donderdag 29 december 2011

Auberginerolletjes


Enigzins uit de losse pols: spaghetti al dente koken, aubergines in lange repen snijden en aan beide zijden even grillen tot ze zacht zijn. Oven intussen voorverwarmen op 200 graden. Tomatensaus naar keuze (goede 'kant en klaar' kwaliteit of zelfgemaakt) opwarmen. Meng wat tomatensaus door de spaghetti zodat deze lekker smeuig wordt, zet de rest even opzij. Leg vervolgens een aubergineplakje neer, daarop een bergje spaghetti (mag links en rechts een beetje overhangen), wat kruiden erop (bv bascilicum of peterselie, mogelijk een ansjovisfilet), dikke plak mozarella en het geheel dan oprollen. Maak zo een aantal rolletjes en leg deze tegen elkaar in een ovenschaal.

Bestrooi de rolletjes op de aubergine met de rest van de tomatensaus, daarover nog wat kruiden en daarover een pittige geraspte kaas. Het geheel gaat dan in de over gedurende ca. 20 minuten. Direkt opdienen, met een goed glas wijn erbij en een groene salade.

Artisjok-kip schotel - Khoresh e kangar


Een Perzische stoofschotel van kip en artisjokharten.

Olijfolie
250 gr kipfilet, in stukjes
1 ui, gesneden
Verse zwarte peper
1 tl zout
2 saffraandraadjes, geweekt in eetlepel warm water
1 groot blik of 2 kleine blik artisjokharten, uitgelekt en in stukjes
1 bos platte peterselie fijngesneden
3 takjes munt, fijngesneden
2 el citroensap

Braad de kipfilet en de ui in een pan met anti aanbaklaag, gedurende 15 minuten. Voeg zout, peper en saffraan met het vocht toe. Voeg een kopje water toe en laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen (wel regelmatig even omroeren). Voeg daarna de artisjok met peterselie en munt toe, tezamen met het citroensap en laat het geheel nog eens ca 30 a 45 minuten heel zachtjes pruttelen. Proef of er nog wat zout en peper bij moet en serveer het geheel met rijst.

woensdag 28 december 2011

Bakla (fava) mezze


240 gr gedroogde fava bonen of tuinbonen (eventueel diepvriestuinbonen)
670 ml water
1 kleine wortel, geschild en gesneden in grote stukken
1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt in grote stukken
1 middelgrote aardappel, geschild en in stukken
1 theelepel suiker
zout naar smaak
grote bos dille, fijngehakt (een paar fronds voor garnituur te reserveren)
goede olijfolie
grote chili/peper vlokken

Doe alle ingrediënten, behalve de laatste drie, in een pan en laat zachtjes ongeveer een uur koken, zorg dat het niet droog kookt. Giet alles goed af, schut droog en duw het mengsel door een zeef zodat je een gladde dikke puree hebt. Doe er ¾ deel van een bos dille (heel fijngehakt) erdoor heen en eventueel wat zout (proef het mengsel). Borstel een paar ramekins van porselein in met olie, vul het met de puree (glad afstrijken), dek af met huishoudfolie en laat een paar uur (of ’s nachts) in de koelkast staan.
Voor het opdienen: breng de kommetjes op kamertemperatuur en draai ze om op een schotel of in een schaaltje. Warm de olijfolie op in een pan, haal van het vuur, meng met de chilivlokken (totdat de olie een mooie rooie kleur heeft) en doe de rest van de dille erbij (met uitzondering van een paar mooi topjes) .Giet de olie over de puree en garneer als laatst met de topjes dille.

Iskender kebap


Iskender kebab is een van de beroemste vleesgerechten uit Turkije en ontleent zijn naam aan de uitvinder, İskender Efendi (İskender betekent 'Alexander'), die in Bursa leefde in de late 19e eeuw. Iskender kebab is een soort van döner kebab van dun gesneden gegrild lamsvlees met hete tomatensaus over pita brood en royaal overgoten met gesmolten boter en yoghurt. De tomatensaus en de kokende boter worden in de restaurants soms aan tafel uitgegoten over de schotel.

Nodig:500 gram lamsbout zonder been, in dunne plakjes of reepjes
Voor de marinade:
3 el olijfolie
1 kleine ui, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
sap van halve citroen
2 tl paprikapoeder
1 laurierblaadje
1 tl pul biber (gemalen rode peper)
1 tl piment
zout en zwarte peper

Verder:
2 Turkse pitabroden (rond platbrood zonder opening)
4-5 el roomboter
1 blik tomaten, gehakt
1 el tomatenpuree
1/2 tl cayennepeper
75 ml water
250 ml Turkse of Griekse yoghurt
1 teen knoflook, geperst
2 Turkse (of Spaanse) groene pepers, in ringetjes
zout en zwarte peper

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin het vlees minimaal 12 uur.
Maak de tomatensaus en de yoghurtsaus:
Smelt 1 el boter in een pannetje en voeg de tomaten met sap, tomatenpuree, cayennepeper, zout en peper en het water toe. Breng al roerend aan de kook en laat even sudderen tot er een redelijk dikke saus is ontstaan. Draai het vuur uit. Roer de knoflook met wat zout en peper door de yoghurt. Smelt 1 el boter in een grote koekenpan en bak hierin 1 pitabrood ca. 1 minuut. Doe hetzelfde met het andere brood. Snijd de broden diagonaal in stukjes van 3 cm en verdeel deze over 4 voorverwarmde borden.

Verhit 2 grote koekenpannen op halfhoog vuur en rooster daarin het vlees tot het gaar is in ca. 12 minuten. Een andere methode is om het vlees uit te spreiden over een bakplaat of in een ovenschaal en deze onder de gril te zetten. Schep het vlees daarbij af en toe om.

Verdeel het vlees gelijkmatig over het brood op de 4 borden. Warm de tomatensaus weer even op en verdeel deze over het vlees. Verdeel hierover gelijkmatig de groene pepers. Smelt de resterende boter in het sauspannetje en giet dit over het geheel. Schep langs de rand van ieder bord een portie knoflook-yoghurt. (Alternatief: eerst yoghurt op het bord, daarover heen het vlees en daarover de saus).
Lekker met aardappels uit de oven en een ‘robuste’ salade.

Pompoencouscous met lam



· 1 groot blik kikkererwten
· 500 g couscous
· 750 gr lamsvlees in grove stukken
· 2 grote uien, in stukken
· Zout, peper,
· Stukje verse gember
· 2 safraan draadjes
· Boter
· Ca 3 grote winterwortels in grove stukken
· Ca 600 gr pompoen in stukken
· Suiker
· Kopje rozijnen (zwart)
· Optioneel: 1 courgette in grove stukken (ben ik zelf nogal liefhebber van).
· Garnering: peterselie of coriander.

Verwarm de boter in een grote braadpan. Doe vervolgens de uien en lamstukjes erbij en braad even aan. Vervolgens de kruiden toevoegen, omroeren, en vervolgens ca 500 ml groentebouillon. Laat het geheel ca. een uur zacht sudderen. Doe vervolgens de wortel, rozijnen, pompoen, kikkererwten en een theelepel suiker erbij. Laat nog eens ca 30 minuten sudderen, proef het vlees op zachtheid, breng het geheel op smaak met zout en peper, en eventueel wat chilivlokken. Maak intussen de couscous volgens de beschrijving op het pak en serveer het geheel met wat platte peterselie of koriander

dinsdag 27 december 2011

Bulghur venkelsalade



Een lekkere venkelsalade met bulghur, amandelen, dille en granaatappelmelasse van arabiacafe.nl, voor 2 personen

1 venkel
1 bos dille
50 g amandelen
1 sinaasappel
6 el fijne bulghur (ongekookt!)
olijfoliegranaatappelmelasse (te koop bij de Turkse winkel)

Snijd de venkel in dunne plakjes en dan in reepjes. Snijd de dille fijn. Bak de amandelen goudbruin in wat olie, laat ze afkoelen en hak fijn. Snijd de partjes sinaasappel tussen de vliesjes uit. Meng de venkel, dille, sinaasappel, bulghur en wat zout, breng de salade op smaak met granaatappelmelasse en olijfolie.

Pompoen op bladerdeeg



-6 plakjes bladerdeeg
-halve pompoen (ongeveer 450 gram)
-1 rolletje zachte geitenkaas
-1 rode ui
-50 gram hazelnoten
-versgemalen peper en zout
-rozemarijn

Leg de plakjes bladerdeeg aan elkaar vast op een bakplaat met bakpapier. Kook de pompoen in blokjes gaar en stamp deze een beetje tot grove puree. Breng op smaak met peper en zout. Prik gaatjes in de bladerdeeg en verdeel de puree erover. Zet het geheel in de oven op 200 graden. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en doe dat in een bakje met de noten en een scheut olijfolie. Leg dat na tien minuten oventijd op de puree samen met de geitenkaas en verdeel er wat rozemarijn over. Zet het dan nog 20 minuten in de oven.

Bron: marloesseijger

Spaghetti met olijven


Hèhè, de feestdagen achter de rug... Even weer nadenken over een snel, lekker en vooral makkelijk gerecht: spaghetti. Lekker pittig met veel chili en olijven.
Gewoon in een pan spaghetti al dente koken, in een andere pan olijfolie (van goede kwaliteit) verhitten, 2 of 3 teentjes knoflook in stukjes erbij, theelepel chilivlokken (niet te zuinig!, eventueel het witte gedeelte van een prei en bv een rode zoete puntpaprika in stukjes. Alles goed doorwarmen, gekookte spaghetti erbij doen en flink wat smaakvolle olijven. Goed mengen, proeven, eventueel smaak wat aanpassen met nog wat kruiden en klaar! Parmezaanse kaas of feta vond ik niet nodig maar kan natuurlijk alijd.

zondag 25 december 2011

Pompoensalade met tomaat


Ik hou van pompoen ja - met name in hele stukken. Zoals in deze pompoen salade. Het seizoen is ongeveer ten einde maar, met wat inspanningen, tref je her en der toch nog wel een pompoen

. 1 kg pompoen (Hokkaido)
· 12 Cherry Tomaten
· 1 Bosje bieslook
· 3 cm gember wortel
· 100 ml witte wijnazijn
· 1 / 2 Theelepels hele peperkorrels
· 1 tl koriander zaad
· 2 el rietsuiker
· 50 g pompoen zaden
· 8 el pompoen zaadolie
· Zout en peper uit de molen

Schil de pompoen, maak de kern schoon en verwijder de zaden. Snij in stukjes en breng aan de kook in een pan water en zout en laat en halve minuut blancheren. Schil de gember fijn en doe deze in een kleine steelpan met de witte wijnazijn, peper, de koriander, de suiker meng en breng aan de kook. Laat een paar minuten koken. Giet het geheel vervolgens over de pompoenstukjes en laat een haf uur staan, roer even om. Was de tomaten, snij in stukjes, was ook de bieslook en snij deze fijn. Mix beiden met de pompoen en pompoen olie. Breng op smaak met zout en peper. Als laatste (geroosterde) pompoenpitten over de salade strooien.

Pissaladiere met poonfilets


Bodem
• 5 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 klontje boter
• 4 plakjes bladerdeeg
Beleg
• 150 g zwarte olijven
• 1 courgette
• 2 rode poonfilets
• 5 ansjovisfilets
• 1 bosje bieslook
Garnering
• eikenbladsla
• frisée sal

Pel de uien en snijd deze in ringen. Pel de knoflook en hak fijn. Smelt de boter in een diepe pan. Fruit de knoflook aan en voeg de uien toe. Smoor op laag vuur tot de uien helemaal zacht zijn. Laat de uien uitlekken en afkoelen.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dit uit tot een vierkant van 22x22cm. Vouw de randjes om. Snijd de courgette in dunne plakken en grill kort om en om. Beleg de deegplak met de afgekoelde uien, de gegrilde courgette, de in stukken gesneden rode poon, de ansjovisfilets en bestrooi met fijngehakte bieslook. Bak de pissaladiére af gedurende 20 minuten in een oven van 180 graden.

Zalmtaart met spinazie


Al met het oog op 'na de kerstdagen': makkelijk met filodeeg, spinazie, olijven en vis

1 pakje filodeeg
300 g zalmfilet
250 verse spinazie
100 g gele rijst
1 teentje knoflook
25 g kalamanta olijven
75 g fetakaas
olijfolie
zout
peper

Beboter de taartvorm. Bestrijk de vellen filodeeg met olijfolie en leg de vellen gedrapeerd in de taartvorm zodat een iets opstaande rand ontstaat. Kook de rijst. Verdeel de gekookte rijst over het filodeeg. was de spinazie en bak dit samen met knoflook heel kort aan in een pan totdat het wat geslonken is. Verdeel de spinazie over de rijst.Snijd de zalm in niet te dunne stukjes en verdeel ze over de taart. Verbrokkel de fetakaas en verdeel deze samen met de olijven over de taart. Breng alles op smaak met zout en peper en bak de zalmtaart ongeveer 20 minuten in een oven van 200 ºC graden

vrijdag 23 december 2011

Roosjes van filodeeg


Een prachtig mooi gerecht waarbij je, desgewenst, met de vulling kunt varieren.

9 filo vellen
120 gr boter gesmolten
poedersuiker
150 ml water
250 gr fijngehakte gedroogde abrikozen
1 eetl oranjebloesem water
50 gr walnoten
50 gr pistache kernels
snuifje kaneel
50 gr gedroogde veenbessen of cranberries
suiker (optioneel)

Verwarm het water en de gedroogde abrikozen in een pan. Meng goed totdat de abrikozen heel zacht zijn . Voeg de bessen en noten toe, blijf roeren gedurende 2-3 minuten, voeg het oranjebloesem water toe en zet de pan even opzij om af te koelen.
Leg de filo bladen uit en smelt de boter. Vouw één blad en borstel deze in met boter. Leg de vulling netjes in het midden, vouw de bovenzijde en de onderzijde tot halverwege het midden. Rol het geheel dan op, borstel de muffinvorm in met boter en plaats de rol daarin. Borstel de filoroos ook nog even in met wat boter en plaats dan in een verwarmde oven van 180 C gedurende 15-20 minuten (tot de roosjes mooi goudbruin zijn). Verwijder uit de oven, laat afkoelen en strooi er poedersuiker bovenop.



Bron: orangethyme.blogspot

woensdag 21 december 2011

Orzo met lam


1 el plantaardige olie
1 kg lam schouder, in grote stukken gesneden
1 ui, gesneden
2 knoflookteentjes, gesneden
2 laurierblaadjes
4 ansjovis filets
1 x 400 g blik gehakte tomaten
1 el gemalen kaneel
500 ml kippenbouillon
200 g orzo pasta
1 el sherry azijn
1 el gehakte verse peterselie
1 el gehakte verse munt
1 el gehakte verse rozemarijn
Griekse yoghurt
Plat brood

Verhit de olie in een grote braadpan op een matig vuur en bak de lamstukken bruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en leg even apart.
Roer de ui en knoflook in de braadpan. Bak 10 minuten, of tot zacht zijn. Vervolgens de laurierblaadjes en ansjovis filets erbij en nog eens 2-3 minuten braden. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de tomaten, kaneel, voorraad en breng aan de kook. Dek af met een deksel en laat ongeveer twee uur sudderen. Doe de orzo erbij en kook nogmaals 20 minuten.
Tot slot de sherry azijn en verse kruiden erbij. Serveer met Griekse yoghurt en plat brood.

dinsdag 20 december 2011

3 bonen salade met feta


In deze lekkere salade zijn tuinbonen, haricots verts (beiden gekookt maar nog wel knappiger) en een blikje kidneybonen (afspoelen), gemengd met een rode ui, geroosterde pijnboompitten, fetabrokjes en een dressing van olijfolie en citroen. Naast natuurlijk wat kruiden als peper en zout kan een beetje sumac worden toegevoegd, dille (vers) of bonenkruid (gedroogd). Overigens is dit wederom een ideale salade om mee te nemen voor lunch op het werk. Dressing neem ik dan apart mee in een klein flesje.

maandag 19 december 2011

Soep met kikkererwten


Een smaakvolle en verwarmende soep, zalig na een lange wandeltocht in de kou.

6 dl ontvette bouillon, geen visbouillon
400 gram kikkererwten (uit blik)
3 stengels bleekselderij, in boogjes
de blaadjes van 3 takjes munt, fijngeknipt
de blaadjes van een half bosje (15 gram)koriander, fijngeknipt
150 gram chorizo, plakjes
1 envelopje saffraan
1 chilipepertje, in ringetjes
peper en zout naar smaak

Laat 300 gram kikkererwten met de saffraan 10 minuten zachtjes koken in de bouillon. Zet er de staafmixer in en maak er een gladde soep van. Haal hem eventueel nog door een zeef. Voeg de rest van de kikkererwten, de ringetjes chilipeper en bleekselderij toe. Laat de soep nog een paar minuten pruttelen. Voeg zo nodig nog wat peper en/of zout toe. Laat op het laatst de plakjes chorizo nog even meewarmen. Bestrooi de soep met de kruiden.

Bron: joep habets

Gebraden kip met citroen


1 kip ca 2 kilo in 10 gelijke stukken) of gelijk gewicht aan kippenbouten
1 bol knoflook, in ongepelde teentjes verdeeld
2 citroenen zonder waslaagje, elk in acht stukjes
een handjevol verse tijm
3 eetlepels olijfolie
150 ml droge witte wijn
aluminium folie

Verwarm de oven voor op 160 °C of gasovenstand 3.
Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken. Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen. Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd. Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C of gasovenstand 6. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren. Serveer het gerecht het liefst zo, regelrecht uit de braadslee. Strooi er alleen nog wat tijm over en schep de borden vol.

Bron: cookingblonds

Couscous met pecannenoten en blauwe kaas


Een lekkere snelle salade, ’s avonds voor op de bank bij de tv, of als lichte lunch. Maak wat couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snij 2 a 3 sjallotjes fijn, neem een handvol pecannenotten, een handvol gedroogde cranberries, een stuk blauwe kaas (kan zowel hard als zacht) verbrokkeld, maak een dressing van olijfolie en citroen en meng alles met elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Extra toevoeging: eventueel wat semi gedroogde vijgen in stukjes.

zondag 18 december 2011

Tajine met kweekperen en dadels



Ingrediënten voor de tajine
· 800 gram kalfslappen, in grove blokjes
· 2 middelgrote uien, in halve ringen
· 2 teentjes knoflook, fijngehakt
· 3 el platte peterselie, fijngehakt
· 2 el korianderblaadjes, fijngehakt
· 1 zakje saffraanpoeder (voor kleur)
· 3 draadjes saffraan
· ½ tl kaneel
· 1 tl gember
· 1 tl ras el hanout*
· Peper en zout naar smaak
· Olijfolie (geschikt voor bakken en braden)

ingrediënten voor de kweeperen met dadels
· 1 kg kweeperen
· 1 – 3 el suiker (naar smaak)
· 1 el oranjebloesemwater (facultatief)
· 3 el honing
· 1 kaneelstokje
· 1 el geklaarde boter
· Zonnebloemolie
· 8 dadels
· Handjevol sesamzaad

Meng het kalfsvlees met de uien, knoflook, peterselie, koriander, saffraan, kaneel, ras el hanout en gember. Voeg naar smaak peper en zout toe en wrijf alles goed in het vlees. Bij voorkeur doe je dit vooraf waarna je het vlees een nacht in de koelkast laat marineren.
Neem een pan met een zware bodem en giet hier een flinke scheut olijfolie in. Voeg gemarineerde vlees toe en braad kort aan op middelhoog vuur. Zodra het vlees mooi gebruind is ca 4 dl warm water toevoegen en het vlees ongeveer 45 minuten laten stoven op een matig vuur. Wel regelmatig controleren of er nog genoeg water in de pan zit. Anders nog wat bijvoegen.
Maak ondertussen de kweeperen schoon, verwijder klokhuis en verdeel in partjes. Doe de geklaarde boter en een weinig zonnebloemolie in een koekenpan. Rangschik de kweeperenpartjes in de koekenpan en doe er het kaneelstokje bij. Zout de kweeperen heel licht. Bestrooi alles vervolgens rijkelijk met suiker. Voeg als je dat lekker vind ook wat oranjebloesemwater toe. Voeg de dadels toe, zet een deksel op de koekenpan en laat de kweeperen onder zacht vuur gaar stomen. Afhankelijk van het formaat kweepeer en hoe groot de partjes zijn gesneden duurt dit ongeveer 20 minuten. Een kwestie van proeven.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes op een laag vuur in een koekenpan goudbruin. Als de kweeperen zacht zijn, deksel verwijderen en een paar eetlepels van de vleessaus plus 2 el honing toevoegen (evt. ook nog een snufje kaneel). Laat de kweeperen goudbruin karamelliseren. Schep het vlees in een voorverwarmde schaal (of presenteer deze in de tajine) en schik de kweeperen rondom. Verdeel 1 el honing over de kweeperen en bestrooi met sesamzaad. Serveer met een plat Marokkaans of Turks brood.

Spinazie met sumac



1 1/2 eetlepels olijfolie
400 g kleine spinazie bladeren, gewassen (ongeveer 2 trossen)
1/2 el sumak
1 1/2 el gehakte dill (of koriander)
1 teentje knoflook, geplet
sapvan 1/2 eetlepels citroensap
50 g ricotta (of andere zachte kaas), bij kamertemperatuur
20 g pijnboompitten, licht geroosterd
1 el chilli olie (of olijfolie)
zout en zwarte peper

Giet de olijfolie in een grote pot en voeg de spinazie toe. Kook op hoog vuur, roer voortdurend gedurende 3 minuten. Voeg de helft van de sumak, de dille, knoflook, citroensap en wat zout en peper toe. Kruid met peper en zout.Leg de spinazie op een bord en strooi de pijnboompitten en chiliolie overheen. Eindig met nog een beetje sumak en serveer meteen.

donderdag 15 december 2011

Fritata met groenten



1/2 gele peper - in blokjes gesneden
1/2 rode paprika - in blokjes gesneden
1/2 groene paprika - in blokjes gesneden
3 kleine courgettes dun gesneden
een selectie van paddenstoelen, oesterzwammen , gemengde soorten- ca100gr
8 eieren - licht geslagen
100 ml melk
1 stukje fetakaas
250 ml volwassen cheddar of andere sterke kaas

Verhit wat olie in een koekepan en bak de paprika's en champignons ongeveer 5 minuten. Klop in een afzonderlijke kom de eieren en de melk , kruid met zout en peper. Zodra de groenten iets zachter zijn, voeg je het losgeklopte ei erbij. Zet het fornuis op de laagste instelling. Plaats een deksel op de pan gedurende 5-8 minuten, laat het ei zachtje stollen. Verkruimel daarna de kaassoorten over de bovenkant en doe de deksel er op weer totdat alles gestold is (het mag nog licht zacht zijn in het midden). Snij in plakjes met een salade en bijvoorbeeld patatas bravas (zie hieronder).

Patatas Bravas


Ongeschilde aardappelen, zout, olijfolie
voor de saus:
1 ui
2-3 tenen knoflook
Olijfolie
2 tl paprikapoeder
1/2 l tomatenpassato
1 tl harissa
Zout, peper, suiker
1 laurierblad
1 rode paprika

Leg de aardappelpartjes op een ingevette bakplaat en bestrijk met olijfolie, bak in oven gedurende 45 min. tot goudbruin. Zodra de aardappels in de oven zitten, begin je met de saus. Ui smoren met knoflook in olijfolie, paprika erbij en laten gaarstoven. Paprikapoeder toevoegen en laten bakken. Tomatenpassato en harissa er bij doen en daarna het zout, suiker (snufje) en laurierblad.
Mix goed en laat nog 30 min. sudderen. Proef en kruid het eventueel bij (liefhebbers: halve glaasje witte wijn erbij en nog even laten pruttelen). Saus bij of over de aardappelen serveren.

woensdag 14 december 2011

Zeeduivel in parmaham


Gisteravond hebben we zeeduivel in parmaham gemaakt. Het was, moet ik eerlijk zeggen, echt heel lekker alhoewel ik de aangegeven hoeveelheid vis per persoon toch wel wat veel vond. Misschien komt het omdat we ook een uitgebreide salade er bij hadden gemaakt en venkel-tomaat risotto maar voor mij volstaat wel 150 gr. vis per persoon. Het oprollen van de vis in de ham vergt wat inspanning, zeker als de plakjes ham wat dun zijn maar uiteindelijk was het zeer te moeite waard.

1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicumolijfolie
12 plakjes parmaham (ca. 3 per stukje vis)
4 stukken zeeduivelfilet (ca. 200 gr per stuk)
zout & peper uit de molenVerwarm de oven voor op 200 graden.

Pureer de zongedroogde tomaten met wat olie uit het potje en de verse basilicum in de keukenmachine tot een puree. Eventueel nog wat olie toevoegen tot het een smeerbare pasta wordt.Leg de plakjes parmaham half over elkaar heen (3 naast elkaar) en smeer er een dunne laag pasta over. Leg de vis op een uiteinde van het vierkant, maal er wat peper en (matig!) zout over en rol de vis met de ham op. Leg de stukken vis in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.Serveer met aardappelpuree, risotto of (rucola) salade.

Aubergine caponata


De aubergine caponata is een vegetarisch gerecht dat gegeten kan worden met brood. Maar je kunt dit ook heel goed eten met wat pasta. Dit zijn namelijk van die recepten die je te allen tijde van stal kunt halen.

• 1 medium aubergine, geschild en in stukken gesneden van ongeveer 1 cm
• 1 eetlepel zout
• 1 rode paprika, in kwarten en het zaad verwijderd
• 60 ml olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 theelepel verse tijm
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 teen knoflook, geperst
• een handvol peterselieblaadjes, gehakt

Doe de blokjes aubergine in een zeef en strooi daar het zout ruim over. Schud door elkaar en laat het een uur staan zodat het vocht uit de groente kan druppen. Het zout zorgt er verder voor dat de celmembranen zachtworden waardoor het veel minder olie opzuigt. Ten derde maakt het de groente minder bitter.
Grill de paprika's op een open vlam of onder de gril zodat het velletje zwart wordt. Doe de stukken paprika even in een plastic zakje waardoor de schil losstoomt en gemakkelijker te verwijderen is. Wil je gemakkelijk dan neem je gegrilde paprika uit een pot, maar dat is minder lekker natuurlijk. Verwijderd het vel en snijd het vruchtvlees in dunne strips. Spoel de aubergine na een uur af en knijp het vruchtvlees met je handen uit zodat je zoveel mogelijk vocht kwijtraakt. Doe je dat niet dan wordt het gerecht te zout en te nat. Verwarm de olijfolie en zweet de uien tot ze een beetje doorzichtig zijn en heel licht bruin beginnen te worden aan de randjes.
Voeg de aubergine, de paprika en de thijm er bij. Blijf roeren en voeg naar smaak zout en peper toe.Voeg de balsamico azijn en de kappertjes toe en blijf roeren tot er geen vocht meer is. Voeg de fijngehakte knoflook en de peterselie toe en roer dit er door.

dinsdag 13 december 2011

Wellington op z'n Italiaans


Beef Wellington is van origine een gerecht van runderbiefstuk, ganzenleverpastei, fijngehakte paddenstoelen en kruiden. Deze worden in bladerdeeg verpakt en in de oven gegaard. (Het bladerdeeg dient ervoor dat het vocht niet uit het pakketje verdwijnt, en de smaken van in het vlees kunnen trekken). Onderstaand recept is een versie van Jamie Oliver met een Italiaanse twist.

4 el olijfolie
1 rode ui, in stukjes
250 g winterpeen, in stukjes
1 bakje portobello (paddenstoelen, 2 stuks), in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
1 bakje tijm (15 g), alleen de naaldjes
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
75 g tuinerwten extra fijn (pak 450 g, diepvries)
500 g rundergehakt extra mager
10 blaadjes basilicum, in reepjes
1 ei, losgeklopt
150 g Spaanse olijven met knoflook
1 potje semi-zongedroogde tomaten (295 g), uitgelekt
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
bloem, om te bestuiven
2 pakjes bladerdeeg (a 275 g, koelvers)

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de groentestukjes, tijm en Italiaanse kruiden 8 min. Voeg de bevroren tuinerwten toe en verwarm nog 1 min. Laat afkoelen in een kom. Voeg het gehakt, basilicum, de helft van het ei, de olijven, tomaten, bijna al de Parmezaanse kaas en peper en zout toe. Kneed door elkaar. Bestuif het werkvlak met bloem. Leg de plakken deeg naast elkaar, en druk de randen goed aan.


Leg het gehaktmengsel in de vorm van een lange worst erop. Bestrijk de randen van het deeg waar geen gehakt op ligt met wat ei. Rol het gehakt volledig in het deeg. Knijp de uiteinden dicht. Leg de Wellington op een met bloem bestoven bakplaat. Verdeel de rest van het ei en de rest van de kaas erover. Bak in de oven in 1 uur goudbruin. Lekker met tomatenrisotto en groene salade.

Spinaziesalade


Een heerlijke salade uit het vegetarische kookboek ‘vegeterrenean’. Onderstaande de ‘gewone’ versie. Wil je iets chiquer voor bv. een etentje: neem dan 2 grote portobello champignons, grill ze in de grillpan (met een heel klein beetje olie) aan beide kanten even bruin (ca 2 min per kant, vul ze met onderstaande salade en garneer met wat brokjes zachte witte geitenkaas. Smaakt goed en ziet er heel mooi uit. Voor 2 personen salade heb je nodig:

200 g spinazie, gewassen en gedroogd
75 g rucola, gewassen en gedroogd
zout naar smaak
peper naar smaak
olijfolie
rode wijnazijn
ongeveer 12 zwarte olijven
6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
ongeveer 20 kappertjes
2 tenen knoflook, in dunne plakken

Verwarm 100 ml olijfolie op een laag vuur. doe hier de knoflookplakjes en kappertjes in. haal de pan van het vuur als de knoflook lichtbruin begint te worden, na een paar minuten.
schep de spinazie en rucola om met een beetje zout, olijfolie en rode wijnazijn. verdeel de salade over de borden. verdeel de lauwe dressing over de salade en verdeel de olijven en tomaten erover. bestrooi met zwarte peper en eventueel zout.

Konijn in tomatensaus - Arnab bil tomatich


Een gerecht (uit Algerije) wat goed past in deze tijd van het jaar: konijn is nu redelijk makkelijk in de reguliere supermarkten te vinden (was net bij supermarkt J.. in het dorp: 1 kilo konijnenbouten voor nog geen 8 euro), dus proberen!

1 tam konijn in delen
olijfolie
1 flinke ui en drie tenen knoflook, fijngesneden
1 wortel en 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
450 gr rijpe tomaten in stukjes
1 blikje tomatenpuree
1 a 2 tl harissa
1 tl komijn
een bosje tijm
600 ml water of kippenbouillon of gedeelte bouillon / droge witte wijn
peper en zout
Optioneel: een handvol zwarte olijven, mét pit en kappertjes

Verwarm de olijfolie en bak daarin de delen konijn aan alle kanten mooi bruin. Maak wat plaats in het midden van de pan en bak daar de ui en knoflook lichtbruin. Voeg de harissa toe en de tomatenpuree en bak even aan. Vervolgens de rest van de groenten en bak ze even mee. Blus af met de vloeistof en doe de tomaten erbij. Roer voorzichtig even om en sluit de pan. Laat het konijn zo ongeveer 45 minuten heel zachtjes stoven. Proef even en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg olijven en kappertjes toe en stoof nog een kwartiertje. Dien op met wat kleine pasta of gebakken aardappeltjes

maandag 12 december 2011

Rijstsalade met abrikozen en noten



Kook 400 gram wilde rijst of meergranen rijst.Laat uitlekken en afkoelen. Hak 150 gram gemengde noten (ongezouten), 1 bosje basilicum, 1 bosje munt, plus 75 gram gedroogde abrikozen grof. Meng erdoor en voeg zout en peper toe. Besprenkel met extra vergine olijfolie. Lekker om mee te nemen naar het werk voor de lunch.

Börek gevuld met kip en bechamelsaus




1 kipfilet of 2 kippenbouten
1.5 eetlepel roomboter
3 eetlepels meel
1 waterglas melk
2 yufka (te koop in de Turkse supermarkten)
Zout en peper naar smaak
Voor op de börek paneermeel
1 Turkse theeglas (of ander kleine glasmaat) melk en een halve Turkse theeglas met zonnebloemolie mixen ( wordt gebruikt om de yufka mee te bevochtigen)

Was de kipfilet in azijn en zout en kook de kip gaar in een pan met water en wat zout. ( 25-30 minuten)
Pluk lange sliertjes van de kip, voeg wat zout en peper naar smaak toe en zet deze apart in een kom. Smelt de roomboter in een pan en voeg de meel toe en bak deze enkele minuten op laag vuur. Voeg beetje bij beetje melk toe en blijf roeren ( anders krijg je klontjes). Na enkele minuten zie je dat het mengsel wat dikker wordt en weet je dat je bechámelsaus klaar is. Voeg de beschámelsaus toe aan de kippenslierten en roer deze goed door elkaar. Je mengsels voor de börek is nu klaar.
Bestrijk beide yufka’s met het olie/melk mengsel
Snijd de yufka’s in 12 gelijke stukken en vul deze rijk met het kipmengsel. Rol de yukfa als een loempia dicht en bestrijk het met het overgebleven olie/melk mengsel en rol het door het paneermeel.Doe de börek op een bakplaat met bakpapier in een voorverwarmde oven van 180-200 graden en bak deze 25-30 minuten ( totdat ze een mooie bruine laag hebben).

Marokkaanse ovenschotel


Een lekker recept waarmee je in de basis goed kunt variëren: maak het vegetarisch, of vervang het gehakt door lekker gekruide stukjes kipfilet. Voeg verse koriander toe, voor wat extra bite, gebruik wat andere groenten en serveer met een knoflook-, komkommer- of koriandersausje op basis van yoghurt…

rozijnen
flinke teen knoflook, gehakt
blik kikkererwten, uitgelekt
rode en oranje paprika in blokjes
courgette, in blokjes
300 g (lams)gehakt
filodeeg, ontdooid
couscous
gemalen koriander
kaneelpoeder
gemalen komijn (djintan)
peper en zout uit de molen
olijfolie
bereiden:

Bereid de couscous, fruit de knoflook, voeg het gehakt toe met flink wat komijn, 2 tl kaneelpoeder en 2 tl gemalen koriander (voeg kruiden altijd toe naar smaak, de hoeveelheden die ik aangeef zijn niet zo heel precies). Bak het gehakt samen met een flinke hand rozijnen rul en bruin. Voeg de paprika en courgette toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Schep de kikkererwten door het gerecht en laat een minuut of 5 stoven. Voeg p+z toe.
Vet een ovenschaal in, schep de couscous erin en verdeel daarna het gehakt-groentemensgel erover. Dek af met gekreukelde vellen filodeeg. Bestrijk het deeg flink met olie.
Zet het gerecht in een voorverwarmde oven (200 graden) 30 minuten. Dek het gerecht na 15 minuten af met aluminiumfolie, zodat het deeg niet te donker wordt.

zondag 11 december 2011

Gemarineerde paprika uit de oven


3 grote rode paprika’s grof gesneden
2 uien grof gesneden
3 tenen knoflook grof gesneden
Bieslook
Dille
5 eetlepels olie

Verwarm de oven voor op 60 graden. Meng alle ingrediënten door elkaar. Doe alles over in een platte ovenschaal. Plaats de schaal met het mengsel halfhoog in de oven. Laat de paprika 3 uur lang in de oven garen.Serveer als bijgerecht op kamertemperatuur

Griekse kip met feta


600 gram kipfilet
250 gram feta
500 gram tomaten (ongeveer 7 normaal formaat tomaten)
300 gram aubergine (ongeveer één normaal exemplaar)
400 gram uien (drie flinke exemplaren)
5 dikke teentjes knoflook
rozemarijn en oregano als kruiden
gemalen zeezout (om de knoflook chemisch te binden)
een paar scheuten balsimico azijn (eventueel te vervangen door droge witte wijn)
een eetlepel suiker

Snijd de tomaten in mooie, gelijke schijfjes, de uien in ringen, de knoflook in plakjes, de aubergine in schijfjes, de kipfilet in lange, gelijke repen en de feta in gelijke blokjes. Snij de rozemarijn heel fijn.
Vet een ruime ovenschotel in met olijfolie en leg er de schijfjes tomaat in. Verwarm in een pan de olie en fruit hierin de uienringen met de suiker en roer goed om. Laat de uien bruinen door af en toe om te roeren. Als ze mooi bruin zijn, gaat ze in de ovenschaal over de tomaten. In diezelfde pan die je net hebt gebruikt bak je de schijfjes aubergine aan beide zijden met de fijngesneden knoflook. Vervolgens ook de aubergines bij de tomaten en uien doen. Nu nu kipfilet mooi bruin bakken. Voeg een scheut balsimico azijn toe, of, als je dat niet hebt, droge witte wijn. Voeg het toe net nadat het vlees in de pan ligt en laat het snel verdampen. Door de balsimico krijg je heel snel een mooi goudbruin randje om het vlees. Bovendien verrijkt het de smaak.
Schep vervolgens de gebraden kipfilet op de aubergine. Daarover de fijngesneden rozemarijn.
In de openingen tussen de vleesrepen leg je de stukjes feta. Voor de typische Griekse smaak strooi je wat oregano er over. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Je kunt de schaal nu enkele uren in de koelkast bewaren, handig als je eerst nog een glaasje wilt drinken met de gasten. Maar je kunt ook meteen doorgaan.
Zet de afgedekte schaal in een voorverwarmde oven. De temperatuur is 130 graden heteluchtoven of 145 graden in een gasoven. Bak het gerecht 40 tot 45 minuten, en laat de schaal de hele tijd afgedekt in de oven. Serveer meteen.

vrijdag 9 december 2011

Spinaziesalade - inspanak salatasi


1 zak gewassen spinazie
1 blikje kikkererwten
handvol sesamzaad
Harde stevige schapenkaas of Parmezaan
olie (50 ml)
1 eetl. azijn of citroen (naar persoonlijke smaak)

Maak de dressing van olie en azijn, rooster de sesamzaadjes, spoel de kikkerwten af en verwijder de witte velletjes. Maak de sla op en mix met de dressing, Drapeer de kaas erover. Ook lekker met een dressing waar je een beetje tahin door doet.

Mini gehaktballen in yoghurtsaus - Kofteli yoghurtlu corbasi


Voor de mini gehaktballen:
225 gr runder of lamgehakt
110 gr langkorrelige rijst, gewassen en gespoeld
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
90 ml bloem

Voor de yoghurtsaus:
1.75 lt warm water
1 eetlepel olijfolie milde
Snufje zout
2 eieren, goed geslagen
1LTgewone volle melk yoghurt
½ kopje warm water
1/2 eetlepel munt
11/2 theelepel (of meer!) rode peper vlokken

Mix de rijst, gehakt, zout en peper, en meng goed. Maak je handen een beetje nat en vorm van het mengsel kleine gehaktballetjes (grote van een walnoot). Plaats de gehaktballetjes in een schaal met bloem en schud alles even goed om zodat de balletjes mooi bedekt zijn met een evenredig laagje.
Kook het water in een pan; voeg de olijfolie en het zout toe. Zodra het water kookt, plaats je de gehaktballen zachtjes in het water - een paar per keer-. Roer voorzichtig zodat ze niet plakken en laat gedurende 15 minuten sudderen.
Plaats de resterende bloem in een kom. Voeg de yoghurt en ei toe, en klop goed. Voeg daarna het hete water uit de pan toe en roer voorzichtig. Roer nu langzaam de inhoud van de kom in de steelpan, roer voortdurend. Laat gedurende 10-15 minuten pruttelen. Kruid met zout en peper naar uw smaak.
Schakel daarna het vuur uit, voeg nog wat olijfolie toe, munt en rode peper en serveer.

donderdag 8 december 2011

Vrouwendijen - Kadin Budu Koftesi


Kadin Budu Koftesi (vrouwendijen). Een zeer populair Turks recept van gehakt en zeer makkelijk te bereiden.

* 500 gr (lams) gehakt
* 1 ui
* 120 gr gekookte rijst
* 120 gr zachte witte kaas
* versgemalen zwarte peper
* 2 eieren
* 4 el bloem
* olijfolie
* zout

Rasp de gepelde ui en kneed hem met de rijst, de kaas, 1 ei en flink wat peper en zout door het gehakt. Vorm er, als dit lekker smeuig van samenstelling is, ballen van ter grootte van een citroen, druk die een tikje plat, haal ze door het tweerde losgeklopte ei en daarna door de bloem en bak de "dijen" onder voortdurend keren in de olijfolie tot ze krokant en gaar zijn. Eet smakelijk (vrouwendijen).

woensdag 7 december 2011

Witte bonen salade - Piyaz




Versie 1
250gr witte bonen, van blik
1/2 glas azijn
1/2 ui
1 tomaat
voor dressing: olijfolie, azijn, zout, witte peper

Giet de witte bonen af en was ze met koud water. Schep de bonen in een kom met azijn en zout, laat het 30 min. intrekken. Snij de ui in ringen en de tomaat in blokjes.
Giet de bonen van de azijn af. Meng alles door elkaar en doe daarop azijn, olijfolie witte peper en zout. Versier de salade met gekookte eieren, zwarte olijven en gesnipperde peterselie. Je kunt de piyaz als je wilt ook serveren op een bedje van rucola of andere frisse slasoort. Lekker is ook little gem sla ernaast en geschilde stukjes komkommer. Of gewoon, zoals hier, met stukjes tomaat.



Versie 2 (met tahin)
1 glas of 2 blikken grote witte bonen (of bij de droge vorm, , een nacht geweekt en dan gekookt tot ze gaar zijn)
1 rode ui, julienne
1 grote tomaat, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels tahin (optioneel, maar sterk aanbevolen)
Zout
Sap van 1 citroen
1 tl sumak voor in de dressing
3 eetlepels extra vergine olijfolie
Sumak voor decoratie

Schil en hak de tomaat, knijp de citroen ui, hak de ui. Meng alle ingrediënten samen met de afgespoelde, uitgelekte bonen, bestrooi met een snuifje van sumak voor decoratie.

Linzen met chorizo en vis



300 g droge of 2 blikken gekookte linzen
2 blikken gepelde tomaten
150 g chorizo, in blokjes
300 g vis, in blokjes
1 ui, fijngesneden
1 theelepel oregano
olie
peper en zout

Je kunt elke stevige, witte vis gebruiken. Hier heb ik kabeljauw gebruikt.Voor wat betreft de linzen, kun je kiezen uit gedroogde linzen of linzen uit blik. Drogen linzen moeten ca 30 minuten koken, maar dat is een beetje afhankelijk van de soort. Linzen in blik hoef je natuurlijk alleen maar op te warmen.
Fruit de ui in een pan met dikke bodem en bak de chorizo mee, tot de ui rood kleurt en alle smaak opzuigt. Voeg dan de linzen toe. Hou je van pittig, doe er wat harisssa bij als je dat hebt. Voeg ook de twee blikken tomaten toe. Doe de vis en de oregano erbij en laat het geheel ongeveer 10 minuten stoven, of tot de vis en de linzen gaar zijn. Je kunt hem vochtig serveren, als een maaltijdsoep, of als een stoofschotel, eigenlijk een beetje afhankelijk van hoewel vocht je er bij doet.

maandag 5 december 2011

Griekse lasagne - Pastitso


Pastitso is een Grieks lasagnagerecht, maar dan niet gemaakt met lasagnebladen maar met pijpjes macaroni of een andere pastasoort. Verder hebben de twee sauzen die de Grieken gebruiken veel weg van de sauzen die Italianen gebruiken voor hun lasagna. Dit is een beetje een bewerkelijk gerecht, maar het voordeel is dat je de smaak helemaal kunt aanpassen aan je eigen wensen. In dit gerecht wordt Griekse schapenkaas gebruikt maar je kunt dit desnoods ook vervangen door een Turkse stevige, beetje zoutige kaas of eventueel door Parmezaan. Pastitso is lekker met een Griekse salade erbij.

400 gram macaroni
Zout en peper
Twee uien
Zes takjes fijngehakte, verse of gedroogde peterselie
80 gram boter of margarine
Eén teentje knoflook
500 gram rundergehakt
Eén deciliter rode wijn
Eén blikje tomatenpuree (netto 70 gram)
Halve bouillontablet
Halve theelepel suiker
ca 60 g Kefalotiri kaas, geraspt (Griekse harde ronde schapenkaas, beetje zoutig. Te verkrijgen in de internationale supermarkten)
Nootmuskaat
Drie eieren
50 gram bloem
Vier deciliter melk
Bereidingswijze

Kook de macaroni in ca. 10 minuten gaar in een grote pan met ruim water en wat zout. Pel intussen de uien en snipper ze. Fruit in een pan de ui en het uitgeperste teentje knoflook in ca. twee minuten glazig. Voeg het gehakt toe, zet het vuur hoog en rul het gehakt bruin met een vork. Voeg de tomatenpuree, rode wijn, bouillontablet, één deciliter water, peterselie en suiker toe tot een gehaktsaus. Laat met het deksel op de pan het gehaktmengsel ca. een kwartier zachtjes sudderen. Giet intussen de macaroni af. Verhit in een andere pan 40 gram boter of margarine. Bak de macaroni in ca. drie minuten op. Voeg twee derde van de kaas toe plus naar smaak peper, zout en nootmuskaat. Roer het mengsel goed door en laat het iets afkoelen. Klop in een kom twee eieren los en roer ze door de macaroni. Smelt in een steelpan 15 gram boter en roer de bloem erdoorheen, zodat een dik papje ontstaat. Voeg al roerende de melk beetje voor beetje toe, totdat je een gladde saus hebt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Haal de saus van het vuur, laat hem iets afkoelen en roer dan het laatste ei erdoor.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Roer de helft van de melksaus door het gehaktmengsel. Neem een glazen ovenschaal met een inhoud van twee liter en doe daar eerst de helft van het macaronimengsel in. Verdeel de gehaktsaus over de laag macaroni. Leg hierop de rest van de macaroni en strijk de bovenkant glad. Bedek het met de rest van de melksaus. Strooi de rest van de kaas over de bovenkant. Laat de macaronischotel in ca. vijftig minuten in het midden van de oven mooi bruin worden. Direct serveren.

zondag 4 december 2011

Marokkaanse taart


Een geweldig recept van BBCgoodfood; mooi om te zien en met een geweldige combinatie van ingredienten zoals noten, honing, hummus. spinazie, kaneel en bessen. Het ziet er moeilijk uit om te maken maar uiteindelijk valt het heel erg mooi.

2 tl koriander zaad
2 tl komijnzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl kaneel
150 ml olijfolie
900 g pompoen, geschild en gesneden in kleine stukjes (ongeveer 2 cm)
12 sjalotten, gevierendeeld
4 cm stuk wortel en gember, fijngehakt
140 g hele gebleekte amandelen
140 g gepelde pistachenoten
75 g gedroogde veenbessen
6 eetlepels heldere honing
225 g verse spinazie
400 g blikkikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
2 knoflookteentjes
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels gehakte verse koriander
100 g boter
8 grote vellen filodeeg
Citroenschijfjes om te garneren
Voor de harissa yoghurtsaus:
200 g Griekse yoghurt
6 eetlepels melk
3 muntblaadjes grote takjes, gehakt
2-3 eetlepels harissa

Verwarm de oven voor op 180 C. Rooster de zaadjes even droog in de pan. Stamp ze fijn in een vijzel tezamen en meng met de paprika, kaneel, 1⁄2 theelepel zout en 4 eetlepels olie. Doe de pompoen in stukjes in een kom, giet er wat gekruide olie over, roer goed en bak in de oven gedurende 20 minuten. Verhit ondertussen 2 eetlepels van de olie in een koekenpan , voeg de sjalotjes toe en roer totdat ze te bruin beginnen te worden. Roer er de gember en 100 g v. amandelen en 100 gr pistaches in. Als dit mooi gekleurd is kun je de bessen, 2 eetlepels honing en de spinazie toevoegen. Neem van het vuur en roer er de pompoenstukjes door als deze klaar zijn uit de oven. Maak in een keukenmachine een hummus van de kikkererwten met de knoflook, komijn, resterende olie, citroensap, 2 eetlepels water en zout en peper. Roer er op het laatst de koriander met een lepel doorheen.
Smelt de boter in een pannetje. Leg een taartbodem of quicheschaal met een doorsneden van ca 28 cm op een ovenrek en borstel deze in met wat boter. Leg het filodeeg klaar (bedek het tussendoor steeds met een vochtige doek om uitdrogen van de vellen te voorkomen). Leg een vel filodeeg in de vorm en zorg dat de randen ca 10 cm over de rand van de vorm hangen. Bak een volgend vel, leg dat er met een kwart slag over, zodat het de vorige filolap overlapt. Zorg ook hier dat de randen over de vorm hangen. Borstel het vel met wat boter in. Neem nog een vel, draai dit weer een stukje op de vorige, nog één eroverheen, borstelen met boter en bouw dit steeds zo op met 2 lagen totdat je in totaal 8 lagen deeg hebt.
Leg de helft van de pompoen in het midden, spreid de hummus erover en vervolgens de rest van de pompoen. Breng dan één voor één de overhangende stukken filo naar het centrum van de taart en maak wat mooie plooien. Vorm het zo dat het in het midden mooi dicht zit. Borstel de taart nogmaals zorgvuldig met boter en bak in de oven gedurende ca 30 minuten totdat het geheel mooi goudbruin is (kan zijn dat het iets langer er in moet maar check na een half uurtje of het deeg mooi gaar en gekleurd is).
Net voordat de taart is klaar, warm je eventuele resterende boter in de pan, doet er de rest van de noten bij en bakt ze bruin. Doe er 4 el honing bij, neem van het vuur en giet over de taart. Serveer met Harissa yoghurt saus (Meng de yoghurt en melk samen tot een dunne saus, roer de kruiden erbij en voeg harissa naar smaak toe. Garneer met wat citroenschijfjes.

Wrap met pomoen en feta


Makkelijk voor in het weekend: een wrap met een dikke laag hummus, daarop een gepureerde avocado, daarop snufje kaneel en handvol dukkah. Vervolgens spinazie, alfalfa, rode ui, geroosterde pompoen (in stukjes snijden, even wat olie erop, 20 minuten in de oven op 200 gr.) en daaroverheen feta. Nou, is dat zalig of niet.

zaterdag 3 december 2011

Aubergine soep met tahinyoghurt


800g (2-3) aubergine
Olijfolie
1 ui, in stukjes
2 a 3 teentjes knoflook uit de pers
1 blik tomaten op sap
1 tl kaneel
Zout
1 tl komijnpoeder
1 el granaatappelsiroep

Voor de yoghurtsaus:
1 tl citroensap
1 teentje knoflook geperst
1 tl tahin
4 grote el. volle of Turkse yoghurt

Verwarm je oven voor op ca 250 C. Prik met een vork wat gaten in de aubergines en rooster ze ca 45 minuten tot ze zacht en gerimpeld zijn. Leg ze op een schaal en laat rustig afkoelen. Maak intussen de yoghurtsaus: Mix yoghurt, tahine, zout, knoflook en citroensap naar smaak. Dat is alles. Bak vervolgens in een pan de uitjes in een beetje olijfolie mooi zacht, doe er de 3 knoflookteentjes bij en ietsjes later de kruiden, even bakken, en daarna de tomaten. Pel intussen de aubergines, snij het vruchtvlees in stukejs en doe dat in de pan bij de rest. Voeg daarna de granaatappelsiroop en een grote mok water (of bouillon) toe en nog wat peper en zout naar smaak. Laat een minuut of 10 zachtjes koken en pureer de soep daarna met een blender. Proef, pas de smaak en de dikte van de soep eventueel aan met nog wat water/bouillon. Serveer met de yoghurtsaus en warm pitabrood.

Kip-chorizo pasta


Pittig eten is aan mij wel besteed, ik doe overal graag wat chilivlokken, sambal of harissa doorheen. Deze pastaschotel is op basis van jalapeno pepers maar je kunt natuurlijk ook een iets mildere soort nemen.

450 gr tomatensaus, zelfgemaakt, of voor het gemak gewoon uit een pot.
500 gr kipfilet in stukjes
150 gr chorizo
Pasta
6 roma tomaten in stukjes
1 ui in stukjes
2 grote jalapeno pepers in schijfjes
10 basilicum blaadjes
4 eetl. olijfolie
1 tl chilivlokken
1 tl cajun kruiden of pittige paprikapoeder
1 teentje knoflook uit de pers
Parmezaanse kaas en jalapenopepers uit de pot voor garnering

Verhit wat olie in de pan en bak de uitjes zacht. Voeg de kipfilet en chorizo toe en laat ca 10 minuten bakken totdat de kipfilet gaar is. Doe er de tomatensaus bij, de tomaatjes, de pepers, basilicum, chilivlokken, kruiden en knoflook en nog wat olijfolie. Breng naar het kookpunt en zet dan zachter en laat sudderen. Kook intussen de pasta. Serveer de saus op de pasta met kaas en pepers uit de pot. Voor wat betreft de tijd dat je de saus laat pruttelen, dan kan ca 15 minuten maar ook een half uur. Hoe langer, hoe meer de saus inkookt en wat smaakvoller wordt. Proef regelmatig en voeg eventueel nog peper en zout toe. Een of twee ansjovisfilets laten meekoken in de saus is trouwens ook erg smaakvol.

vrijdag 2 december 2011

Courgettesalade met ansjovis




Een recept van Jamie O. Heel smakelijk. Past goed bij een pasta met witte roomsaus.

• 500 g courgettes, grote in stukken
• 12 ansjovisfilets
• 12 gemarineerde ansjovisjes (schoongemaakt, graatloos, in olie met knoflook en kruiden, half dagje laten marineren)
• 2 el gehakte munt
• 2 el gehakte peterselie
• 6 el olijfolie
• 3 el rode wijnazijn

Kook de courgettes in zo’n 15 minuten gaar. Giet ze af en snijd ze in plakken. Doe ze in een kom met de ansjovis en kruiden. Meng de olie en azijn erdoor

donderdag 1 december 2011

Pittige gehaktballen met feta en granaatappel couscous


Voor de tomatensaus
2 el olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl komijnpoeder
½ tl chilivlokken
4 blikken tomatenstukjes
150 ml droge witte wijn
Zout enpeper

Voor de gehaktballen
50 gr broodkruim
100 ml melk
1 tl koriander poeder
1 tl komijnpoeder
1 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijn gesneden
2 el verse koriander, fijn gesneden
1 el harissa
Sap van 1 citroen
500 g lamsvlees
500 g rundvlees
Zout en peper
150g feta, in kleine brokjes
Handvol verse munt, verse in grove stukken
Handvol verse platte peterselie, grove stukken

Voor de couscous
400g couscous
800 ml groentenbouillon
Sap van 1 citroen
2 sjallotjes, fijn gesneden
1 rode chilipeper, zonder pitjes, fijngesneden,
Handvol munt, fijn
Handvol peterselie, fijn
Zaadjes van 1 granaatappel

Voor de tomatensaus: olie in de pan, dan ui en knoflook erbij, bakken tot de ui zachtjes wordt, vervolgens de kruiden, tomaat en wijn erbij en laten borrelen tot de saus lekker indikt. Breng desnoods nog wat op smaak. Voor de gehaktballetjes: mix broodkruim met melk,, bak uitjes en knoflook even tot ze zacht zijn en meng vervolgens alle ingrediënten voor de balletjes met elkaar (niet te grote ballen maken), behalve de kruiden en de feta. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de ballen in een pan even lekker bruin, neem een ovenschotel, doe daar de tomatensaus in, de ballen,sprenkel de kruiden en de blokjes feta erover, dek alles af met aliminum folie en bak de schotel in de oven ca. 20 minuten. (Je kunt overigens ook een deel van de feta (of een extra portie) meekneden met het maken van de balletjes zelf).
Terwijl de gehaktballen in de oven staan kun je de couscous klaar maken. Verwarm de bouillon, mix dit met alle overige ingrediënten behalve de kruiden en de granaatappelzaadjes. Laat de couscous even staan, ca 5 minuten, en doe, vlak voor het opdienen van de hele schotel, de kruiden en zaadjes erdoor. Et voila!

Fattoush

Fattoush is een Levantijnse broodsalade gemaakt van geroosterd of gebakken stukken pita brood (of Libanees plat brood) gecombineerd met verschillende kruiden en groenten. Fattoush behoort tot de familie van de fattat of fatta, gerechten uit de Levant met plat brood als basis. Bij het maken van fattoush worden veelal seizoensgebonden producten gebruikt. De groenten worden in relatief grote stukken gesneden in vergelijking met bv. een tabbouleh waarbij fijngehakte ingrediënten vereist zijn. Sumak wordt meestal gebruikt om de fattoush haar zure smaak te geven.

Fattoush 1

4 little gem kropjes sla
1 komkommer (bij voorkeur zonder schil, pitjes eruit)
1 groene paprika in stukjes/schijfjes
Halve bos platte peterselie
1 pakje baby roma tomaatjes (of andere kleine soort)
witte (Spaanse) ui
1 pitabrood
Voor de dressing:
Sap van een grote citroen
Olijfolie (verhouding olie-citroen ca. 1 : 3)
1 teentje knoflook, fijn
1 theelepel sumac
Grof zeezout en peper uit de molen.
sea salt and black pepper to taste.

Mix alle ingredienten voor de sla. Snij het pitabrood in de lengte door, rooster beiden helften even onder de grill. Breek vervolgens het brood in grove stukken en doe bij de salade. Maak de dressing aan, proef even en mix vervolgens alles even goed door.


Fattoush 2

2 pitta broodjes
3 or 4 bosuitjes in ringen of een gesnipperde rode ui (of een mix van beiden)
1 komkommer, in stukken
4 tomaten in stukken
Halve/hele bos platte peterselie, grof gesneden
Halve bos verse munt, grof gesneden
1 a 2 teentjes knoflook
olijfolie en citroensap (3:1)zout
1 theelepel sumac

Het maken van de salade gaat feitelijk op de zelfde manier als hierboven
Voor wat betreft de samenstelling van de fattoush zijn er talloze variaties in bv. verhoudingen, tomaat / komkommer / ui etc. Qua kruiden wordt wel altijd peterselie en munt gebruikt. Als ‘toegift’ zijn er natuurlijk tal van extra ingrediënten zoals olijven, feta of geitenkaas brokken, kikkererwten etc. Hieronder bv. een Tunesische fattoush met tonijn en zwarte olijven.