woensdag 21 maart 2012

Sac kavurma (roergebakken lamsvlees)


•700 gram lamsvlees
•100 gram margarine
•1 theelepel zout
•1 theelepel zwarte peper
•1 theelepel munt
•1 theelepel tijm
•2 tomaten
•4 groene Turkse pepers
•2 uien
•4 teentjes knoflook

Haal van het vlees het vet en de pezen en snij het vlees in blokjes ter grootte van een suikerklontje.Snij de tomaten (ontvellen) en pepers in kleine blokjes.Smelt in een wokpan of koekenpan de margarine en laat de fijngesneden ui, knoflook en het vlees, op laag vuurtje, al roerend rustig gaar worden.Het vleesvocht dient helemaal te verdampen.Voeg de pepers toe en na 2 a 3 minuten de tomaten.Roer het geheel goed door.Voeg als laatste het zout, tijm, munt en zwarte peper toe en bak alles al roerend nog enkele minuten goed door.Serveer dit gerecht met knoflooksaus of yoghurt.

Kabeljauw met pompoenpuree en pompoenpesto


Je moet misschien nog wel wat moeite doen om een pompoen te vinden (groothandel!) maar ik heb nog een hele lading ingevroren pompoenblokjes van de AH. De pompoenpitten haal ik lekker in een grote zak bij de reformwinkel.

1 kleine kastanjepompoen
1 dl olijfolie
½ tl venkelzaadjes
scheut room
4 x 175 g kabeljauw met vel
olie van geroosterde pompoenpitten, voor de afwerking
Pesto:
1 teen knoflook
½ bosje tijm
geraspte schil van ½ citroen
50 g geroosterde pompoenpitten
6 el olijfolie
1 el olie van geroosterde pompoenpitten
25 g parmezaankaas

Schil de pompoen, verwijder de pitten, snij in parten. Mix ½ dl olijfolie met de venkelzaadjes en pilipili naar smaak. Doe bij de pompoen, kruid met zout, bak 30 minuten in de oven op 180°C. Pureer met wat room, kruid en hou warm. Mix de ingrediënten voor de pesto, behalve de olie en de kaas. Giet er al mixend de oliën in een straaltje bij tot de pesto gebonden is. Doe in een kom
en spatel er de kaas door. Kruid naar smaak. Bak de kabeljauw op het vel krokant in olijfolie.
Schik de vis op de pompoenpuree. Werk af met pompoenpesto en een straaltje pompoenpitolie.

zaterdag 17 maart 2012

Kip tajine


500 gram kipfilet
3 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
1 uitgeperst teentje knoflook
3 dl. kippenbouillon
2 eetlepels citroensap
300 gram fijngesneden verse tomaten
1 theelepel kurkuma
2 theelepels ras el hanout
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
1 eetlepel maizena
150 gram groene olijven

Snijd de kipfilet in grove blokken en braad de kipfilet aan alle zijden goudbruin en krokant in de olijfolie. Schep het vlees uit de pan. Fruit de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook aan in het braadvet van de kip. Voeg de bouillon, citroensap, tomaatstukjes, kurkuma, ras el hanout, peper en zout toe en breng dit alles al roerende aan de kook. Schep dan de stukken kip er weer bij en breng het weer aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het op matig vuur in ca. 30 minuten gaar stoven. Meng de maizena met een scheutje water en roer dit door de saus. Voeg de olijven toe en blijf roeren tot de saus is gebonden. Lekker met couscous.

Vis in een jasje met sesam


Deze vis in een jasje is sappig en knapperig tegelijk. Wil je wat meer 'bite', dan kun je bijvoorbeeld op voorhand ook een laagje ayvar, harissa, of zwarte olijventapanade op de vis smeren, dan eventueel nog wat grove peterselie of koriander en eventueel nog een fijngesneden chili!

• 4 el sesamzaad
• 400 g kabeljauwhaasjes
• 50 g boter
• 8 vellen filodeeg ontdooid

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de kabeljauw in 8 gelijke repen en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Smelt de boter in een steelpan. Bestrijk met de bakkwast 1 vel filodeeg met gesmolten boter. Neem 1/2 el sesamzaad en strooi er iets van over het deeg. Vouw dubbel, bestrijk weer met boter en bestrooi weer met sesamzaad. Leg het vel met de korte kant naar je toe. Leg een reep vis aan het begin en vouw het filodeeg aan weerszijden een stukje over de vis. Rol het deeg met de vis op van beneden naar boven, als een loempia. Bestrijk met boter en bestrooi met sesam. Maak zo nog 7 vissticks. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ca. 15 min. in het midden van de oven goudbruin.

Zalmtaart met doperwten


Dit is weer zo'n gerecht met een hele mooie uitstraling en nog makkelijk te maken ook. Deze versie is met zalm maar je kunt ook een stevige witte vissoort nemen en bijvoorbeeld een fijngesneden bosui toevoegen....

• 1 citroen, schoongeboend
• 500 g zalmfilet
• 200 g verse roomkaas (light) met kruiden
• 300 g tuinerwten, ontdooid
• 4 el verse dille, fijngehakt
• 1 pak filodeeg, ontdooid
• 100 g boter, gesmolten

Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de zalm in stukken en bestrooi ze met zout en peper en druppel er een heel klein beetje citroensap over. Roer in een kom de roomkaas los met peper. Schep de doperwten, dille, geraspte citroenschil en als laatste de zalm erdoor. Bestrijk de taartvorm royaal met gesmolten boter. Bestrijk 5 vellen filodeeg met boter en leg de andere 5 vellen erop. Leg de vellen zo in de vorm dat ze elkaar telkens iets overlappen. Schep de zalm in de vorm en vouw het deeg naar boven dicht. Het deeg mag gekreukeld zijn. Bestrijk het deeg royaal met gesmolten boter en zet de taart tot gebruik in de koelkast.

vrijdag 16 maart 2012

Kabeljauwfilet met olijvenkorst


Zacht en sappige vis in een knapperig korstje met een stevige smaak; een perfecte combinatie en lekker met zowel rijst als aardappelen.

600 g kabeljauwfilet
Voor de olijvenkorst:
100 g roomboter
40 Brioche mie de pain (of paneermeel)
1 eierdooier
15 g zwarte olijven (zonder pit, fijn gehakt)
Meng dit alles en laat het hard worden als een rol in de koelkast.
Voor de tapenadesaus:
50 g olijven (zonder pit)
5 g kappertjes
10 g ansjovis
3 blaadjes basilicum
Draai deze ingrediënten fijn in de keukenmachine.

Bak de kabeljauw in stukken van ca. 150 g bruin in olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Snij van
de hard geworden olijvenkorst dunne plakken en bedek de kabeljauw hiermee. Plaats alles zo’n 8 min. in de oven op ca. 180° C. Meng de tapenade met 2 dl. droge witte wijn en serveer bij de vis.

donderdag 8 maart 2012

Kaneelijs met tuttifrutti


• 12 dadels, ontpit
• 4 gedroogde vijgen
• 4 gedroogde abrikozen
• 1 sinaasappel, schoongeboend
• 200 ml kaneelijs
• 4 el vloeibare honing
• 2 el pistachenoten, grof gehakt

Snijd de dadels, vijgen en abrikozen in kleine blokjes. Rasp de oranje schil van de sinaasappel boven het gedroogde fruit. Schep alles goed door elkaar. Leg een serveerring op een bord. Schep hierin een kwart van het tuttifruttimengsel en druk het licht aan. Maak zo nog 3 taartjes. Schep een grote bol kaneelijs in het midden. Schenk de honing er van links naar rechts in één streep overheen. Strooi de pistachenootjes erover en serveer direct.

Eendenborst met honing, cashewnoten en couscous


cashewnoten
200 gr couscous
2 eendenborsten
1 stengel citroengras
2 el donkere balsamicoazijn
Gember
groetenbouillon
4 el honing
krulpeterselie
2 teentjes knoflook
peper en zout
enkele takjes peterselie
enkele sjalotten

Doe de couscous in een grote mengkom, snipper er een sjalot bij en kruid met peper en zout. Bevochtig met de groentenbouillon (juist tot de couscous onder staat) en laat rustig garen.Glazuur: stoof wat sjalot, samen met de gesneden gember, citroengras en ook wat look aan. Blus met honing en later met de balsamico. Pareer de eendenborst(overtollige vet verwijderen). Geef het vet aan de bovenzijde een inkeping en bak eerst de vetzijde aan. Kruiden met peper en zout. Hak de cashewnoten fijn,en bak ze aan, eens ze bruin zijn, voeg je de couscous toe en eventueel wat kruiden. Op het laatste voegen we de fijngesneden peterselie toe. De eendenborst overgieten met het glazuur, even laten meebakken en serveren als
saus over de eend.

woensdag 7 maart 2012

Couscous met gehakt, champignons en dadels


500 g kippengehakt
300 g couscous
100 g champignons (kastanje), in plakjes
1 tl chilivlokken
1 tl cayennepeper
½ bosje platte peterselie, grof gehakt
30 g noten (grof gehakt)
30 g dadels
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
Peper en zout

Snij de champignons in schijfjes. Hak de peterselie en de noten grof. Snij de dadels in reepjes. Snipper de ui, pers de knoflook. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook er glazig in. Doe het gehakt erbij en roerbak 5 minuten. Voeg de champignons, de cayennepeper en de chilivlokken toe. Roerbak nog 5 minuten of tot alles gaar is. Kruid eventueel met peper en zout. Roer de gehakte noten, de dadelreepjes en de gehakte peterselie erdoor. Serveer met de couscous.

Aubergine gevuld met ei


800 g romatomaten
2 aubergines (kleine ronde types)
4 eieren
200 g paneermeel
100 g parmezaan, geraspt
50 g pecorino, geraspt
Olijfolie
½ bosje peterselie
½ bosje bascilicum
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 180° C. Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees ruitvorming in tot op 1 cm van de schil - zo wordt het gelijkmatig gaar. Stoof ze zachtjes 15 minuten op de snijkant, in 5 el olijfolie. Laat afkoelen. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en vermeng het met het paneermeel, de eieren, de kaas, de peterselie, de helft van het basilicum en wat zout. Vul er de aubergines mee. Bak de aubergines 4 minuten op de vulling, in een pan met voldoende olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel de tomaten en mix ze fijn. Roer er de rest van het gehakte basilicum door. Breng de saus op smaak met flink wat peper en een snuifje zout. Giet de saus in een ovenschaal en leg er de aubergines in. Zet 30 minuten in de oven, tot er een mooi korstje op zit.

dinsdag 6 maart 2012

Frittata met kabeljauw en venkel


600 g kabeljauwfilet
1 ui
4 eieren
2 el bloem
2 el boter
1 dl room
1 venkel
½ bosje peterselie
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Snij de vis in blokjes en kruid met peper en zout. Stoof de ui en de venkel glazig in de boter. Schep ze in een ovenschaal. Verdeel er de vis over. Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf. Vermeng de dooiers met de room en de bloem. Spatel het eiwit door het mengsel en giet het over de vis. Bestrooi met bieslook en zet vervolgens 30 minuten in de oven.

Vijgen / vanille taart


4 vijgen (vers)
4 eieren
1,5 dl room
150 g boter
300 g bloem
75 g kristalsuiker
3 zakjes vanille suiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed de bloem met de suiker en de boter tot een deeg. Vorm een bol van het deeg en wikkel het in huishoudfolie. Laat het deeg een halfuur afkoelen in de koelkast. Spoel de vijgen en verdeel ze in kwartjes. Klop de eieren met de vanillesuiker schuimig. Klop de room stijf en spatel hem door het eimengsel. Rol het deeg uit en bekleed daarmee een ronde taartvorm. Giet daarop de vanillecrème. Schik er de vijgenpartjes op. Bak de taart 40 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.

maandag 5 maart 2012

Gekruide courgettevingers


Tja, ik had toch wel heel wat courgettes gekocht in de aanbieding. Dus... als snack; 'vingerdikke' stukjes gesneden. In een plastic zak gelijke delen paneermeel en parmezaanse kaas en een beetje gedroogde italiaanse kruiden. Courgettevingers door geklopt ei doen, vervolgens in de zak en goed schudden en dan de oven in, ca 15 minuten.

Courgette gevuld met courgette


Heel simpel en snel: courgette doormidden snijden, uitholen, vulling uit courgette mengen met zongedroogde tomaat, chilivlokken en oregano. Terug in de courgette doen, wat tomatensaus erover en geraspte mozzarella of plakjes mozzarella. Vervolgens nog wat olijfjes erop en dan ca 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Tajine van kip met witlof


4 kippenbouten
8 stronkjes witlof
250 g couscous
3 uien
1 teen knoflook
1 cm gember fijngesneden
1 tl kaneel
Snuifje safraan
4 el olijfolie
250 ml kippenbouillon
Koriander (fijngesneden)
1 el sesamzaad
Peper
1tl ras el hanout

Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Stoof de ui in een pan met wat olijfolie tot hij glazig is. Doe hem daarna in de tajine. Meng de knoflook, de gember, de rozijnen, het kaneelpoeder, de helft van de ras el hanout, het saffraanpoeder en een beetje olijfolie en peper. Wrijf de kippenbouten in met het kruidenmengsel en leg ze in de tajine. Overgiet met kippenbouillon en strooi de fijngesneden koriander erover. Zet 20 minuten in de oven. Spoel het witlof en snij het overlangs in twee. Verwijder de harde kern. Snij iedere helft in de breedte nog eens in twee. Doe het witloof samen met de resterende ras el hanout in de tajine. Zet het deksel op de tajine en laat nog 20 minuten verder garen op 200°C. Werk af met sesamzaadjes en serveer met de couscous.

Ricotta met dadels


1 sinaasappel
6 dadels
1 eiwit
30 g suiker
350 g ricotta
4 el sinaasappelmarmelade

Rasp de schil van een onbehandelde sinaasappel. Pers het sap uit, meng met 4 eetlepels sinaasappelmarmelade. Halveer 4 à 6 dadels en haal de pit eruit. Snij de helften nog eens in twee. Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de ricotta in een kom. Voeg er de fijne suiker bij en klop luchtig op. Voeg het rasp ban een sinaasappel bij de crème.
Klop een eiwit tot schuim en spatel het door de ricottacrème.
Verdeel de dadels over 4 ingevette vuurvaste glaasjes. Verdeel er de ricottacrème over. Plaats de glazen in een ovenschotel die je tot tweederde vult met warm water. Plaats in de oven gedurende 20 minuten in de oven. Laat afkoelen en schenk wat van de sinaasappelmarmelade over de ricottacrème.

Heilbot met pistaches


4 stukken heilbotfilet
500 g pasta (vers)
100 g pistachenoten
1 ei
2 dl room
2,5 el marsala
Olijfolie
2 el dragon
Peper en zout

Hak de pistachenoten fijn. Snij de dragon fijn. Klop het ei op met wat peper en zout. Haal de heilbot door het ei en vervolgens door de gehakte pistachenoten. Verwarm de olie in een pan en bak de heilbot ongeveer 4 minuten aan elke kant op een matig vuur. Draai de vis geregeld om. Giet de room in een sauspan, voeg er de dragon aan toe en laat een beetje inkoken. Kruid met peper en zout en voeg er de marsala aan toe. Laat nog even koken. Kook de pasta al dente in een paar minuten. Leg de heilbot op de pasta en overgiet met de saus.