donderdag 25 augustus 2011

Couscous met kabeljauw



• 250 gram couscous
• 400 gram kabeljauw
• 1 ui
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 gele paprika
• 50 gram rozijnen
• 4 tomaten
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen gemberpoeder
• 1/4 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 3 eetlepels cashewnoten
• 250 ml visbouillon
• Naar smaak peper en zout

Stop de rozijnen in een kom en giet er kokend water op, zet apart. Pel de ui, halveer hem en snij in dunne ringen. Verhit de olie in een pan en voeg de uien toe. Bak op laag vuur voor 5 minuten of totdat de ui zacht is. Was ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Ontzaad de tomaten en snij in reepjes. Voeg de paprika en tomaten toe aan de ui en roerbak voor 4 minuten. Meng de kruiden door elkaar. Voeg toe aan het uimengsel en roer door elkaar.

Giet de visbouillon vervolgens bij het groentemengsel. Breng aan de kook en zet het vuur laag, laat 20 minuten zachtjes sudderen. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking of volgens de traditionele bereidingswijze (zie tab couscous). Snij de vis in blokjes. Voeg na 20 minuten toe aan de saus. Schep door elkaar en laat dan 8 minuten zachtjes sudderen of totdat de vis gaar is. Rooster de cashewnoten in een pan zonder boter of olie totdat ze goudbruin zijn. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel de couscous over borden. Bestrooi met de helft van de rozijnen. Verdeel de saus over de borden. Bestrooi met de rest van de rozijnen en met de cashewnoten en server meteen.

bron:yummieinmytummie.nl

Bietensalade - Shawandar bi'l-Laban.


Een echte geroosterde of gestoomde rode biet is totaal niet te vergelijken met een biet uit blik of glas. Het lijkt wellicht wat lastig, een biet roosteren of stomen, maar eigenlijk valt het heel erg mee en de smaak is zoveel keer beter. Gerechten met rode biet zijn behoorlijk populair in Libanon en Palestina en het onderste recept heet in het arabisch Shawandar bi'l-Laban.

2 pond bieten, met hun bladeren
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
2 grote tenen knoflook, gestampt in een vijzel met 1 / 2 theelepel zout tot papperig
dikke dot yoghurt (Turkse)
2 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes

Stoom (voorkeur!) of kook de bietjes totdat ze gaar zijn (ca 25 minuten afhankelijk van dikte e.d.). Test de gaarheid door met een satestokje in de biet te prikken. Als het stokje makkelijk erin gaat, is de biet gaar. Laat de bieten vervolgens uitlekken en afkoelen. Snijd de blaadjes in reepjes en schik ze op een bord. Schil de bieten en snijd ze in plakjes. Schik de plakjes biet op de top van de bladeren. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de knoflook pasta door de yoghurt en klop gedurende 1 minuut met een vork. Verdeel de yoghurt over de bieten en garneer de top met de munt

Wil je de bieten roosteren, verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de bieten in een braadslede, besprenkel met 2 eetlepels olie en bestrooi met zout en veel peper. Schep goed door. Rooster onder een- of tweemaal keren 30 tot 40 minuten, tot je ze gaar zijn.

Overigens; je kunt het recept overigens ook maken met ‘witte biet’ (snijbiet).

Bron: cliffordawright.com

Griekse pastaschotel - zomer youvetsi


4 tot 6 kippendijen, zonder vel
paprikapoeder
Zout en versgemalen peper
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 grote rode / oranje paprika, in blokjes gesneden
1 grote tomaat, geschild en in blokjes
handvol peterselie, fijngehakt
1 kopje orzo
2 1 / 2 kopjes water

Spoel de kippendijen onder koud water af en snijd het overtollige vet weg. Dep ze droog met een papieren handdoek, bestrooi met paprikapoeder, zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip aan beide kanten goudbruin. Zodra de kip bruin is, voeg de ui, knoflook en paprika in de pan erbij en kook tot ze zacht zijn, 7 tot 8 minuten. Roer daarna de blokjes tomaat en peterselie, toe, breng aan de kook (licht vuur lager), dek de pan af en kook 10 tot 15 minuten (voeg een beetje water als nodig is om verhoging van vloeistof in een koekenpan).
Haal met behulp van een schuimspaan de kippendijen uit de pan en leg ze op een bord samen met een paar eetlepels van de saus. Voeg de orzo in de pan toe, samen met de 2 1 / 2 kopjes water. Breng aan de kook en kook tot de orzo gaar is. Eenmaal klaar kan de kip terug in de pan. Verhit het geheel goed door en serveer met verse peterselie.

Bron: kalisasorexi.com

woensdag 24 augustus 2011

Kip met honing


Kip, honing en citroen zijn zalige smaakcombinaties. Succes is altijd verzekerd (en wil je wat variatie: maak het gerecht dan eens klaar met een sinaasappel)!

1 pond kipfilet
zout en peper
1 eetlepel olie
1 eetlepel gember (geraspt)
1 citroen (sap en schil)
Citroenschijfjes (voor decoratie)
2 eetlepels honing
1 / 4 kop kippenbouillon
zout en peper naar smaak

Kruid de kip met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Voeg de kip toe en bak ze goudbruin en gaar en leg ze daarna even apart. Voeg de gember toe en bak tot het lekker gaat geuren, ongeveer een minuut. Doe er vervolgens de citroensap, het citroenrasp, de honing, bouillon, zout en peper erbij en laat het geheel enigszins inkoken tot het een wat dikkere vloeistof wordt. Proef even om te kijken of de citroen en honing goed met elkaar in balans zijn. Doe er nog wat schijfjes citroen bij (mooi voor het oog), giet de honing citroen saus over de kip en serveer. Lekker met couscous en gestoomde broccoli.

Gepocheerd Tunesisch ei - Ojja


3 el olijfolie
4 el tTomatenpuree
4 scherpe groene paprika’s (of de mildere groene dunnere Turkse pepers)
2 tl harissa
2 uien
4 knoflooktenen
1 tl kummel
6 eieren
Zout

Olie in een pan verwarmen en de klein gesneden uien 5 minuten daar in glazig garen.
Paprika’s wassen, de stelen verwijderen en in kleine stukken snijden. Dit dan samen met de tomatenpuree (met een kopje water verdunt), harissa, de kummel, en geperste knoflook en wat zout in de pan doen. Op laag vuur ca. 15 minuten smoren laten.
2 eieren er in doen en door de tomaten saus roeren. Nu de andere 4 eieren zonder roeren toe voegen. Daarna de pan afdekken en alles nog twee minuten laten garen. Warm serveren met brood.

Je kunt ook ‘Ojja Royal’ maken met gebakken merquez worstjes, garneren met extra peterselie, schijfjes zwarte olijf, fijngesneden groene paprika en versnipperde ui. Als je de merquez weglaat kun je de Royal bv. ook serveren met gebakken sardientjes er boven op.

Orzo met lam – Youvetsi


Youvetsi is een typisch Grieks recept met orzo pasta. Orzo pasta vind je niet echt n de reguliere supermarkt dus daar moet je even voor naar de Turkse winkel. Youvetsi wordt veelal klaargemaakt met lam maar andere vleessoorten zoals rund of kip kunnen ook worden gebruikt.

1 kg. vlees (lams-, kalfs- of rundvlees)
1 1/4 dl. olijfolie
2 blikken tomatenblokjes
1 eetl. tomatenpuree
500 gr orzo pasta (Turkse winkel)
zout
versgemalen, zwarte
peper
2 teentjes knoflook
1 grote ui
125 gr. geraspte, pittige kaas
een scheut
witte wijn
4 eetl. fijngehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de ui en de knoflook en snipper het zeer fijn. Snijd het vlees in dobbelstenen.
Schenk 1/4 deciliter olijfolie in een braadpan en bak de vleesblokjes, in gedeelten, bruin.
Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze even mee. Schep het vleesmengsel vervolgens in een ovenschaal, bestrooi het vlees met zout en peper en dek het geheel af met de, tot puree geprakte, tomatenblokjes waarin ook de eetlepel tomatenpuree is geroerd. Schenk er de resterende olie en een flinke scheut witte wijn over en roer het goed om.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven. De gaartijd is afhankelijk van de soort en grootte
van het vlees, ongeveer 2 uur. Als het vlees bijna gaar is, doe je er de orzo bij en circa 2 keer zoveel water als pasta bij. Voeg zout naar smaak toe. Roer alles goed om en zet het weer terug in de oven. Laat het geheel nog zo’n 15 minuten doorsudderen.
Roer er tot slot de fijngehakte peterselie door en serveer met de geraspte kaas.

dinsdag 23 augustus 2011

Turkse herderssalade - Çoban salatisi



2 tomaten
1/2 komkommer
1 bos lente uitjes
paar takjes munt
3 groene Turkse zoete pepers
1 citroen uitgeperst
1 klein blokje Turkse kaas
olijf olie
snufje zout

Geroosterde amandelen
Granaatappelsiroep – Nar ekşisi

Dit is een basissalade in de Turkse keuken, kan ook als voorgerecht worden gegeten. Maar eigenlijk is het een bijgerecht.
Was en snijd de tomaten,komkommer,lente uitjes, munt, en de pepers (pitjes er uit) fijn en doe dit in een schaal. Hak daarna de kaas in blokjes en voeg deze samen en een paar scheuten olijfolie,een snufje zout en het sap van de citroen aan de salade toe. Hussel alles goed door elkaar.
Optioneel: geroosterde amandelen of hazelnoten erover heen. Scheutje nar ekşisi (granaatappelsiroop) toevoegen aan de dressing!

Gevulde paprika – Biber dolmasi






500 gram gehakt
150 gram rijst
6 gehakte uien
2 gesnipperde knoflookteentjes
1/2 bosje peterselie
12 kleine, groene paprika's (of 6 grote)
3 kleine tomaten
1/2 bosje dille
1/2 bosje munt
1 eetlepel boter
Paprikapoeder
Peper en zout

Schep de gehakte uien in een soepbord. Bestrooi deze met zout en kneed totdat de uien doorzichtig worden. Doe er water bij en laat het uitlekken. Herhaal deze procedure tweemaal. Schep de uitjes met de andere ingredienten in een schaal en meng alles goed door elkaar. Snijd vervolgens de stelen met de kapjes van de paprika's en verwijder het zaad met de zaadlijsten. Was en droog de paprika's en leg ze op een bord. Snijd de tomaten in vieren. Vul de paprika's met de vulling en sluit de paprika met de tomaat af. Plaats de paprika's in een juspan en doe er twee en een halve liter water bij, een eetlepel boter en een halve eetlepel zout (of bouillonblokje). Sluit de pan en laat de inhoud ongeveer een uur zacht koken.

Variatie: 1 of 2 eetlepels tomatenpuree door het rijstmengsel doen, 1 of 2 teentjes extra knoflook in het water laten meesudderen.



Libanese macaroni met linzen - Adas Rishta



75 gr macaroni
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui of 150 g, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
180 gr gedroogde groene linzen, gewassen
½ liter water
1 blokje kippenbouillon
Halve bos koriander (of platte peterselie) fijn gehakt

Kook de macaroni gaar, spoel af en leg even opzij. Verwarm intussen de olijfolie in een pan, voeg ui en knoflook toe en kook een paar minuutjes. Doe daarna de groene linzen erbij, het water en de bouillonblok. Kook het geheel zachtjes gedurende 45 minuten. Voeg daarna de macaroni en de gehakte koriander toe (hou beetje achter voor de garnering) en sudder op een laag vuurtje nog 5 minuutjes. Daarna gelijk serveren met de achtergehouden koriander. Eventueel een schijfje citroen erbij. Lekker met pitabrood en yoghurt/munt salade

Het bovenstaande recept wordt overigens ook wel in een soepvariant (Rishta biadab) gegeten met dan wat meer water, bouillon, ui en knoflook. Het principe is verder eigenlijk hetzelfde behalve dat de macaroni veelal wordt vervangen door vermecelli. Zie de foto hieronder. Verder een scheut citroensap erbij voor het serveren en verse garnering bovenop.


maandag 22 augustus 2011

Gemarineerde kip - Shish Taouk



Een erg geliefd gerecht in het Midden-Oosten en praktisch overal verkrijgbaar. Het is een gerecht op basis van kipfiletstukjes dat met verschillende kruidenmengsels kan worden klaargemaakt waarna het op de grill of barbecue wordt gegaard .

Als basis gebruik je 1 kg kipfilet in dobbelsteentjes gesneden van ongeveer 2 cm.

Hieronder een aantal marinades:

Shish taouk op basis van kerrie:
1 tl gemberpoeder, 1 tl witte peper, 1 halve tl kardemom, zout, 6 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel kerriepoeder.
Meng alles, voeg de kip toe, laat een paar uur marineren, rijg vervolgens aan spiesjes en gaar ze op de barbecue.

Shish taouk op basis van koriander:
De ingrediënten en bereidingswijze zijn gelijk als hierboven. Het enige verschil is dat de kerriepoeder wordt vervangen door gedroogd korianderpoeder (geen verse blaadjes).

Shish taouk op basis van mosterd:
Zie hierboven, vervang echter de kerrie door 3 eetlepels mosterd.

Shish taouk op basis van tomatenpuree:
Het meest traditioneel. Vervang de kerrie door 2 eetlepels tomatenpuree en voeg 1 tl hete paprika toe als extra ingrediënt

Perzische omelet - Kuku


Nauw verwant aan een Arabische eggah en een ver familielid aan de Italiaanse frittata, Kuku is een eenvoudige maar elegante schotel, serveer dit gerecht met een salade of yoghurt .

Boter
1 1 / 2 theelepel zeezout
1 theelepel gemalen komijn
1 / 2 theelepel gemalen kardemom
1 / 2 theelepel gemalen kaneel
1 / 2 theelepel fijn gemalen zwarte peper
halve zak fijngesneden vere spinazie
1 middelgrote prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, in plakjes en afgespoeld
Halve bos platte peterselie
Halve bos fijngesneden koriander
18 grote eieren

Verwarm de oven voor op 160 ° C en plaats een rek in het midden. Vet een ovenschaal in met boter. Meng zout, komijn, kardemom, kaneel en peper in een grote kom, voeg de spinazie, prei, peterselie, koriander toe en meng alles goed. Klop in een andere kom de eieren goed los en vermeng dit dan met de groenten en kruiden. Giet het mengsel over in de ovenschaal en bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot het gaar is (steek even een satéprikker erin en kijk of deze droog eruit komt). Laat 5 minuten rusten. Snijd in 8 tot 12 stukken en serveer warm of koud

Bron: chow.com

Tahin feta dip




100 gram fetakaas
60 gram tahin (sesampasta)
3 eetlepels citroensap
150 gram volle yoghurt
Zeezout (fijn)
Peper (vers gemalen)
½ granaatappel (ca. 200 g)
½ bosje munt
2 eetlepels sesamolie

Verkruimel de feta kaas en meng met de tahin, het citroensap en de yoghurt tot een gladde massa. Leg een klein beetje feta opzij voor decoratie. Breng het yoghurtmengsel op smaak met zout en peper. Haal de granaatappelzaden uit de appel. Doe de yoghurt in een kom, doe de rest van de feta, de zaden en de grofgesneden munt erop en besprenkel het geheel met wat sesamolie. Lekker met warm pitabrood.

Peynirli börek - börek met witte kaas



Borek wordt gemaakt van een bepaald soort deeg: hetmeest gebruikt, wordt Yufka: dat is een heel dun, maar stevig deeg. Zelf maken is erg moeilijk en veel werk. Je kunt Yufka in de meeste Turksewinkels kopen in hele grote ronde plakken en in driehoeksvorm

• Yufka; 4 st. (verkrijgbaar bij de Turkse toko)
• Feta; 1 blok
• Peterselie; halve bos
• Yoghurt; 5 el
• Roomboter; 5 el
• Ei; 2 st.
• Zwarte komijn

Vet de bakvorm in met roomboter (ik heb dit keer de springvorm gebruikt). Haal de yufka's van elkaar los. Pak 1 yufka en scheur deze door midden. Leg beiden op elkaar in de bakvorm als bodem en laat de yufka over de rand van de bakvorm hangen.
Smelt de roomboter en laat het afkoelen, voeg daarbij de eieren en yoghurt toe. Klop deze goed. Smeer daarna het mengsel met behulp van een kwast over de yufka.

Maak de vulling klaar door de feta te prakken met een vork en de peterselie fijn te hakken en er doorheen te roeren. Strooi van deze vulling een beetje over de yufka in de bakvorm.
Leg over de kaas een stuk yufka (deze niet te ruim, alleen tot de kaas is bedekt) en smeer ook hierover het yoghurt-ei mengsel. Leg daar weer een stuk yufka op en smeer ook deze weer in met het yoghurt-ei mengsel. Strooi hierover nogmaal kaas. Herhaal dit op deze wijze, totdat de yufka's op zijn. De laatste laag moet ook met yufka bedekt zijn. Daarna klap je de yufka die over de rand hangen eroverheen en smeer je ook deze in met het ei-yogurt mengsel.

Verwarm de oven op 200 graden. Strooi wat zwarte komijn over de borek en schuif het in de oven., ca 30 minuten totdat de borek goudbruin is.




woensdag 10 augustus 2011

Pain bagnat



De pain bagnat is een Provençaalse sandwich, oorspronkelijk afkomstig uit Nice en veel te verkrijgen aan de kust. Het bevat traditioneel een salade niçoise (tomaat, olijf, aardappel, sperziebonen, ansjovis, tonijn, ui, olijf) maar je kunt het vullen met om het even wat je lekker vind. Uitgangspunt is in ieder geval een mooi rond brood.



Snij de kap ruim van het brood af, hol het brood ui en olie de binnenkant met gebruik van een kwastje (gebruik goede olijfolie of bv. olijfolie met een smaakje).

Vervolgens vul je het brood laag voor laag met datgene wat je wil. In dit geval pepers gevuld met kaas, gevolgd door komkommerschijfjes, anjovisfilets en bascilicumblaadjes. Daarna kappertjes, gemarineerde artichok, plakjes tomaat, bosui en little gem bladeren. Daarna de ‘deksel’ erop en goed aandrukken. Strak inpakken in bv. aluminium folie en daarna een paar uur in de koelkast zodat het brood alle lekkere sappen en smaken opneemt. Ideale maaltijd voor een picknick.Andere ideen om te vullen: gegrillde groeten (paprika, courgette, aubergine), mozzarella, olijven, italiaanse ham, salami, Of bijvoorbeeld grote garnalen, avocadoschijfjes, harissamayonaise, zongedroogde tomaat…. Niet slecht voor ‘zomaar een broodje uit de koelkast’.
Bron:helengraves.co.uk

Polenta met auberginestoof



In dit gerecht voor de auberginestoof opgediend met polenta maar je kunt in plaats van polenta ook gepureerde witte bonen nemen (even op smaak brengen met knoflook, peper en zout) of kikkererwten.

Voor de stoof:
1 middelgrote-grote aubergine, in blokjes gesneden
2 ½ TB olijfolie, verdeeld
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 middelgrote wortelen, in stukjes
½ groene paprika, fijngesneden
2-4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el balsamico azijn
1 blik in blokjes gesneden tomaten (met hun sappen)
1 el tomatenpuree
¼ bos verse gehakte peterselie
2 tl verse gehakte tijm
¼ theelepel gedroogde oregano
1 blik witte bonen (of kikkererwten), afgespoeld en uitgelekt
Zout en peper

Polenta:
1 ½ c (350 ml) halfvolle melk
¾ c (90 gr) geel maïsmeel of polenta
1 ½ el boter
handvol verse geraspte Parmezaanse kaas
3 el verse gehakte peterselie
1 takje verse tijm gehakt
Zout en peper

Voor de stoofpot: Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de aubergine met wat olie en een snufje zout en peper in een ovenschaal, en braad ze tot ze gaar en licht goudbruin (ongeveer 20 minuten)zijn, roer regelmatig.Verhit in een andere pan nog wat olie en bak daarin de ui, wortel, groene peper, tijm, oregano gedurende ca. 10 minuten, tot de groenten enigszins verzacht. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, voeg dan de azijn toe en bak nog een minuut. Voeg de tomaten (met hun sappen), geroosterde aubergine, tomatenpuree en wat water toe, breng de stoofpot aan de kook en laat het koken ongeveer 15 minuten sudderen (afgedekt). Voeg de peterselie, basilicum, en bonen toe en kook nog 1-2 minuten tot de bonen opgewarmd zijn. Breng op smaak met zout en peper voor het opdienen.

Voor de polenta: In een aparte pan, breng de melk en 1 ½ c water aan de kook op een matig hoog vuur. Klop langzaam het maïsmeel erbij, draai het vuur tot medium-laag en kook (onder voortdurend roeren) tot een dikke massa. Eenmaal dik, zet het vuur uit en klop de boter, kaas en kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.


Bron: anediblemosaic.com

Okra stoofschotel



1 1 / 2 tot 2 pond rund (bv. entrecote) of lamsvlees, schoongemaakt en in blokjes
3 el olijfolie
2 grote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik in blokjes gesneden tomaat (met sap)
1 blikje tomatenpuree
2 rundvlees bouillonblokjes
1 laurierblad
1 theelepel kurkuma
1 / 4 theelepel kaneel
Ongeveer 1 pond okra (vers of bevroren, afhankelijk of okra is in het seizoen)
Zout en peper naar smaak
Rijst, om erbij te serveren

Verhit de olie in een braadpan, voeg het vlees toe en bak tot het vlees aan alle kanten bruin is (ongeveer 5 minuten). Voeg dan de ui en knoflook toe en bak nog 5 minuten. Voeg de blokjes gesneden tomaat, tomatenpuree, bouillon, laurier, kurkuma en kaneel toe en genoeg water om gewoon alles te omvatten. Dek de pan af en breng het aan de kook, draai hem dan naar beneden laat ongeveer 45 minuten sudderen (tot het vlees gaar is), af en toe roeren. Voeg de okra toe en kook ongeveer 10 minuten, zorg ervoor niet te gaar, zodat de okra zal niet slijmerig.

Serveer met rijst.


Bron:.anediblemosaic.com

dinsdag 9 augustus 2011

Pasta met sardientjes – Pasta con sarde



Een lekker pastarecept wat veel op Sardinie gegeten worden. Volgens de legende in het verre verleden geïntroduceerd door een Arabische generaal.

Voor 4 personen:

12 sardines (schoongemaakt en gefileerd)
2 knoflooktenen
handvol venkelgroen (of dunne reepjes venkel)
1 theel saffraan
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
320 gr spaghetti
1 citroen
handvol broodkruim
olijfolie
peper & zout

Week de saffraan 20 min in 3 eetl. heet water. Week de rozijnen ook 20 min in warm water. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge pan. En bak het broodkruim goudbruin in olie. Zet water op en kook hierin de spaghetti al dente. Giet af en voeg wat olijfolie toe. Houd apart.
Hak de knoflook en het venkelgroen klein en bak deze zachtjes in een braadpan met olie. Leg de sardinefilets erbij bak zachtjes 2 minuten.
Laat de rozijnen uitlekken en doe ze met de geweekte saffraan door de pasta. Voeg de sardines met vocht uit de pan toe. Strooi ruim pijnboompitten en broodkruim erover. Serveer besprenkeld met olijfolie en citroensap.

Bron: www.bbc.co.uk/food

Makreel-sinaasappel soep



Deze halve-maaltijd-soep is heerlijk in alle seizoenen. Makreel in de soep en de combinatie van makreel en sinaasappel an sich lijkt misschien wat vreemdd, maar de sinaasappel samen met de munt, basilicum en gember geeft een friszoet tegenwicht tegen de wat vette en zware makreel.

Benodigdheden voor 2 personen:

halve gerookte makreel
4 sinaasappels
1,5 liter bouillon naar keuze
1 prei
1 rode ui
2 theelepels milde curry-pasta
rood pepertje
halve theelepel harissa
10-20 gepelde rauwe garnalen naar keuze
1 eetlepel gember
6 à 8 verse (rode) basilicumbladeren
6 à 8 verse muntbladeren

Fruit de gerookte makreel in een pan met wat olijfolie flink aan terwijl u de filet al roerbakkend in vezeltjes splitst. Vuur uitdoen en laten staan.
Snij ongeveer 5cm dikke óf een halve dunne prei in zeer dunne ringetjes en maak de ringetjes wat los van elkaar. Doe hetzelfde met de rode ui, maar dan in halve ringetjes. Snij een stukje rode peper in hele kleine reepjes.

Zet de bouillon laag op en voeg de prei- en uienringen toe samen met de curry-pasta, harissa en peperreepjes. Als het eenmaal kookt, het vuur laag zetten en zo’n 5 à 8 minuten alles laten garen. Voeg dan ook de garnalen toe en laat het geheel doorkoken tot de ook deze gaar zijn… maximaal 5 minuten.

Snij ondertussen de sinaasappels schoon van de schil, vervolgens vierendelen en zonodig de taaie kernrand wegsnijden. Daarna in dunne plakjes snijden. Dit vereist een zeer goed mes en het is handig om het op een bord o.i.d. te doen zodat het sap niet verloren gaat maar ook in de soep meekan. Snij alvast de munt- en basilicumbladeren in heel dunne reepjes, evenals de gember. Wanneer de garnalen gaar zijn kan het vuur uit. Voeg nu de makreel, sinaasappelplakjes en gember toe en roer even goed.

Serveren in brede kommen en garneren met de munt- en basilicumreepjes, eventueel nog met wat extra sinaasappelschilrasp.

Linzensalade - Mercimek salatasi



Zo eenvoudig: blanke linzen koken totdat ze zacht zijn (gemiddeld 30 minuten), mengen met gesnipperde ui, veel peterselie, zout, peper uit de molen, citroensap en olijfolie. Serveer met schijfjes citroen erbij.

Geroosterde groenten in filodeeg



Licht en krokant door het filodeeg, supergezond door de vulling, chique qua uitstraling en heel makkelijk om te maken.

10 sjalotten
1 pompoen
2 rode paprika's
1 middelgrote aubergine
3tbsp olijfolie
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel paprika
theelepel kaneel
2 teentjes knoflook, geperst
5cm gember wortel in kleine stukjes
1 blok kikkererwten, uitgelekt
handvol koriander, fijngehakt
125g gepelde amandelen, geroosterd
125g pistachenoten
75g boter, gesmolten
1x 200g filodeeg

Verwarm de oven voor 180 ° C. Boter een 28cm losse taartvorm in. Snijd de sjalotten in partjes, ontpit en snijd de pompoen, snijd de paprika in reepjes en snijd de aubergine. Meng met de olijfolie, kruiden en knoflook in een grote schaal, plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten.
Meng de geschilde en fijngesneden gember met de kikkererwten, gehakte koriander, geroosterde amandelen, pistachenoten in een kom. Roer dit mengsel door de geroosterde groenten als ze gaar zijn.

Leg twee vellen filodeeg in de taartvorm. Gebruik een kwast om de vellen met boter in te smeren. Voeg twee vellen toe en beboter deze ook. Herhaal dit totdat alle vellen zijn gebruikt.
Voeg de geroosterde groenten toe, vouw de vellen dicht, maar niet te strak. Beborstel met de resterende boter en plaats in de oven gedurende 40 minuten. Serveer vervolgens meteen.

Bron:arabic-food.blogspot.com

Gekruide bloemkool




Nee, geen bloemkool met kaassaus. Nou eens heel wat anders: pittig en knapperig, 'bloemkool met een 'bite'.




Verwarm de oven voor op 200 ° C en snijd roosjes af van de bloemkool en leg ze in een grote mengkom. Voeg 2 theelepels kerriepoeder (ik gebruikte medium), 1 theelepel komijn en zout. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat en besprenkel dan licht met olfijfolie en strooi er 1 theelepel dukkah (zie tab specs/kruiden) overheen. Bak gedurende 20 minuten gaar en een beetje knapperig. Wanneer het uit de oven komt, strooi er nogmaals een theelepel dukkha over en breng op smaak met zout (ik hou van gerookt zout), en chili vlokken als je het nog wat pittiger wilt.

maandag 8 augustus 2011

Ingemaakte citroen


Ingemaakte citroen wordt vooral in de Noord-Afrikaanse keuken veel wordt gebruikt, vandaar dat je de kleine emmertjes of grote glazen potten met goudgeel glanzende citroentjes vooral tegenkomt in de Turkse of Marokkaanse super. Ze zien er lekker uit, maar wat kun je ermee? De citroentjes doen het heel goed in tajines; Marokkaanse stoofjes met lamsvlees, kip of vis. In schijfjes gesneden smaken ze lekker bij bulgur(salade), couscous of tabouleh. Ook de combinatie met peulvruchten is heel lekker evenals gerechten met gestoofde tomaat.

Koop een stuk of vijf mooie, grote, biologische citroenen. Dat biologisch is belangrijk; je gaat de citroenen met schil en al inmaken (en eten) dus wil je een onbespoten, ‘schone’ citroen. Was de citroenen, snij ze in schijfjes, leg ze (laag voor laag) in een vergiet en bestrooi elke laag met (niet te veel) grof zeezout. Plaats de vergiet boven een kom en laat een nacht intrekken zodat de citroenen wat vocht verliezen. Leg de schijfjes vervolgens in een pot en bestrooi de laagjes telkens met een klein beetje scherp paprikapoeder. Overgiet met extra vergine olijfolie. Laat 3 weken intrekken. Zo heb je straks niet alleen heerlijke ingelegde citroenschijfjes (voor in een stoof of bij gegrilde vis), maar ook prima citroenolie.

Voor een zoete variant (lekker bij ijs bijvoorbeeld) 5 onbehandelde citroenen,1 vanillestokje, 1 kaneelstokje, 1 cm verse gember, 500 gram suiker, water. Spoel de citroenen. Breng een flinke pan met water aan de kook. Leg de citroenen 3 minuten in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Leg ze in een pan ijskoud water om af te koelen. Droog de citroenen af en halveer ze in de lengte. Schik de helften in een glazen pot, samen met de gember, het kaneel en vanillestokje. Breng 1 liter water met de suiker aan de kook. Overgiet de citroenen met de suikersiroop tot ze helemaal onder staan. Sluit de pot goed af. Laat tenmiste 2 weken staan, zodat de citroenen lekker zoet kunnen worden. Bewaar de pot eenmaal geopend in de koelkast.

Kip met walnoot - Cerkez tavugu






Een heel bekend Turks gerecht wat stamt uit het Ottomaans tijdperk. Tijdens de Ottomaanse heerschappij, hadden de sultans een bijzondere voorliefde voor vrouwen van Circassische herkomst. De schoonheid van deze vrouwen probeerden men te vangen in dit gerecht. Van origine wordt het gerecht bereid met verse koriander, een ingrediënt wat veel voor komt in de Circassische keuken. De salade wordt als meze gegeten met Turks brood.

1 flinke kip
2 uien fijn geraspt
1 worteltje in kleine stukjes
3 sneetjes oud brood zonder korst
350 gram gemalen walnoot
2 t.l. scherpe paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
2 teentjes fijngeperste teentjes knoflook
2 e.l. olie
zout, peper
2 e.l. fijngeknipte peterselie
1 liter kippenbouillon
koriander

Kook de kip 30 min. in de bouillon. Haal de kip dan uit de bouillon, laat afkoelen, verwijder het vel en haal het vlees van de boten.
Bewaar de bouillon. Week het brood in melk en knijp het goed uit.
Vermeng het brood met de gemalen walnoten (zet 4 eetlepels gemalen walnoot apart) , de ui, 1 t.l. paprikapoeder. Draai dit mengsel fijn in een keukenmachine. Roer hierna beetje voor beetje wat van de kippenbouillon door het mengsel. In ieder geval zoveel dat het een goede smeuïge massa wordt maar niet te nat. Voeg de knoflookteentjes doe en de chiliblokken en roer het bouillon noten mengsel door het kippenvlees.
Leg de kip op een schaal en bestrijk het geheel met het achter gehouden walnoten mengsel. Verhit wat olie in de pan en doe hier de andere eetlepel paprika poeder bij en druppel het over de kip. Garneer met koriander.

Pittige aubergineschijfjes




Dit gerecht kwam ik op een kookblog tegen en blijkt een variatie te zijn op een recept van restaurant Toscanini uit A’dam. Ik heb het recept weer aangepast en gebruik een mix van geroosterde paprika en spaanse peper in plaats van peperoncini. Als antipasta voor 2 of 3 personen heb je één aubergine nodig. Snij die in plakken van 1 cm. Bestrooi beide kanten met zout en leg tussen keukenpapier. Laat een half uurtje liggen.

Maak in de tussentijd de marinade. Rooster twee rode paprika’s in de oven, ontvel en ontzaad ze en snij in hele kleine stukjes. Vermeng met een heel fijn gesneden spaanse peper. Hak twee knoflookteentjes heel fijn en voeg dit, met een handvol fijngesneden platte peterselie toe aan het paprikamengsel. Maak aan met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog wat vers gemalen gedroogde chili toevoegen. Bak vervolgens de aubergineplakjes. Haal ze van het keukenpapier af en veeg ze goed schoon. Breng in een wok ongeveer 1.5 cm olie op temperatuur en bak de plakjes aubergine aan twee kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel nu het marinade mengsel over de plakjes aubergine en laat intrekken. Een paar uur is al goed, maar het lekkerste is gewoon een dag van te voren.

zondag 7 augustus 2011

Mahalabiya



Mahalabiya, mahalabia, muhalabia of mahallabiyya is een favoriet dessert in Jordanie. Zowel in de zomer als in de winter is het bijzonder geliefd bij kinderen.

1 liter melk
3/4 kop suiker (1 kop=2,4 dl inhoud)
5 eetlepels maïzena
30 g gehakte amandelen (of pistaches)
1 theelepel kaneelpoeder

Voeg de maïzena aan de melk toe en meng het mengsel tot het poeder opgelost is. Kook de melk op een middelhoog vuur, tot het mengsel indikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten en u moet blijven roeren.
Zet het vuur laag en voeg de suiker toe; blijf 2 minuten roeren. Giet de massa in kleine, individuele schaaltje en zet die minstens 2 uur in de koelkast.
Besprenkel ze juist voor het opdienen met gehakte amandelen, kaneel en nog wat suiker.

Merguez met ei



Worst (Merquez) en eieren wordt in Marokko echt als ‘comfort food’ beschouwd; het is snel te bereiden door de worstjes te koken en te mixen met ei inde pan. Door toevoeging van bv. een ui, tomaat en olijven, kun je het naar eigen smaak uitbreiden. Ei-gerechten worden veelal direct uit de pan gegeten waarin ze gekookt, met behulp van wat knapperig brood in plaats van een vork.

225 g Merguez of andere worst
1 grote ui, fijngesneden
2 middelgrote tomaten, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
handvol groene olijven zonder pit, in plakjes
1 / 2 theelepel zout
1 / 2 theelepel komijn
1 / 4 theelepel zwarte peper (of 1 / 8 theelepel cayenne peper)
kleine handvol gehakte koriander of peterselie
6 grote eieren

Kook de worst in een grote koekenpan of in een tajine tothet vlees gaar is. Giet wat vet af als er teveel vocht ontstaat. Voeg de ui, tomaat, olijven en kruiden toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Breek de eieren direct boven de worst en groenten en laat het geheel even verder sudderen cq. pocheren tot alles gaar is. Voeg komijn en zout naar smaak toe, garneer met een beetje gehakte peterselie en serveer met warm brood.




Ietsjes anders:

Snij de merguez in stukjes, bak ze in olie, voeg 1 gesnipperde uit toe en 2 knoflookteentjes, vervolgens wat harissa, paprikapoeder en rash el hanout. Even lekker laten sudderen, tomaat in stukjes erbij, pruttelen tot gaar en dan de eieren erin. Opdienen met veel peterselie. Wil je echt een volledige maaltijd in één pan; voeg dan, voordat je de eieren erbij doet, een uitgelekt blikje witte bonen of kikkerwten toe (en eventueel wat geroosterde paprikareepjes…).

zaterdag 6 augustus 2011

Ta'meyya



(Aangepast uit Claudia Roden's boek Middle Eastern Food)

Falafels gemaakt van kikkererwten zijn alom bekend, maar de Egyptische falafels zijn gemaakt van tuinbonen. Tuinbonen zijn erg geliefd in de Egyptische keuken. Zozeer dat Egyptische woord voor falafel, ta'meyya is afgeleid van het woord "eten".

1 pond gedroogde favabonen (bij de Turkse winkel) cq. tuinbonen, geweekt gedurende 24-48 uur
2 theelepels komijn
1 theelepel gemalen koriander
cayennepeper of chili peper (optioneel, naar smaak)
zout en peper
1 theelepel bakpoeder
1 kopje peterselie
1 kopje koriander
2 prei, witte en groene delen
6 lente-uitjes, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
3 / 4 kop sesamzaad (optioneel)
frituurolie (ik gebruikte pinda-olie)

Week de bonen in een ruime hoeveelheid water 24-48 uur. Ververs het water een paar keer per dag. Nadat de bonen klaar zijn, afgieten, verspreiden op een handdoek en ongeveer een uur laten drogen. Vervolgens doe je ze in een keukenmachine en pureer je zo tot een pasta. Voeg de kruiden en het bakpoeder toe en puls een paar keer totdat de specerijen goed zijn vermengd. Laat het mengsel een half uur rusten.
Was en hak ondertussen de peterselie, koriander, prei, lente-uitjes, gehakt en de knoflook. Voeg ze allemaal in een zeer grote mengkom, samen met de bonen pasta en kneed met je handen totdat alles door en door gemengd is. Maak balletjes ter grootte van golfballen. Dip de falafels vervolgens in een kom vol met sesamzaad net voor het bakken.
Verhit een ruime pan minstens 2 cm frituurolie. Werk in gedeeltes, bak de falafel in porties tot ze bruin zijn, draai dan een keer. Leg de falafels op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer warm. Lekker met yoghurtdip of hummus, sla en pitabrood.

donderdag 4 augustus 2011

Kippensoep met couscous - chorba



Een heel lekker soepje en eenvoudig te maken. Serveer met brood en een lekkere spinazie/sinaasappelsalade, Turkse yoghurt met honing en walnoten als dessert en voila!

1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), snijd ze in kwarten
2 eetlepels olijfolie
2 uien, fijngehakt
1 / 2 theelepel gemalen komijn
1 / 2 theelepel paprikapoeder
1 / 2 theelepel harissa pasta, of 1 / 4 theelepel cayennepeper (of meer als je dingen als echt warm!)
1 liter water, gekookt,
3 tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
1 kaneelstokje
500 ml kippenbouillon (verwarmd)
1 / 2 kopje couscous
1 eetlepel gehakte bladpeterselie
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
1 eetlepel gehakte verse munt (of 1 theelepel gedroogde munt)
1 eetlepel citroensap
zout en peper naar smaak

Verwijder de huid van de kip. Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur en bak de kip aan. Zet het vuur op medium hitte, voeg de gehakte ui toe en bak tot de uien zacht zijn(ongeveer 5 minuten). Roer vervolgens de komijn, paprika en harissa (of cayennepeper) erbij, voeg water toe en breng aan de kook.
Halveer de tomaten, schraap de zaden eruit, schraap van binnenuit naar de huid (dit klinkt raar, maar het is eigenlijk erg eenvoudig). Gooi de schillen weg.

Voeg de geraspte tomaten toe aan de pan, samen met de tomatenpuree, suiker, kaneelstokje, zout (ongeveer 1 theelepel) en gemalen zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat een uurtje sudderen of totdat de kip echt mals is en het vlees praktisch van het bot af valt.
Haal dan de kip met een schuimspaan uit de pan, scheur het vlees eraf, doe in stukjes, terug in de pan, voeg 500 ml kippenbouillon toe en breng weer aan de kook.
Voeg couscous toe en roer gedurende ongeveer 1 minuut. Nu kun je het vuur lager zetten en peterselie, koriander, munt en citroensap toevoegen. Haal de pan van het vuur, laat 10 minuten rusten en serveer met knapperig brood.

Citrus, karamel en pistache



2 sinaasappels
2 grapefruits
100 g suiker
2 el rozenwater
100 g pistache

Snijd de schil met het wit van het fruit en snij het vervolgens in plakken. Schik deze op en mooie platte schaal. Besprenkel met het rozenwater. Hak de pistachenootjes. Maak een karamel van de suiker met 3 eetlepels water. Laat de karamel lichtbruin worden. Giet over het fruit en bestrooi met de grof gehakte nootjes. Lekker met vanilleijs.

Bron: ztrdg.nl

Kwartels met peterselie en knoflook



Een mediterraan gerecht van Spaans-Portugese origine. Kwartel is helaas in Nederland niet echt zo voor handen. Je zult dan toch naar een poelier, een Sligro of bv. (als je in de grensstreek woont) zo’n goed geoutilleerde supermarkt als Delhaize (Belgie) of Real (Duitsland) moeten. Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.
Reken per persoon op één kwartel voor een lunch of twee als avondmaaltijd.

Voor twee kwartels:
1 eetlepel olijfolie
2 kwartels, op de rug doormidden gespleten
2 eetlepels boter
3 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
3 eetlepels versgehakte platte peterselie

Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes helemaal bruin en gaar, ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar. Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. doe er de knoflook en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden.
Schep het kruim over de kwartels en dien snel op. Serveer er (saffraan)rijst bij en een lekker glas wijn.

Bron: ministerieetenendrinken.web-log.nl

Gehaktbrood met aardappel en spinazie



Ispanaklı Patatesli Dalyan Köfte

voor 4 personen:
750 g lams- of rundergehakt
50 g paneermeel
1 ei
1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
1 ui, fijngesnipperd
1 theelepel komijn

Voor de vulling
4 grote gekookte aardappelen in blokjes
1 grote zak gewassen spinazie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook
100 g boter
Vers gemalen peper, zout

Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel, de ui, het knoflook, het ei, de komijn, een mespunt zout en peper en zet in de koelkast.

Maak de vulling: laat de uit aanfruiten in een klont boter, voeg de spinazie en de knoflook toe en laat de spinazie slinken. Zorg dat alle vocht verdampt. Doe de spinazie met ui over in een kom en meng met de gare aardappelblokjes. Breng op smaak met zout en peper.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op een dubbelgevouwen vel alufolie. Schik het spinazie/aardappelmengesel op het gehakt en verdeel mooi gelijk. Druk de vulling goed aan.

Pak de uiteinden van de folie vast en rol het gehakt op. Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht. Leg het gehaktbrood met de opening naar beneden in een beboterde vuurvaste ovenschotel en zet in een op 200° C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 45 minuten bakken. Neem uit de oven en snijd in dikke plakken.

Kabeljauw met olijventapenade



Kabeljauw is een bijzondere vis omdat hij zo gemakkelijk smaken opneemt, zeker die van deze ingrediënten – opnieuw met een knipoog naar de Middellandse Zee. Dit is een recept uit het boek Gezond eten met diabetes - Thompson & Govindji, gevonden op het gezondheidsnet.

2 theelepels olijfolie
2 kabeljauwfilets, elk van 175 g
16 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte dille
1 bosje bosuitjes, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
geraspte schil en sap van
1 limoen
zwarte peper uit de molen
150 ml tomatensap
150 ml visbouillon
gemengde slabladeren, aangemaakt met een lichte vinaigrette

Een andere manier om vis te bereiden. Kabeljauw is een bijzondere vis omdat hij zo gemakkelijk smaken opneemt, zeker die van deze ingrediënten – opnieuw met een knipoog naar de Middellandse Zee. Dit is een recept uit het boek Gezond eten met diabetes - Thompson & Govindji.

Verwarm de oven voor op 230 ºC (heteluchtoven 210 ºC, gasoven stand 8). Bestrijk de bodem van een kleine braadslee met wat olie en leg er kabeljauwfilets in. Meng de olijven, de tuinkruiden, de bosuitjes, de pepertjes, de limoenrasp en het -sap in een kom en verdeel het mengsel over de kabeljauwfilets.

Breng op smaak met zwarte peper en giet het tomatensap en de visbouillon rondom de filets. Zet de braadslee op het vuur en breng de inhoud op middelhoog vuur aan de kook. Neem de braadslee van het vuur en schuif hem in de oven. Bak de vis 12 minuten. Serveer de kabeljauw met het braadvocht en geef er de gemengde salade bij.

Verwarm de oven voor op 230 ºC (heteluchtoven 210 ºC, gasoven stand 8). Bestrijk de bodem van een kleine braadslee met wat olie en leg er kabeljauwfilets in.

Meng de olijven, de tuinkruiden, de bosuitjes, de pepertjes, de limoenrasp en het -sap in een kom en verdeel het mengsel over de kabeljauwfilets. Breng op smaak met zwarte peper en giet het tomatensap en de visbouillon rondom de filets. Zet de braadslee op het vuur en breng de inhoud op middelhoog vuur aan de kook. Neem de braadslee van het vuur en schuif hem in de oven. Bak de vis 12 minuten. Serveer de kabeljauw met het braadvocht en geef er de gemengde salade bij.

dinsdag 2 augustus 2011

Kikkererwtensalade met inktvis



4 rode paprikas
2 x 400 g blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
grote bosje peterselie, grof gehakt
1 rode peper, zaad verwijderd en fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 ml olijfolie
600g inktvis schoongemaakt, in ringen gesneden
200 g chorizo, gesneden in kleine blokjes
sap en schil van 1 grote citroen

Paprika in reepjes snijden en mengen met alle andere ingrediënten. Je kunt de paprika ook eerst roosteren en ontvellen voor een wat zachtere en zoete smaak.

Wilde rijstsalade


Het is hartje zomer, het weer wordt weer wat beter en de vooruitzichten voor het weekend zijn prima. Hierbij alvast een makkelijke salade voor bij de barbecue voor het geval dat…

Kook 400 g gemengde rijst (Camargue, wild en langkorrelig) gaar. Laat uitlekken en afkoelen. Hak 150 g gemengde
noten, 1 bosje basilicum en 1 bosje munt plus 75 g gedroogde abrikozen. Meng door elkaar en voeg zout en peper toe. Besprenkel met extra vergine olijfolie.

Bron: jamiemagazine.nl

Pastaschelpen gevuld met aubergine



Dit is een gerecht dat zich perfect leent om ruim van tevoren klaar te maken. Je kunt het in de oven opwarmen terwijl je een aperitief drinkt met je gasten voor het diner.


250 gr grote pastaschelpen (conchiglioni)
1 blik goede gepelde tomaten
3 teentjes knoflook
4 kleine aubergines
wat verse peterselie
een paar basilicumblaadjes
pecorino kaas
olijfolie extravergine
zout

Snijd de aubergines in blokjes, besprenkel ze met heel veel zout en laat ze in een vergiet uitlekken voor een half uurtje.
Kook de pasta beetgaar in veel gezouten water dat niet te hard mag koken, want anders gaan de schelpen stuk. Giet ze af en spoel ze snel onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
Doe in een koekenpan een beetje olijfolie, laat 1 teentje knoflook licht bakken totdat hij gaat geuren en voeg de tomaten toe. Laat de saus zachtjes stoven totdat het goed ingedikt is en de olie boven komt drijven. Breng op smaak met wat zout en de basilicumblaadjes.
Spoel de aubergineblokjes zorgvuldig, knijp ze droog en bak ze in een koekenpan met een flinke hoeveelheid olijfolie en de resterende knoflook totdat ze mooi goudbruin zijn geworden. Draai het vuur uit en besprenkel ze met de fijngehakte peterselie.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en vul de schelpen met behulp van een dessertlepel met de aubergines. Schik ze in de ovenschaal.
Bedek de gevulde schelpen met de tomatensaus en besprenkel ze met versgeraspte pecorino kaas.
Zet een half uurtje in de oven op 180 °C totdat het gerecht goed warm is geworden en de pecorino een krokant korstje heeft gevormd.

Zelfde principe maar net iets anders: de schelpen vullen met gekruid gehakt, rul gebakken met wat tomatensaus erdoor, rest van de tomatensaus eromheen, en dan nog wat bachemelsaus over de schelpen doen. In de oven en afwachten maar..

maandag 1 augustus 2011

Lamssteak met feta



Dit gerecht in Griekse stijl van Reader’s Digest is snel klaar en heeft een heerlijke smaak – ideaal als u gasten heeft. Het malse lamsvlees gaat perfect samen met de kleurrijke groenten, feta en verse munt.

4 lamssteaks, vetrandjes verwijderd
4 eetl. olijfolie
300 g krielaardappeltjes, schoongeboend en in dunne schijfjes
1 courgette, in plakjes
1 rode ui, in ringen
2 rode paprika's, zaad verwijderd en in reepjes
8 tenen knoflook, gepeld
4 eetl. rodewijnazijn
100 g feta, uitgelekt
25 g munt, in flinters
Verhit een grote koekenpan met goed sluitend deksel op matig vuur. Bestrijk de lamssteaks aan één kant met een beetje olijfolie. Leg ze met de ingevette kant omlaag in de pan en bak ze 3-4 min. tot ze mooi kleuren. Bestrijk de stukken vlees aan de bovenkant met nog wat olie, keer ze en bak ze nog 1 min. Schep ze op een schaal.

Verhit 1 eetl. olie in de pan en bak hierin de aardappelschijfjes ca. 5 minuten tot ze goudbruin kleuren; keer ze tussentijds af en toe. Schenk nog 1 eetl. olie in de pan en voeg courgette, ui, paprika en knoflook toe. Bak deze al roerend 5 minuten.

Vermeng in een kommetje of maatbeker intussen de resterende olie met azijn. Leg de stukken vlees weer in de pan, boven op de groenten, en sprenkel er het oliemengsel over. Verkruimel de feta erover. Draai het vuur laag en verwarm alles met het deksel op de pan tot de groenten gaar zijn en het vlees naar wens is (ca. 5 min. voor rood/rosé, of 7 min. voor rosé/doorbakken).
Neem het deksel van de pan en bestrooi het vlees met munt en versgemalen zwarte peper naar smaak. Serveer het gerecht direct en schep er wat vocht over.

Salade van halloumi en abrikozen



Een lekker zomers recept, gevonden op de site van het nieuwe Jamie Oliver magazine wat sinds kort te verkrijgen is bij de tijdschriftenhandel. Voor 4 personen

• handvol rucola
• blaadjes van ½ bosje munt
• 1 el geroosterd sesamzaad
• sap van ½ citroen
• extra vergine olijfolie
• 250 g halloumi (Cypriotische schapenkaas), in 4 gelijke plakken
• 6 abrikozen of 4 perziken, gehalveerd, zonder pit
• 2 el honing

De halloumi serveer je het liefst direct van de barbecue (of de grillpan), wanneer-ie nog smeltend heet is. Maak daarom eerst de salade en dressing.
1 Meng rucola, munt en sesamzaad in een kom. Doe voor de dressing citroensap, eenzelfde hoeveelheid olie en zout en peper in een kommetje. Houd apart.
2 Rooster de halloumi en abrikozen (met de snijkant naar boven) een paar minuten tot ze mooi geschroeid zijn. Besprenkel de abrikozen met de helft van de honing en keer alles om. Rooster nog enkele minuten; bestrijk ondertussen de abrikozen met de rest van de honing.
4 Sprenkel het grootste deel van de dressing over de salade. Leg de halloumi en abrikozen op een schaal, verdeel de salade erover en besprenkel met de overgebleven dressing.

Bron: jamiemagazine.nl

Pissaladière





Een pissaladière of Pissaladina is een pizza-achtig gerecht, afkomstig uit Zuid-Frankrijk, uit de regio van Nice, Marseille, Toulon en het Var district. Meestal is het deeg iets dikker dan die van de reguliere klassieke Italiaanse pizza. De traditionele topping is ui, olijf, ansjovis en knoflook (dus geen kaas).

Voor het deeg:
200 gram bloem
½ zakje droge gist
10 cl zonnebloemolie
snufje zout

Voor de garnering:
3 eetlepels olijfolie
6-8 grote uien
2 teentjes knoflook
12 kleine ansjovisfilets op zout
18 zwarte olijven
1 eetlepel gedroogde herbes de provence
zwarte peper uit de molen

Deeg: doe de bloem in een ruime kom met wat zout. Giet er de zonnebloemolie bij en kneed alles door elkaar. Los de gist op in een klein beetje warm water en voeg toe; kneed alles opnieuw door elkaar tot een stevige, elastische bal. Eventueel nog wat warm water toevoegen als het deeg te droog blijft. Bedek de deegbal met wat keukenrolpapier en zet weg in de koelkast.

Garnering: pel en snij de uien in middeldikke ringen. Verhit de olie in een ruime braadpan en doe de uien erbij. Goed doorroeren en op laag vuur zacht laten worden onder regelmatig omscheppen. Meng de gepelde knoflook (uit de knijper) erbij, plus de herbes de provence. Blijf regelmatig omscheppen tot de uien goudbruin kleuren.
Vet ondertussen een lage bakvorm (minimaal 33 cm doorsnee) of het bakblik uit de oven in (met olie of boter). Verwarm de oven voor op 240 graden. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dunne plak en bedek er de bakvorm of het bakblik mee. Verdeel de uienmassa over het deeg en strooi er een paar draaien peper uit de molen overheen. Spoel de ansjovisfilets af om ze wat te ontzouten en verdeel ze over de uienlaag, afgewisseld met de olijven. Bak de pissaladière 30 min. in de oven op 240 graden, maar blijf opletten dat ie niet verbrandt: als dat dreigt, de oven lager zetten. In punten snijden en serveren. Kan warm of koud worden gegeten.



Tip: varieer door de deegbodem eerst dun met tomatenpuree te bestrijken. Of leg dunne plakjes tomaat op de uienlaag tussen de olijven en ansjovisjes, of bestrooi met peterselie/ munt en/of feta. Overigens; als je het maken van deeg te lastig of tijdrovend vindt, neem dan kant en klaar pizzadeeg van bv. Danerolles uit de koeling bij de supermarkt.