vrijdag 25 maart 2011

Couscous met biet, spinazie en geitenkaas



Dit recept kwam ik tegen op BBCGoodfood. terwijl ik eigenlijk op zoek was naar iets anders. De foto vond ik echter zo mooi en zo ‘lekker’ dat ik gelijk dacht ‘moet ik ook maken’. Volgens de site is het ook een goed gerecht om in een lunchbox mee te nemen naar je werk, alles in een bakje, enkel de spinazie apart houden in een zakje voor het laatste moment: ideaal!

- Geraspte schil en sap van 1 grote sinaasappel
- 140 g couscous
- 25 g walnut stukken
- 85 g stevige geitenkaas, verkruimelde
- 6 gedroogde abrikozen, grof gehakt
- 4 kleine rode biet, gevierendeeld gekookt
- 2 handenvol spinazie bladeren

VOOR de DRESSING2 eetlepels extra vergine olijfolie
SAP van ½ citroen

De schil, het sap en 100 ml water in een kleine pan doen en aan de kook brengen. Plaats de couscous in een middelgrote kom en giet de warme vloeistof over. Meng goed, dek af en laat 5 minuten staan. Daarna met een vork los maken. Voeg vervolgens de walnoten, kaas, abrikozen, rode biet en kruiden toe. Meng de olie en citroen sap goed mengen. Vlak voor het opdienen de spinazie er door heen doen en dat is het!

donderdag 24 maart 2011

Tajine met gamba’s en koriander



- 600 gram gepelde gamba′s
- 1 tomaat
- 2 uien
- 2 citroenen
- 1 bos versgehakte koriander
- 1 eetlepel korianderpoeder

Pel en snipper de uien zeer fijn. Schil de citroen en snijd hem in zeer fijne schijfjes. Pel de tomaten en haal er de pitjes uit. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Spoel vooraf de gamba′s onder koud stromend water en leg ze in een diep bord met een velletje keukenpapier om het vocht op te vangen. Laat de tajine of de pan met de olijfolie erin goed warm worden. Voeg de uien toe en roer met een houten lepel tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en leg de gamba′s mooi verdeeld in de tajine of de pan. Bestrooi ze met de fijngehakte koriander en bedek alles met de schijfjes citroen. Zet het deksel er op, draai het vuur een beetje zachter, en laat het gerecht een kwartier gaar stoven.

Tajine met lam en pruimen



- 700 gr. lamslappen
- 200 gr. uien
- 2 tenen knoflook
- 2 kruidnagels
- 1/2 theel. koenjit
- 1 eetl. olie
- 25 gr. boter
- 75 gr. gewelde pruimen
- zout & peper
- 50 gr. amandelen
- 2 kaneelstokjes
- 25 gr. sesamzaad

Snijd het vlees in stukken, pel de uien en knoflook en snipper deze. Vlees, uien en knoflook, kruidnalgelen, koenjit, olie, boter en pruimen in de tajine. Op smaak brengen met peper en zout, 50 ml. water toevoegen en aan de kook brengen. Ca 1 1/2 uur zachtjes sudderen. Na 30 min. amandelen toevoegen. Gerecht bestrooien met sesamzaad

woensdag 23 maart 2011

Pasta met boontjes en kikkererwten


- zout
- 4 stevige tomaten
- 300 g groene boontjes
- 100 g kikkererwten (blik)
- een handvol zwarte olijven
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 volle eetlepels peterseliepesto* (of reguliere pesto uit een pot)
- 350 g tagliatelle of een andere lange pasta

Snij de uiteinden van de boontjes. Blancheer ze en spoel ze goed onder koud stromend water af. Spoel ook de kikkererwten goed af onder stromend water. Kook de pasta al dente in ruim kokend water. Snij de tomaten terwijl de pasta kookt. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg er de tomaten, groene boontjes, olijven, kikkererwten, 1 eetlepel water aan toe en kruid het geheel. Laat 5 minuten sudderen. Neem van het vuur en voeg er tenslotte de pesto aan toe.

Giet de pasta af. Meng de saus door de pasta en dien meteen op.

* Peterseliepesto (voor 4 pers.)
2 zakjes pijnboompitten (á 65 gram), 2 zakjes verse peterselie (á 30 gram), ½ zakje pittig kaas geraspt (á 100 gram), 9 eetl. olijfolie extra vierge. Pijnboompitten in droge koekenpan kort roosteren. Peterselie, pijnboompitten, kaas en 5 eetlepels olie met staafmixer, keukenmachine of vijzel tot dikke pesto mengen. Op smaak brengen met zout en peper.

Puntpaprika's gevuld met couscous


2-3 middellange-tot grote, rijpe puntpaprika 's
200 g couscous
6 lente-uitjes
Olijfolie
2 teentjes knoflook
½ theel paprikapoeder
Rasp van een halve citroen
Grote handvol gehakte muntblaadjes
Grote handvol gehakte koriander
handvol geroosterde pijnboompitten

Voor de yoghurt saus:
200 g dikke yoghurt
Handvol gehakte koriander en munt
Snuifje paprikapoeder

Verwarm de oven op 180C. Snij de paprika's doormidden, haal de zaden eruit en leg ze met de rug naar beneden in een licht met olijfolie ingevette ovenschaal. Maak de couscous klaar volgens de beschrijving op het pak, gebruik voor wat extra smaak groentebouillon in plaats van gewoon water. Hak de lente-uitjes fijn en laat ze zacht smoren in een pan met een beetje olijfolie, als ze gaan kleuren voeg de knoflook, paprikapoeder en geraspte citroenschil toe (bewaar het citroensap). Roer de gehakte kruiden en de geroosterde pijnboompitten erdoor. Wanneer alles lekker goed vermengd is, roer dan de couscous en citroensap erdoor. Breng op smaak.
Doe de vulling in de paprika's, strooi wat zwarte peper erover en bedruppel met olijfolie. Dek de ovenschotel losjes af met folie en bak ongeveer 45 minuten.
Meng de yoghurt met de koriander, munt en paprika en serveer. Hou je van een wat uitgesprokener smaak: voeg dan 3 of 4 in stukjes gesneden ansjovisfilets toe bij het groetenmengsel.

maandag 21 maart 2011

Couscous met granaatappel



- 150 gram couscous
- 10 gedroogde abrikozen
- 1 ui
- 2 eetlepels verse munt, fijngesneden
- 1 a 2 granaatappels
- snuf kaneel
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kop drinkbouillon
- 1 citroen

Snij de granaatappel doormiddel en peuter de zaadjes eruit. Snipper de ui. Fruit in een pan met een dikke bodem in een beetje olijfolie. Als de ui glazig is, doe de couscous erbij en draai het vuur uit.Giet de drinkbouillon erbij. Doe een deksel op de pan en laat staan. Rasp ondertussen wat schil van de citroen, ongeveer een theelepel. Pers de citroen uit. Snij de abrikozen in kleine stukjes.
Proef of de couscous zacht en smeuiig is. Doe dan de olijfolie, munt, de kaneel, abrikoos, citroenrasp en citroensap erbij. Breng op smaak met wat zout en peper.
Schep in borden, doe de granaatappelpitjes erop. Giet eventueel wat sap erover.

Sarma

Sarma is een van oorsprong Turks gerecht dat buiten Turkije zeer populair is in Centraal- en Oost-Europa, de Balkan en Centraal-Azië. Sarma betekent letterlijk opgerold in het Turks en dit is een goede omschrijving van het gerecht. Het zijn namelijk rijst-gehaktballetjes die opgerold zijn in (zuur)kool.



• 2 pakken zuurkool bladeren (Turkse winkel)
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 kg gehakt (rund, kip, lam of mix)
• zout en peper
• rode paprikapoeder
• Turkse gehaktkruiden
• 1 theelepel chilivlokken
• olie
• 150 gram gewassen rijst

Bak het gehakt op middelmatig vuur rul en bruin. Snijd ondertussen de harde nerf van de zuurkool bladeren. Snipper de ui en hak de knoflook. Meng het gehakt wanneer deze gebakken is met de ui, knoflook en rijst. Voeg er naar smaak zout, peper, paprikapoeder, Turkse vleeskruiden en eventueel andere kruiden aan toe. Neem een diepe pan en vul de onderkant hiervan met zuurkool bladeren. Neem vervolgens een blad zuurkool in de ene hand en maak met de andere hand een klein rolletje van het gehaktmengsel. Leg dit rolletje op het blad en vouw de zijkanten goed dicht en rol het zuurkool blaadje strak op. Leg dit rolletje in de pan en ga op dezelfde manier door tot het rijst-gehaktmengsel en de zuurkool bladeren op zijn. Giet er nu precies zoveel water bij zodat de rolletjes allemaal onder water staan. Breng het water aan de kook en zet hierna het vuur heel zacht en laat dit ca 1,5 uur zo zacht sudderend staan.

Köfte ekmek, broodje bal



Voor de lekkere trek tussendoor: het broodje bal op Turkse wijze; köfte ekmek. Voor 4 personen:

- 500 gr. gehakt
- 1 grote ui of 2 kleien
- 1-2 sneetjes brood geweekt in water
- Peper
- Zout
- 1 theelepel rode peper (gedroogd)
- 2 theelepels komijn
- 1 bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 2 Turkse broden

Snijd de uien, brood, peterselie en knoflook in hele kleine stukjes. Makkelijker is het nog om alles in de blender te malen. Voeg alle ingrediënten vervolgens bij het gehakt in een kom en voeg het ei, zout, peper en komijn toe. Meng alles goed door elkaar. Maak nu balletjes van het gehakt en sla ze plat. De köfte moet ongeveer zo groot zijn als de palm van je hand en ½ - 1 centimeter dik. Bak de köfte in een koekenpan. Snijd de broden doormidden en snijd deze helften open. Als de gehaktballetjes aan beide kanten bruin zijn, leg dan het brood er even op zodat ze warm worden. Doe in elk brood gehaktballen en voeg naar smaak plakjes tomaat, uienringen, sla en eventueel saus (bv. yoghurt-munt of knoflook) toe.

Tunesische soep



• 3 dikke wortelen (300 g)
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 knoflookteentje
• 1 afgestreken koffielepel gemalen komijn
• 2 vetarme bouillonblokjes (groente of kip)
• 1 blikje tomatenconcentraat (70 g)
• 1 blik gekookte kikkererwten (240 g netto uitgelekt gewicht)
• 50 g vermicelli
• 1 bosje verse koriander
• harissa
• peper en zout

Schraap de wortelen, snij ze in de lengte in 4 en snij ze dan fijn.
Rasp de schil van de citroen fijn en doe de geraspte schil in een stoofpot met de olijfolie. Voeg het geperste knoflookteentje en de komijn toe, laat 2 min. sudderen op een zacht vuur en doe er dan de wortelen bij. Meng 1 min. en voeg 1,3 L water toe, de verkruimelde bouillonblokjes en het tomatenconcentraat. Breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat 10 min. zacht sudderen.
Spoel de kikkererwten goed onder koud stromend water, laat ze uitlekken en doe ze bij in de pot. Voeg de vermicelli toe en breng alles opnieuw aan de kook. Laat nog 4 min. sudderen.
Voeg de grofgehakte koriander toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer meteen met Turks brood.

Lahmacun

Ach, afgelopen 2 weken zo druk geweest, iets minder tijd dan normaal om te koken en dan wil ik me nog wel eens laten gaan met een lekkere Lahmacun. En nee, niet zelf gemaakt maar uit het diepvriesvak bij de super en dan lekker 'opgemaakt' met salade, een dot yoghurt en wat pepers... Maar goed, voor de betere momenten, hieronder het traditionele recept en een vegetarische versie.



Ingrediënten voor het pizzadeeg

• 500 g bloem
• 1 tl gedroogde gist
• 4 tot 6 el lauwe melk
• 2 eieren
• Snufje zout
• 2 tll suiker
• 4 el boter

Ingrediënten voor de pizza vulling
• 2 uien
• 1 kleine tomaat
• 2 eetlepels verse, gehakte peterselie
• 2 el boter
• 1 kg rundergehakt
• Zwarte peper
• Zout
• Milde paprikapoeder.

Strooi de 500g bloem in een kommetje en maak een kuiltje in het midden. Doe vervolgens de volgende ingrediënten in het kuiltje: eieren, lauwe melk, zout, suiker en gesmolten boter. Kneed hiervan een samenhangend deeg. Verdeel het deeg voor de Turkse pizza in balletjes die precies in de handpalm passen en laat deze 10 min rijzen onder een vochtige theedoek. Pel en snipper de uien en dompel de tomaat in kokend water. Trek vervolgens het velletje van de tomaat er af. Snijd de tomaat en meng deze met de ui, peterselie, boter en gehakt en breng het mengsel op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rol de deegballetjes uit totdat ze de gewenste vorm hebben. Strijk het vleesmengsel met een lepeltje over het deeg en laat dit 5 minuten rusten. Bak de pizza's in 20 minuten gaar.

Vegetarische versie


Ingrediënten voor het pizzadeeg: zie hierboven

Ingrediënten voor de vulling
• 2 knoflookteentjes
• 1 kleine tomaat
• 2 eetlepels verse, gehakte peterselie
• 2 el boter
• 300 g spinazie
• 100 g gehakte champignons (optioneel)
• 50 g geraspte kaas
• 50 g fetakaas, in stukjes
• Zwarte peper
• Zout
• Milde paprikapoeder.

Strooi de 500g bloem in een kommetje en maak een kuiltje in het midden. Doe vervolgens de volgende ingrediënten in het kuiltje: eieren, lauwe melk, zout, suiker en gesmolten boter. Kneed hiervan een samenhangend deeg. Verdeel het deeg voor de Turkse pizza in balletjes die precies in de handpalm passen en laat deze 10 min rijzen onder een vochtige theedoek.
Pel de knoflookteentjes en dompel de tomaat in kokend water. Trek vervolgens het velletje van de tomaat er af. Snijd de tomaat en meng deze met knoflook, peterselie, boter, spinazie, champignons en fetakaas en breng het mengsel op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Rol de deegballetjes uit totdat ze de gewenste vorm hebben. Strijk het groentenmengsel met een lepeltje over het deeg en strooi de geraspte kaas hierover. Bak de pizza's in 20 minuten gaar.

Gözleme


In de categorie 'makkelijk en snel' cq. 'fastfood' hoort Gözleme zeker thuis.

• 125 g bloem
• snufje zout
• 1 el olijfolie
• 75 ml lauw water
• Suggesties voor Gözleme vulling: fetakaas met verse munt, lams- of rundergehakt met peper, hete pepers of spinazie

Zeef bloem en zout in een kommetje en maak een kuil in het midden. Giet de olie en water in deze kuil en kneed dit snel tot een stevig deeg. Verdeel dit deeg in 4 stukken en maak er balletjes van. Leg deze balletjes op een met bloem bestoven ondergrond en bedek ze met een vochtige theedoek. Laat de balletjes een kwartiertje rusten. Rol elk deegballetje tot rechthoekige of ronde lapjes. Leg de vulling op één helft van het deegballetje en vouw deze dubbel met de andere helft. Duw de uiteinden goed aan en bestrijk ze met olijfolie. Eventueel kun je Gözleme zonder vulling bakken en ze later bij een maaltijd serveren.
Verhit een pan met wat olijfolie en bak de Gözleme's stuk voor stuk terwijl je hem constant blijft verschuiven over de bodem van de pan. Bak beide kanten van de Gözleme ca. 1½ minuut. Kies je favoriete vulling en maak de Gözleme af met verschillende toppings.

dinsdag 8 maart 2011

Gepofte aardappel, Kumpir



Lekker Turks fastfood, ook op straat te koop. De basis bestaat uit een grote aardappel die in aluminiumfolie in een oven gebakken wordt, in het midden doorgesneden en geprakt met echte boter en speciale kaas (oorspronkelijk is dit Kaşar peyniri maar er wordt ook wel mozarella voor gebruikt.) Vervolgens wordt het gevuld met een keus van peen, maïs, olijven, doperwten, champignons, augurken, tatziki, mayonaise, ketchup, rode kool en een hete pepersaus. Het smaakt geweldig!

In de oven: verwarm de oven voor op 170-180°C. Boen de aardappels goed schoon onder de kraan. Wikkel ze losjes in aluminiumfolie wikkelen. De aardappels zijn na ca. 45-55 min. gaar. In de magnetron: Schil op een aantal plekken inprikken met een vork. Dan aardappelen 5 a 6 minuutjes op 750 gr.in de magnetron. Tot slot de aardappelen in een doek een kwartiertje laten nagaren. Als je erg haast hebt: neem dan gewoon de voorgegaarde gepofte aardappels van uit het koelvak van de supermarkt.

Vermicelli soep, Tel sehriye corbasi



- 4 glazen water
- 1 blik gepelde tomaten of 4 verse tomaten
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 blokje runderboullion
- 1 kopje vermicelli
- 1 snufje gedroogde munt, of verse munt, of peterselie
- citroen (sap)

Aantal personen: 4

Rasp de tomaten of maak (met een blender) puree van de gepelde tomaten.Doe de tomatenpuree met de zonnebloemolie in een soeppan, roer het om voor circa 5 minuten.
Kook water (in een waterkoker) en giet het in dezelfde pan als de puree. Voeg het boullionblokje toe en roer het geheel om tot het blokje gesmolten is. Als de soep begint te pruttelen kan je de vermicelli erin doen. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken, maar blijf wel roeren.Als de vermicelli zacht is geworden, dan betekent dat, dat je soep klaar is.Garneer de soep met gedroogde / verse munt of verse peterselie.Probeer de soep eens met een beetje citroensap erin!

Yoghurt soep, yayla corbasi



• 150 gram rijst, schoon gespoeld
• 400-450 gram yoghurt
• 1 eierdooier
• 2 el bloem
• zout,peper,rodepeper
• 1 tl gedroogde munt
• 50 gram roomboter
• water

Doe de rijst in de soeppan en schenk er water in, totdat de rijst ruim gedekt is. Breng het aan kook totdat de rijst goed gaar is. Meng de yoghurt,ei en de bloem goed door elkaar(tot een papje).Voeg dit rustig, al roerend toe aan de gekookte rijst (Schenk het met één hand en roer het met een andere hand tegelijk). Breng de soep op smaak met zout,peper,rode peper en laat het nog 3 min.op laag vuur koken. Schenk nog water in als het nodig is en laat de soep nog even op laag vuur doorkoken.
Smelt de boter in de koekenpan,voeg de muntkruimel toe en bak dit 1 of 2 min. totdat de kruimel van kleur is veranderd. Roer de botermengsel door de soep. Maak eventueel voor garnering een mengsel van hete gesmolten boter en rodepeper en schep dit in het midden van de soep. Eet smakelijk!

maandag 7 maart 2011

Pilav met pistachenootjes


Heel simpel maar super qua smaak en uitstraling, en niet te vergeten, heel simpel te maken. Met wat kip of lam erbij gebraden en een salade van sinaasappel, rode ui en zwarte olijven een complete maaltijd.

Basis recept voor pilav (4 personen - 20 minuten bereidingstijd): verwarm 1 eetlepel olie in een pan, fruit wat fijngesnipperde knoflook en/of sjalot en voeg vervolgens 200 g rijst toe. Roer de rijst goed door de olie. Schenk 300 ml warm water of bouillon bij de rijst. Voeg wat zout en peper toe en breng het geheel weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de rijst 12 tot 15 minuten zachtjes koken.

Pimp dit rijstgerecht met een handje fijngesneden gedroogde abrikozen, een paar eetlepels verse gehakte munt en een handje gepelde pistachenootjes! Voeg eventueel wat kaneel toe.

Tonijn met granaatappel en couscous



Benodigde hoeveelheden per persoon

1/4 granaatappel
1/4 limoen
1/4 spaanse rode peper
2 takjes koriander
2 takjes bladpeterselie
75 gr couscous
1 el pijnboompitten (groot)
1 tonijnmoot
25 ml olijfolie
1/2 teentje knoflook
1 snufje kaneel (gemalen)
1 snufje gemalen komijn (djinten)
1 snufje paprikapoeder

Halveer de rode peper in de lengte, spoel de zaadjes eruit en snijd de peper fijn. Snijd ook de knoflook en verse koriander zeer fijn. Rasp de schil van de limoen, snijd een aantal partjes voor de garnering en pers de rest van de limoen uit. Maak de marinade door de komijn, paprikapoeder, kaneel, rode peper, schil en sap van de limoen, knoflook en fijngesneden koriander te mengen. Roer als laatste de helft van de olie erdoor.Wentel de moten tonijn in de marinade en laat ze 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Halveer de granaatappel en klop de pitjes eruit. Hak de peterselie fijn. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Meng de couscous in een lage schaal met de andere helft van de olijfolie. Breng water aan de kook en giet zoveel water in de schaal dat de couscous net onder staat. Laat de couscous 5 minuten staan en rul het los met een vork. Verwarm de couscous en roer de geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie erdoor.

Neem de tonijnmoten uit de marinade en bak ze kort aan beide zijden op hoog vuur in goed hete olie bruin, maar laat ze rood van binnen. Verdeel de couscous over de borden en plaats hierop de tonijnmoten. Bestrooi met granaatappelpitten, garneer met partjes limoen en serveer.

Vrouwonline.nl

Spinazietaart met filo



- Pak van 225 gram filodeeg
- 1 ui
- 3 bosuitjes
- 2 teentjes knoflook
- 700 gram verse spinazie
- 1 pakje dille
- wat verse peterselie
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/4 tl kaneel
- peper en zout
- 200 gram feta
- 4 eieren
- 50 gram pijnboompitten

Aantal personen: 4

Laat het filodeeg ontdooien.Rooster de pijnboompitten en fruit de ui.Voeg de spinazie, bosui, knoflook toe.Breng het op smaak met peper, zout, kaneel en nootmuskaat. Bak alles goed zodat het vocht verdampt. Snijd alles fijn met de dille en peterselie. Klop vervolgens de eieren in een schaal en voeg er het spinaziemengsel, de pijnboompitten en feta aan toe. Vet een ovenschaal in, bedek hem met filodeeg en laat het deeg overhangen. Schep hier het spinaziemengsel in en dek de bladeren toe. Smeer de bovenkant in met olijfolie en bak de taart 35 minuten op 200 graden.

watetenzeopdebergselaan.nl

Tajine met kip



Benodigdheden voor de chermoula
- 2 tenen knoflook
- 1 el verse gember
- 1/2 ingemaakte citroen
- 2 uien
- 1 gedroogde chilipeper
- 1 el milde paprikapoeder
- 1 el komijn
- zout
- 2 el verse koriander
- 2 el verse platte peterselie
- 1/2 tl saffraan
- 125 ml olijfolie
- 2 laurierblaadjes

Overige ingrediënten
- 1 kip
- 1 vleestomaat in kleine stukjes
- 1 gesnipperde ui
- 2 (Nicola) aardappelen in partjes
- 1 ui in ringen
- 1 vleestomaat in plakjes
- 115 gram ontpitte groene olijven
- 1 ingemaakte citroen in 6 partjes
- handvol verse koriander
- 125 ml water

Pureer alle ingrediënten voor de marinade. Snijd de kip in stukken en marineer hem minimaal 2 uur in de helft van de marinade. Verdeel de genipperde ui en en fijngesnden tomaat met wat chermoula over de bodem van de tajine. Leg de kipstukken erop. Verdeel de tomatenplakken, uiringen, olijven en aardappel- en citroenpartjes erover en daarover de resterende chermoula. Giet het water erover en strooi er de koriander over. Kook de tajine afgedekt uur op laag vuur.

Als je geen tajine hebt; gebruik gewoon een stevige stoofpan.

Aubergine-courgette schotel




Een spannende combinatie met o.a. ansjovis, espresso en wijnazijn...

• 2 groene courgettes
• 2 aubergines
• 5 stengels bleekselderij
• 4 rijpe tomaten (met veel smaak, dus niet van die harde waterbommetjes)
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit)
• 50 gram pijnboompitten
• 50 gram rozijnen
• 4 gezouten ansjovisfilets
• 2 gesnipperde uien
• 3 tenen knoflook, fijngewreven of fijngesnipperd
• 1 deciliter rode wijnazijn
• 1/2 kopje espresso
• olijfolie

Snijd de aubergines in gelijkvormige dobbelstenen, doe deze in een vergiet en bestrooi met zout. Zet dit een uurtje apart. Zo wordt het bittere vocht er aan onttrokken. Snijd ook de courgettes en de bleekselderij in gelijke dobbelsteentjes. Stoof beide groentes apart in wat olijfolie tot ze net beetgaar zijn. Dep de gezouten blokjes aubergine af en fruit deze op hoog vuur in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier om de olie er aan te onttrekken.Fruit de uisnippers in olijfolie (ja, weer een andere pan), voeg de knoflook toe. En de ansjovis. Deze lost op in het mengsel als je even roert. Voeg hier dan weer de tomaten in stukjes toe en de rozijnen. En de rode wijnazijn. Laat even doorstoven.Draai het vuur laag en voeg dan alle apart geprepareerde groenten toe: de selderij, de courgette en de aubergine. Nog wat olijven erbij. En het halve kopje espresso. Tenslotte de pijnboompitten (liefst even kort geroosterd in een droge pan – smaken ze sterker). Opnieuw kort doorstoven op laag vuur. Klaar.
Serveer het warm, lauw of koud.

Met alleen wat vers brood al heel lekker maar bijvoorbeeld ook naast een pilav of bij couscous. En eigenlijk wordt het alleen maar lekkerder hoe langer je het bewaart.

bron: watatenzij.nl

Tabouleh salade met halloumi


Een heerlijk frisse en kruidige tabouleh salade met bulgur met daarbij gegrilde halloumi. De combinatie van de frisse salade met de wat zoutige halloumi is verrassend geslaagd. Halloumi is een Cypriotische kaas, te koop in de Turkse supermarkt.

- 400 gram halloumi
- 400 gram bulgur
- 4 bladeren sla of Chinese kool
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje verse platte peterselie
- 1 bosje verse koriander
- 6 bosuitjes
- 3 rijpe tomaten
- 50 gram pijnboompitten
- 2 citroenen
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

aantal personen: 4

Hak de blaadjes van de koriander, peterselie en munt fijn. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en de tomaten in kleine blokjes. Breng intussen een pan water aan de kook en voeg de bulgur toe als het water kookt. Laat de bulgur 5-10 minuten koken op laag vuur. (afhankelijk van de grootte en soort, proef wanneer de bulgur gaar is), of zie de gebruiksaanwijzing op pak. Snij de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en rooster de pijnboompitten. Giet de bulgur af en laat goed uitlekken. Doe de bulgur terug in de pan en roer het citroensap van 1-2 citroenen en een flinke scheut olijfolie erdoor. Laat de bulgur wat afkoelen door regelmatig te roeren. Grill ondertussen de halloumi in een grillpan circa 2 minuten per kant totdat er mooie bruine grillstrepen ontstaan.
Roer de de fijngehakte kruiden, tomaat, bosui en pijnboompitten door de halloumi. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de slabladeren over de borden en schep hier de halloumi op. Leg hier weer de gegrilde halloumi op met eventueel een partje citroen.

Voor de variatie kun je de bulgur vervangen door couscous .

www.excellent-eten.nl