wortel toe en bak ook 10 minuten mee. Voeg het ui/wortelmengsel bij de rijst/linzen en doe daar de bosuit, munt, dille, sumak, citroensap, peper en zout bij en roer alles goed daar.

Bron: myturkishkitchen.blogs.com

zondag 13 februari 2011

Lam met abrikozen, amandel en munt


Eén van mijn favoriete stoofschotels; eenvoudig om te maken en met een prachtige smaakcombinatie; lam, abrikoos, sinaasappel, kaneel, kaneel, honing, munt... Lekkerder kan bijna niet.

• 2 eetlepels olijfolie
• 550 g mager lam, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 knoflookteentjes, geplet
• 700 ml kippenbouillon
• geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 1 tl heldere honing
• 175 kant-en-klare gedroogde abrikozen
• 3 eetlepels gehakte verse munt
• 25 g gemalen amandelen
• 25 g geroosterde amandelschilfers

gestoomde broccoli en couscous, om er bij te serveren

Aantal personen: 4
Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg het lam toe en braad op een matig-hoog vuur gedurende 3-4 minuten gelijkmatig bruin, vaak roeren. Verwijder de lam uit de pan en roer de ui en het knoflook door het braadvet, kook zachtjes gedurende 5 minuten. Doe de lam vervolgens terug in de pan. Voeg de bouillon toe, de sinaasappel schil en het spa, de kaneel, honing, peper en zout. Breng aan de kook, temper dan het vuur en laat het geheel zachtjes stoven gedurende 1 uur.
Voeg dan de abrikozen toe en twee derde van de munt en laat nog 30 minuten pruttelen tot de lam goed gaar is.. Roer de gemalen amandel door de stoofschotel om de saus dikker te maken. Serveer met de resterende munt en de geroosterde amandelen. Geef er lekker gestoomde broccoli bij en couscous.

Bron: bbcgoodfood

zaterdag 12 februari 2011

Vis met gemberstamp



• 2 grote zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 2 tl boter, zacht
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 tl harissa
• schil van 1 citroen
• handvol koriander, gehakt
• vingertop gemberwortel, geraspt
• 2 witte visfilets (bv kabeljauw)

Aantal personen: 2

Verwarm de oven tot 200 C/180 C . Kook de zoete aardappelen in kokend, gezouten water ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Meng ondertussen de boter met de knoflook, harissa, citroenschil, en de helft van de gehakte koriander. Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten, prakken en mengen met de gember en de rest van de koriander. Smeer intussen de visfilets in met de gekruide boter, leg ze in een braadslede en bak ze in de oven gaar in ongeveer 20 minuten gaar. Schep de gemberaardappelen op een bord en plaats de filets daarboven. Bestrooi eventueel met nog wat extra koriander.

Marokkaanse kip met wortel-kikkererwten salade



Deze lekkere schotel is gekruid met sumak. Sumak is een kruidenmix van gedroogde en tot poeder vermalen bessen van een mediterrane struik. Het is intens puperrood tot bijna zwart van kleur en smaakt fris citroenachtig. In Libanon, Syrië en Egypte worden de verse vruchten tot een zure vloeistof gekookt die een beetje op tamarinde lijkt qua smaak. Dit wordt vooral bij vlees- en groentegerechten gebruikt. Het poeder maakt ook wel eens deel uit van dukkah en andere als dip bedoelde kruidenmengsels. Het is ook een essentieel onderdeel van za’atar. Sumak is nog redelijk zeldzaam in de reguliere supermarkt, maar bij de Turkse kruidenier is het bijna altijd wel te vinden.

• 2 bossen jonge worteltjes, groen verwijderd, schoongeboend, en in stukjes
• 2 eetl olijfolie
• 4 kipfilets à 170 gr
• 1 eetl sumak
• 1/2 eetl wittewijnazijn
• 1 teen knoflook, geperst
• theel honing
• blikken kikkererwten à 400 g, afgespoeld, uitgelekt
• 80 g zonnebloempitten, geroosterd
• blaadjes van flinke bos koriander

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de wortels in een enkele laag over een bakplaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 el olie en 2 el water. Rooster 10-12 min. tot de wortels wat zachter zijn.
Bestrijk intussen een (grill)pan licht met de rest van de olijfolie. Verhit op middelhoog vuur. Bestrooi de kip met zeezout en versgemalen zwarte peper en wrijf het vlees in met de sumak. Bak 3-4 min. aan elke kant tot de kip rondom bruin is. Neem de bakplaat uit de oven, keer de wortels en leg de kip erop. Rooster nog 10-12 min. tot de kip gaar is. Klop de azijn, knoflook en honing in een grote kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, voeg de kikkererwten, zonnebloempitten, peterselie en wortels toe en schep door elkaar. Verdeel de salade over 4 borden en leg de kip erop.

bron: de-ruijsbroekjes.com

woensdag 9 februari 2011

Gepocheerde eieren met yoghurt



Cilbir


• 60 gr boter
• 1 bruine ui in dunne schijfjes
• 250 gr dikke turkse yoghurt
• Peper en zout
• 4 grote eieren
• 1 tl pikante paprikapoeder

Dit gerecht is erg geschikt als lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een brunch. Ter vervanging van de ui, of gewoon als extra, kun je nog 2 geplette knoflooktenen toevoegen die 1 minuut zijn gestoofd in de boter. Erg smaakvol!


Aantal personen: 4


Verwarm de oven voor op 150 graden, laat 20 gr van de boter smelten in een braadpan en stoof de ui op een laag vuur gedurende 15 minuten. Haal de ui uit de panen laat hem langzaam afkoelen. Meng de ui daarna met de yoghurt en zout. Verdeel het yoghurtmengsel over 4 vuurvaste schaaltjes met een diameter van ongeveer 7,5 cm en 4 cm diep. Zet ze op een bakplaat in de oven en laat ze opwarmen.
Vul ondertussen een grote diepe braadpan voor ¾ met water, voeg een snufje zout toe en breng zachtjes aan de kook. Breek de eieren een voor een voorzichtig in een kleine kom en laat ze in het water glijden. Zet het vuur laag zodat het water bijna niet meer beweegt. Laat de eieren 2-3 minuten pocheren tot ze net hard zijn. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en dep het teveel aan water af. Doe in elke schoteltje een ei en breng op smaak met p en z.
Smelt de rest van de boter in een kleine steelpan en voeg de paprikapoeder toe. Besprenkel de eieren met dit mengsel en serveer meteen.

Vijgen met geitenkaas en honing





Verse vijgen en geitenkaas zijn gegarandeerd een goede combinatie. Ook lekker als een extra kaasgang in een feestelijke menu. De hoeveelheid is dan voldoende voor 8 personen.

• 8 verse vijgen
• 200 g zachte geitenkaas (Bettine blanc)
• 1 tl rozemarijn, fijngehakt
• 4 el honing
• 1 tl balsamicoazijn
• 2 tl olijfolie extra vierge

Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd de vijgen kruiselings in en druk ze met de vingers iets open. Zet de vijgen in een ovenschaal. Roer de geitenkaas en rozemarijn door elkaar en verdeel de kaas over de vijgen. Zet de ovenschaal op het rooster in het midden van de oven en rooster de vijgen in 6 min. goudbruin. 2. Verdeel de vijgen over 4 kleine bordjes. Schenk de honing van binnen naar buiten in een dun straaltje over de vijgen en vervolgens op het bord. Roer de azijn en olie goed door elkaar en druppel de dressing op het bord en serveer direct.

Harira





Harira is de traditionele soep van Marokko. Het wordt meestal gegeten tijdens het diner in de islamitische heilige maand Ramadan. Het wordt beschouwd als een maaltijd op zich en wordt met name geserveerd aan familieleden en vrienden bij een speciale viering, zoals de ochtend na een huwelijk of een verjaardag. Het recept verschilt dan meestal iets van de harira die tijdens de Ramadan gegeten wordt. Natuurlijk kan het op elk moment worden bereid maar sommige families geven echter de voorkeur aan traditie en serveren het enkel op speciale gelegenheden.

• 250 gram lamsvlees of kip in blokjes
• 2 eetlepels fijngehakte selderij
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 eetlepel boter
• 1,5 liter water
• 1 kg tomaten of 2 eetlepels tomatenpuree
• 45 gram vermicelli
• 1 citroen in partjes
• 2 grote uien - gesnipperd
• 1 bosje fijngehakte gladde peterselie
• 1 theelepel kurkuma
• ¼ theelepel gemalen gember
• 45 gram linzen of kikkererwten (van te voren geweekt) of 1 groot blik kikkererwten
• 2 à 3 takjes verse koriander
• 3 eetlepel volkorenbloem

Aantal personen: 8


Doe het lamsvlees of kippenvlees, de uien, selderij, peterselie, peper, kurkuma, kaneel, gember en boter in een grote kookpan. Roerbak alles gedurende 15 minuten op een middelhoog vuur tot de ingrediënten goudbruin zijn.
Voeg er de linzen of kikkererwten, samen met het weekwater, aan toe. Roer goed, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1½ uur stoven.
Pureer de tomaten. Hak de korianderblaadjes fijn. Doe de tomaten en de koriander in de pan en laat nog 15 à 20 minuten stoven.
Breek de vermicelli in kleine stukjes. Breng het mengsel aan de kook en roer er de vermicelli door.
Zet het vuur water lager en laat nog 2 à 3 minuten koken. Giet de helft van de vloeistof uit de kookpan en roer er de bloem door.
Klop die bloemmassa door de soep. Laat nog enkele minuten koken tot de vermicelli gaar is en blijf intussen roeren zodat er geen klontertjes ontstaan. De soep moet er fluweelzacht uit zien; voeg dus eventueel meer water of bloempasta toe.
Opdienen met citroenpartjes.
TIP: je kunt ook 2 eieren met 2 theelepels citroensap kloppen en dat gebruiken om de soep te doen indikken ( i.p.v. de bloem). Haal dan de kookpan van het vuur en roer er nog eens goed in.

dinsdag 8 februari 2011

Paprika - notendip




Muhammara

Het recept wordt zowel in Syrië, Libanon alsTurkije veel gegeten en de oorsprong is dan ook niet helemaal duidelijk. Er zijn heel wat variaties maar alle recepten gaan uit van geroosterde paprika’s, walnoten, broodkruim, komijn, knoflook, zout en citroensap. Verder hangt het van het recept af of er granaatappelsiroop in gaat en of het pittig wordt gemaakt met chilipeper, gedroogde Spaanse peper of cayenne peper.

• 1/2 kg rode paprika’s
• 65 g walnoten
• 65 g cashewnoten
• 1 volle tl komijnzaadjes
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl gerookte paprikapoeder pikant
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 1 el citroensap
• 1 tl olijfolie of walnootolie
• 1 el granaatappel molasse (evt. vervangen door balsamico azijn)



Rooster de paprika’s en ontvel ze. Laat de paprika’s volledig afkoelen. Rooster de walnoten, cashewnoten en komijnzaadjes even in een droge koekenpan. Laat afkoelen.Doe alle ingrediënten in de kom van de foodprocessor (of gebruik een staafmixer) en pureer totdat je een smeuïge pasta hebt. Proef en breng naar wens op smaak met nog wat extra peper/zout/citroen/paprikapoeder. Zet in de koelkast totdat je het serveert.
Serveer de muhammara met pita-broodjes, rauwe groenten of vlees

Courgettebrood met paprika en feta





• 1 courgette, geraspt
• 2 geroosterde rode paprika's, fijngesneden (uit pot)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl oregano
• 1 kop feta, in blokjes
• 2 el balsamico azijn
• 60 ml olijfolie
• 2 eieren
• 200 g (volkoren)meel
• 1 tl zout
• ½ tl baking soda
• ½ tl bakpoeder

Aantal personen: 4




Meng de courgette, paprika, knoflook, feta, oregano, balsamico azijn, olijfolie en eieren in een grote kom. Meng het meel, zout, baking soda, bakpoeder in een kom. Mix de droge ingrediënten door de natte ingrediënten. Doe het beslag in een ingevet cakeblik. Bak het in een 180' C voorverwarmde oven tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Ongeveer 1 uur.

Bron: closedcooking.com

Spinazie met pijnboompitten en yoghurt



Yohurtlu çam fistikli ispanak

• 600 gram spinazie
• Griekse of Turkse yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels rozijnen
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• mespuntje komijnpoeder
• 1 rode ui, gesnipperd
• zout en peper

Maak de yoghurtsaus door yoghurt met citroensap, knoflook en zout te mengen.
Gesnipperde rode ui 4 minuten zachtjes bakken, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Voeg pijnboompitten, rozijnen, komijnpoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de spinazie op een schaal en schep de yoghurtsaus erop.


bron foto: caroline's blog

Dille feta koekjes / broodjes



Dereotlu peynirli pogaca

• 230 ml yoghurt ( liefst Turkse of Griekse)
• 100 ml olijfolie
• 2 eieren ( 1 eigeel bewaren om mee te bestrijken)
• 2 theelepels bakpoeder
• ca 360 gr bloem
• 1 kop Turkse feta, verkruimeld (half blok)
• dille, fijngehakt
• handvol zwarte olijven, zonder pit in stukjes
• sesamzaad of maanzaad

Verwarm de oven voor op 175 ' C. Meng alle ingrediënten in een kom, maar houd het sesamzaad en 1 eigeel apart. Breng op smaak met zout en peper, voorzichtig met het zout, want de feta is al zout. Maak met je handen of een lepel kleine hoopjes deeg op een met bakpapier bAfbeelding toevoegenelegde bakplaat. Bestrijk de poğaça's met eigeel en strooi er sesamzaad op. Zet ze 40 - 50 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

Feta kaas brood





Peynirli ekmek



• 230 ml Turkse yoghurt
• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 ml extra virgine olijfolie
• 1 ½ kop Turkse feta, verkruimeld of in blokjes
• Halve bos dille, fijngehakt
• Halve bos platte peterselie, fijngehakt
• 2 - 3 lente uitjes, fijngehakt
• 3 eieren
• 330 gr bloem
• 1 theelepel bakpoeder

Aantal personen: 4



Verwarm de oven voor op 180' C. Meng alle ingrediënten behalve de bloem en de bakpoeder in een kom. Mix de bloem met de bakpoeder en meng door het fetamengsel.
Doe alles in een ingevette ovenschaal (ongeveer 18 x 25 cm) en bak 45 - 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal uit de schaal en laat verder afkoelen op een rooster.

Turkse groente- en fetaschotel





Firinda sebzeli mücver


Ideaal als je eters over de vloer krijgt; even voorbereiden, alles door elkaar husselen en daarna gewoon een uur in de oven terwijl je lekker bij kunt kletsen. Met een soep vooraf en een lekkere salade ben je helemaal klaar!


• 1 courgette, grof geraspt
• 2 - 3 aardappels, geraspt
• 2 wortels, geraspt
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 1 groene of rode paprika, in blokjes
• 20 g dille, gehakt
• 20 g platte peterselie, gehakt
• 20 g munt, gehakt
• 2 eieren
• 150 g feta, verkruimeld
• wat zwarte olijven, zonder pit
• 2-3 el olijfolie
• 150 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• sesamzaad

Aantal personen: 4

Verwarm de oven voor op 200' C en vet een ovenschaal in. Meng de groentes, kruiden, de bloem, feta, bakpoeder en de eieren in een grote kom.
Doe alles in een ingevette ovenschaal en verdeel er wat sesamzaad over en decoreer met wat zwarte olijven.Bak de groenteschotel ongeveer 60 minuten tot de bovenkant bruin is, controleer met een mes of alles gaar is en serveer.

Bron: Almost Turkisch Recipes

woensdag 2 februari 2011

Tuinbonen met kwartels





Dit recept is van origine Spaans en aangevuld met stukjes ham maar deze heb ik, met het oog op de Arabische keuken, achterwege geladen. De kwartels kun je desgewenst vervangen door kipfilets (eerst even goudbruin aanbraden), en wil je iets anders als tuinbonen: gebruik dan eens kikkerwten of grote (voorgeweekte en gedeeltelijk gekookte) witte Turkse grote bonen.






• 4 kwartels,panklaar
• peper en zout
• 750 gr. jonge tuinbonen
• 3 el olijfolie.
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 1 laurierblad
• 2 rode paprika´s in blokjes
• 1 tomaat gehalveerd
• 6 Turkse milde groene pepers uit de pot

Aantal personen: 4

Origine: Mediterraan




Wrijf de kwartels in met peper en zout en bind ze op met keukengaren. Haal de bonen uit de peulen. Verhit de olie in een braadpan en fruit ui en knoflook. Voeg de bonen en laurierblad toe en schenk er 1 l.water bij. Breng het geheel aan de kook en leg de kwartels erbij. Kook ze 10 minuten. Voeg dan de paprika´s, pepers en tomaat toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.

Rundvlees met haricots verts en couscous





Dit is een supersnel te maken recept; in ca. 15 minutjes staat het op tafel en het is ook nog lekker licht!


• 150 grams dunne haricots verts
• 600 grams mager rundvlees in reepjes
• 3 tl Rash el-hannout
• 1 1/2 el olijfolie
• 100 grams couscous
• rasp ; en sap van 1 citroen
• 1 rode ui in dunne ringen
• Halve bos grof gehakte koriander
• 30 gr blanke amandelen ; grof gehakt

Aantal personen: 4
Origine: Marokko

Blancheer de haricots 2 min. in kokend water met zout, spoel af onder koud water en laat uitlekken. Meng het rundvlees, de kruidenmix, de olie en het zout naar smaak in een kom en laat 3 min. staan. Doe intussen de couscous, citroenrasp en -sap in een grote kom en schenk er 80 ml kokend water over. Dek af, laat 4 min. staan en schep door met een vork. Spatel de ui, koriander, amandel en bonen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verhit een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Roerbak het rundvlees in 2 delen 2-3 min. tot het is dichtgeschroeid. Serveer het rundvlees op de couscous.

Gehakbrood - Kibbeh il sanieh



• 2 uien
• Boter
• 30 g pijnboompitten
• 800 g fijngemalen rundvlees
• 1 theelepel kaneelpoeder
• peper en zout
• 1 kopje tarwegriesmeel (voor couscous)
• theelepel mengeling van 5 pepers, zo mogelijk

Aantal personen: 4
Origine: Libanon

Reinig de uien en snipper fijn. Verwarm een eetlepel boter in een pan en stoof 1 ui transparant. Voeg de pijnboompitten toe en bak tot ze lichtjes kleuren. Verhoog de hitte. Voeg 250 g vlees toe. Bak het vlees tot het begint bruin te worden terwijl je het met een vork plet. Haal van het vuur. Voeg kaneel toe, peper en zout. Zet weg. Doe het griesmeel in een kom. Overgiet met koud water en laat 10 minuten trekken. Laat in een zeef uitlekken. Duw goed uit met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk water eruit te krijgen.
Doe de tweede ui in de kom van een keukenmachine. Pureer de ui. Voeg de mengeling van 5 pepers toe. Meng met het griesmeel en voeg zout toe. Voeg het overblijvende rauwe vlees toe. Bewerk het mengsel, terwijl je wat ijskoud water toevoegt, tot een smeuige pasta. Mix enkele seconden tot een zeer fijn mengsel. Smeer een ovenschotel van 25 cm diameter in met boter. Maak je handen nat met koud water en bedek de bodem van de schotel met de helft van het rauwe vleesmengsel. Druk goed aan. Bedek met het gebakken-vleesmengsel, en ten slotte met de overblijvende helft rauw vlees. Kerf met een mes partjes in het oppervlak. Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Serveer deze schotel koud of warm met een slaatje en een yoghurtsausje.

Meloensalade



• 1 rijpe cantaloupemeloen
• 1 theelepel gemalen kardemomvruchten
• 3 eetlepels honing
• 1/4 theelepel zwarte peper, fijngemalen
• 1 limoen, geperst
• 2 eetlepels verse munt (zakje a 15 g), fijngesneden

Aantal personen: 4
Halveer de meloen, schep met een lepel de zaadjes eruit en snijd hem in halve maantjes, verwijder daarna de schil. Klop van de kardemom, honing, peper en het limoensap een dressing. Schep de meloen om met de dressing en schik de partjes meloen op een bord. Bestrooi met de munt.

Groentetaboulé




• 175 gram bulgur
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel lijnolie
• sap van 3 citroenen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• versgemalen zeezout en zwarte peper
• 2 grote wortelen
• 2 courgettes
• kleine stronk broccoli
• 115 gram doperwten
• klein bosje munt, fijngehakt, plus enkele blaadjes voor de garnering
• flink bosje peterselie, fijngehakt, plus enkele blaadjes voor de garnering
• 225 gram rijpe sappige tomaten, ontveld, de steelaanzet verwijderd en in stukjes gesneden
• 1⁄2 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel geel lijnzaad
• 4-5 bosuitjes, fijngehakt


Aantal personen: 4
Origine: Libanon


Doe de bulgur in een grote schaal en giet er zoveel warm water op dat hij onderstaat. Laat 20 minuten wellen. Giet de bulgur goed af, knijp overtollig vocht eruit en doe hem in een grote serveerkom.Meng de beide soorten olie met het sap van 2 van de citroenen en de knoflook. Breng deze dressing op smaak met zout en peper en giet hem over de bulgur. Roer alles goed door elkaar en laat nog eens 20 minuten staan. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Snijd de wortelen, courgettes en broccoli in ongeveer even grote stukjes. Doe de erwten en de gesneden groenten in een blancheermandje en hang dit 1 minuut in het flink kokende water. Laat de groenten schrikken in koud water en laat ze dan uitlekken.
Meng vlak voor het serveren de fijngehakte munt en peterselie door de salade, samen met het merendeel van de tomaten, de komkommer, het lijnzaad, de geblancheerde groenten en ongeveer twee derde van de bosuitjes. Breng de salade zo nodig verder op smaak met zout, peper en citroensap (hij mag vrij scherp smaken). Garneer met de rest van de tomaten, bosuitjes, munt- en peterselieblaadjes.

dinsdag 1 februari 2011

Hummus






Hummus is een saus, origineel afkomstig uit Libanon, op basis van kikkererwten, waar vrijwel altijd ook de sesamzaadsaus tahini doorheen zit. Vaak wordt het in Libanees brood gegeten of van een bord. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo'n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper. Bekende gerechten op basis van hummus:
• hummus met tahini - hummus met er overheen nog een extra portie tahini
• hummus masabacha - hummus met hele kikkererwten er doorheen

• hummus met foel - hummus met warme bruine bonen. Optioneel met een gekookt ei erbij.

• 1 blik kikkererwten (400 gram) afgespoeld
• 1-3 teentjes knoflook,gepeld
• 3-4 el citroensap
• 1/2 tl paprikapoeder
• 3 el sesampasta (tahini)
• 2 el olijfolie, extra vierge
• peper & zout
• 1 takje peterselie

Pureer voor de hummus de erwten met de knoflook,het citroensap.het paprikapoeder.de sesampasta en 1 el olijfolie in de keukenmachine tot een egaak mengsel. Voeg eventueel nog een scheutje water toe en breng op smaak met peper & zout. Doe de puree in een schaaltje,besprenkel ze met de rest van de olijfolie en garneer met peterselie en wat paprikapoeder.

Hummus met knapperige lam



• 1 portie hummus
• 1 ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ tl kaneel
• 150g lamsgehakt
• Handvol pijnboompitten

Om te serveren:
paprikapoeder
1 handvol peterselie, fijngehakt
Pitabroodjes of Turks brood

Spreid de hummus op een groot bord.
Bak de ui in de olijfolie op een laag vuur 10 minuten tot ze goudbruin en krokant is, voeg de kaneel toe, roer even door en leg het mengsel even opzij in een kom. Zet het vuur hoog en voeg het lamsgehakt toe in het overgebleven vet. Bak rul en voeg daarna de ui weer toe. Rooster in een ander pan ene handvol pijnboompitten. Verdeel het gehaktmengsel over de hummus en bestrooi met de pijnboompitten, paprika en peterselie. Serveer met geroosterde pitabroodjes of een warm Turks brood.

Bulghur met spinazie en tomaat



Om het mooie plaatje alleen al een aanrader, los van de geweldig smaak!

• 250g cherry tomaatjes
• 250g bulgur
• olijfolie
• sap 1 / 2 citroen
• 1 teentje knoflook
• 3 handenvol spinazie
• 1 bosje munt
• 1 bosje peterselie
• Uien
• 3 rode uienfijngesneden
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 eetlepel balsamico azijn

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met zeezout, een vleugje zwarte peper en een snufje van bruine suiker. Roer dit goed door en zorg ervoor dat de tomaten met de gesneden kant naar boven staan. Rooster ca 40 minuten in de oven totdat de tomaatjes mooi semi verschrompeld zijn.
Giet ondertussen de bulgur in een pan, dek af met kokend water, voeg zout toe, breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot al het water wordt geabsorbeerd en de bulgur zacht is maar nog steeds met een ‘bite’. Het kan nodig zijn om een beetje extra water toe te voegen of een overschot weg te scheppen.
Verhit vervolgens een grote koekenpan met 2 eetlepels olijfolie, voeg de uien toe en kook op laag vuur tot ze helemaal zacht zijn. Voeg de balsamico azijn, suiker en kruiden toe en laat nog 5 minuten koken tot het donker, zoet en plakkerig is.
Om de salade te maken, voeg het citroensap en een scheutje olijfolie aan de bulgur toe, samen met de knoflook en de meeste van de munt en peterselie. Roer alles goed door en breng op smaak. Meng de spinazie erdoor en doe het geheel in een grote schaal cq. een mooi plat bord. Garneer met de tomaten, het uimengsel en de rest van de kruiden.

Bron: whatrachelate.com

Couscoussalade met lam



• 2 courgettes
• 400 gram lamsbiefstuk
• arachideolie
• 1 citroen
• 500 ml kippenbouillon
• 500 gr couscous
• 1 ui
• 1 theelepel komijnzaadjes (of poeder)
• 1 theelepel korianderzaadjes (of poeder)
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel garam masala
• 200 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram pijnboompitten
• bosje verse munt
• bosje verse (platte) peterselie
• versgemalen peper en zout

Aantal personen: 4

Snijdt de courgettes in plakken van ongeveer 0,5 cm. Grill de plakken aan beide kanten in een grillpan met een heel klein beetje olie zodat mooie grilstrepen ontstaan. Bestrooi met een beetje peper en zout en dek af met aluminiumfolie.
Rooster de pijnboompitten, snijdt de abrikozen in stukjes en hak de verse kruiden grof.
Doe de komijn en korianderzaadjes in de vijzel samen met de kurkuma en garam masala. Maal de kruiden totdat alle zaadjes gekneusd zijn en geen hele korrels meer bevatten.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een (kook)pan en fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de kruidenmix toe en roer goed.
Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous door de bouillon. Roer goed door en laat de pan afgedekt 5 minuten staan.
Bak ondertussen de lamsbiefstuk in een beetje boter in ca. 3 minuten per kant gaar. Na het bakken de biefstuk even te rusten leggen ingepakt in aluminiumfolie.
Maak de gewelde couscous los met een vork. Roer de abrikozen, pijnboompitten en verse kruiden erdoor samen met een scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Snijdt de lamsbiefstuk in dunne plakken. Serveer de couscous met de gegrilde courgette, lamsbiefstuk en een partje citroen.

Bron: excellent-eten.nl