donderdag 31 mei 2012

Dorade uit de oven


Voor 3 personen:
3 schoongemaakte dorades
3 kleine venkelknollen
900 gr aardappelen
2 uiren
8 gepelde teentjes knoflook
2 citroenen
een halve gekonfijte citroen
1 bosje platte peterselie
20 zwarte olijven
3 koffielepels venkelzaad
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 220° en breng een grote pot water met een beetje zout aan de kook.
Was de aardappelen en snij ze in twee. Ontdoe de venkel van zijn stengels en snij ze in vier, schil de uien en snij deze in schijfjes. Doe alles samen in de pot met het kokend water, laat de groenten vervolgens een klein kwartiertje koken totdat ze half gaar zijn. Wrijf de vis dan in met
het zout en de venkelzaadjes. snij de citroen (niet de gekonfijte) in schijfjes en stop deze samen met de platte peterselie in de buikholte van de vis. Giet de groenten af en wrijf je bakplaat in met olijfolie. Maak hierop een bedje van ui en leg de vis erop. Verdeel de aardappels, de venkel, de knoflook en de overgebleven citroen hier omheen. Strooi er nog wat extra zout, olijfolie en peper over, zet in de oven en doe na een kwartiertje de fijngesneden gekonfijte citroen en de zwarte olijven erbij. Vervolgens nog een kwartiertje terug plaatsen en klaar.

Aubergine sandwich



Simpel en lekker, en nog mooi ook om te zien; gegrilde plakken aubergine, paprika, courgette en een plak licht gebakken feta, daartussen wat bascilicum en pijnboompitten, en overgoeden met een goede kwaliteit olijfolie. Goed voorgerecht voor een zomerse maaltijd.

maandag 28 mei 2012

Salade nicoise


Met dit mooie weer past het altijd om een lekkere salade nicoise te eten met een goed glas witte wijn erbij. Een salade nicoise is traditioneel met gegrilde tonijn maar dit recept is met zwaardvis.

Zwaardvis filet
aardappelen
sperziebonen
eieren
tomaten (klein zoals mini tasty tom of cherry, gewoon door de helft)
(rode) uien
zwarte olijven maar groen kan ook
ansjovis filets
krop sla (little gem of botersla)
olijfolie
witte wijnazijn
peper en zout
Eventueel verse dille

Kook de aardappelen, de eieren (semi zacht is het lekkerst) en de boontjes (blancheren). Laat alles koud worden, en snij de aardappelen in stukjes, halveer de boontjes en verdeel de eieren in vieren. Snij de tomaatjes door de helft. Meng de aardappelen, bonen, eieren, tomaten, ui-ringen, olijven en ansjovis in een grote kom. Maak een dressing van olijfolie en witte-wijnazijn en giet deze over de salade, flink mengen. Ook lekker is een variant met citroen-vinaigrette. Serveer op een bord met sla en schep de salade daar overheen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Otioneel wat verse dille. Daarboven de zwaardvis, maak het af met een partje citroen.

vrijdag 25 mei 2012

Tabouleh


Tabouleh is na hummus en baba ghanoush het derde grootste culinaire exportgerecht van uit de Levant. De salade, met peterselie als vaste basis, is inmiddels in veel verschillende versies te vinden. Bulgur heeft daarbij vaak de hoofdrol terwijl bij de daadwerkelijk authentieke tabouleh 75% uit peterselie bestaat en de rest uit andere ingrediënten. Onderstaand een traditionele versie van Syrian Foodie in London.

Platte peterselie 250 g (voor het knippen van de stengels)
Muntblaadjes 30g
50 g bulgur
Kleine rode ui
een tomaat
1 tl sumac
1 tl verse zwarte peper
vers citroensap naar smaak
Zout
Olijfolie 4-5 eetlepels


Begin met het wassen en het weken van de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.Hak de peterselie, munt, ui en tomaat klein. Giet de bulgur af en knijp het extra water er goed uit. Meng alle ingrediënten en voeg citroensap naar smaak toe.
In veel landen wordt de tabouleh van origine geserveerd met slabladeren die als een kom dienen maar je kunt ook een warm pittabroodje opensnijden en daar de salade in doen.

donderdag 24 mei 2012

Lamsgehaktballen in tomaten-muntsaus


Lekker simpel eigenlijk maar door en door lekker.
Gehaktballetjes maken van 500 g lamsgehakt, uitje, 2 teentjes knoflook, 2 el verse fijngesneden munt en een tl komijn, kaneel en korianderpoeder. Op smaak brengen met peper en zout en genoeg broodkruim of paneermeel gebruiken om een bal te draaien met voldoende stevigheid. Daarna een tomatensaus maken van 2 blikken tomatenstukjes, ui, knoflook, beetje harissa, glaasje witte wijn, peper en zout, oregano, tl kaneel en een halve bos peterselie en munt (beiden fijngesneden). Lekker laten pruttelen tot je een bijna de goede dikte hebt; vervolgens de balletjes erin en nog 20 minuten door laten sudderen. Opdienen met couscous (of bulghur), verse peterselie, dikke Griekse of Turkse yoghurt en geroosterde amandelsnippers.

Kobeba


Kobeba (ook bekend als kibbeh en Kibbe in andere gebieden van het Midden-Oosten) is gemaakt met rundvlees of lamsvlees. Je kunt het maken inde vorm van een plak of gerold in balletjes. Traditioneel worden pijnboompitten in het midden verborgen als een soort traktatie.

240g bulgur, 20 minuten geweekt en vervolgens uitgelekt
500g rundvlees gehakt
1 ui, fijngehakt
Pijnboompitten en bladpeterselie (optioneel), om te dienen

Voor de vulling:
1 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
500g gehakt (rund of lam)

Verwarm de oven voor op 190 ° C. Maak de vulling: verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de ui 3 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Voeg het vlees toe en bak het lichtbruin rul. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Combineer de bulgur, het rundvlees en de ui in een kom. Kruid het goed naar smaak met peper en zout en spreidt dan de helft van het mengsel in een ingevette ovenschaal van ca 35cm x 21cm x 5cm. Schep de gebakken rundvlees vulling gelijkmatig hierover en daarover vervolgens het resterende bulgur mengsel. Druk dit redelijk stevig aan. Met behulp van een mesje, markeer je ca 30 diamantenvormen waarna je de pijnboompitten lichtjes in de toplaag drukt.
Bak de kobeba gedurende 30 minuten in de oven of tot het gaar is en de bovenkant bruin is. Snijd in stukjes en serveer met nog wat verse peterselie en eventueel een dot yoghurt.

Marokkaanse sardientjes


1 ui, in blokjes gesneden
1 kleine hete rode chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
½ eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel verse gember, fijngehakt
½ theelepel saffraandraadjes
1 eetlepel zoete paprikapoeder
Sap van ½ citroen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
16 verse sardientjes filets
1 eetlepel koriander, fijngehakt
bloem
2 eetlepels olijfolie

Chermoula marinade
1 eetlepel gedroogde gemalen chilipeper
1 eetlepel zoete paprikapoeder
2 el platte peterselie, fijngehakt
1 theelepel verse gember, fijngehakt
2 tl koriander (koriander), fijngehakt
½ theelepel saffraandraadjes
2 uien, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen komijn
½ gekonfijte citroen, in dunne plakjes
125 ml olijfolie
Sap van ½ citroen

Meng de ui, knoflook, Spaanse peper, kruiden, specerijen en het citroensap in een blender en breng het geheel op smaak met zout en peper. Spreid wat van het mengsel op een filet en dek af met een ander, zoals een sandwich. Herhaal met de rest van de sardientjes. Bebloem daarna voorzichtig de sardientjes en bak ze vervolgens in olijfolie in een hete pan gedurende ongeveer 1 minuut aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Serveer met tomaat chermoula marinade.
Om de marinade te maken, meng je het geheel goed in een kom en laat het een half uur rusten voor gebruik. De chermoula kun je in de koelkast maximaal 7 dagen bewaren.

dinsdag 22 mei 2012

Aardappelsalade met dille


Ik ben gek op dille de laatste tijd en gebruik het nu plotseling in alles. Allerlei soorten aardappelsalade lenen zich daar heel goed voor. De aardappels in dit gerecht moeten warm zijn als je ze met de dressing mengt en binnen ca 20 minuten worden gegeten. De smaken zijn dan goed vermengd, en de aardappels nog niet uitgedroogd. Je kunt de salade ook ruim van te voren klaar maken natuurlijk. Gebruik dan de dubbele hoeveelheid van de dressing om uitdrogen van de aardappels te voorkomen. In dit recept worden jeneverbessen gebruikt maar je zou ook kappertjes kunnen nemen en dan tevens een flinke theelepel grove mosterd door de dressing kunnen doen.

• 1/2 komkommer
• 500 – 750 gr nieuwe aardappelen
voor de dressing
• een flinke snuf fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker (maar ook niet meer!)
• witte wijn azijn, 1 eetlepel
• Dijon mosterd, een gulle eetlepel
• olijfolie, vier eetlepels
• jeneverbessen, 6, licht gekneusd (optioneel).
• dille, een halve bos, fijngehakt
• zout en zwarte peper, versgemalen

Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel. Snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 2cm. Bestrooi met wat zout en laat in een vergiet uitlekken, ongeveer een half uur.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng in een pan met gezouten water aan de kook. Laat ongeveer een kwartier koken of tot de aardappels gaar zijn. Giet af en laat kort iets afkoelen.
Terwijl de aardappelen koken, maar je de dressing. Doe de suiker en de azijn in een kleine kom en klop met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg wat zwarte peper toe. Meng de mosterd erdoor en daarna stapsgewijs de olijfolie. Doe tot slot de jeneverbessen erbij, de komkommer en de dille. Meng goed en zet apart.Als de aardappelen klaar zijn en iets afgekoeld, doe je ze bij de dressing en ‘vouw’ je alles voorzichtig om elkaar heen. Niet langer dan 20 minuten laten staan dus, tenzij je de dubbele hoeveelheid dressing gebruikt (om uitdrogen te voorkomen).

Garnalenschotel met tomaat en feta


1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
2 blikken tomaatblokjes (ca een kilo verse tomaat in blokken snijden kan natuurlijk ook)
½ bos platte peterselie
Ca 4 takjes dille
1 theelepel gedroogde oregano
snuifje rode peper vlokken
handvol kalamata olijven
ca 500 gr grote (tijger) garnalen, schoongemaakt
zout en peper
een blok fetakaas

Verhit de olie in een koekenpan op een midden-hoog vuur. Bak de ui ca 3 minuten tot hij lekker zacht is en doe daarna de knoflook erbij. Vervolgens de tomaten, dan alles aan de kook brengen en even later sudderen totdat de saus wat dikker wordt. Daarna al de kruiden en de garnalen erbij doen, even proeven voor de smaak, vervolgens alles overdoen in een ovenschaal, ruim bestrooien met verbrokkelde feta, aftoppen met de olijven en dan ongeveer 12 minuten in een oven op ca 200 graden. De garnalen moet dan mooi roze zijn en sappig van smaak en de feta lekker gesmolten. Serveer met orzo.

Heek met safraan en sinaasappel


Een Spaans visgerecht uit het boek the Spanish Kitchen van Clarissa Hyman (Merluza en salsa de naranja y azafrán)

4 stukken heek van ongeveer 150 gram elk
4 eetlepels olijfolie
2 knoflooktenen, fijn gesneden
2 eetlepels kappertjes
25 gram platte peterselie of munt, fijngesneden
snufje chilivlokken (optioneel)
1 theelepel maismeel of arrowroot
sap van 2 sinaasappelen
sap van 1 citroen
snufje safraandraadjes, gekneusd en geweekt in beetje heet water

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de stukken vis aan beide kanten een beetje bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en hevel ze over naar een vuurvaste schaal.Voeg de knoflook aan de overgebleven olie toe en bak kort, roer de kappertjes, peterselie en evt. chilivlokken erdoor en verspreid dit mengsel over de stukken vis. Los het maismeel op in de sinaasappel/citroensap, voeg de safraan toe en schenk dit bij de vis.
Kook de vis in de vuurvaste schaal 10 minuten op een laag vuur op het fornuis, waarbij je af en toe de schaal voorzichtig heen en weer schudt. Serveer in de schaal

zaterdag 19 mei 2012

Spaanse ratatouille - samfaina


Het Catalaanse gerecht samfaina is vergelijkbaar met de Franse ratatouille. Het enige verschil is dat er in de traditionele samfaina geen courgette wordt gebruikt maar uitsluitend met ui, paprika, knoflook en aubergine bereid.

3 uien
1 rode paprika en 2 groene paprika’s
3 rijpe tomaten of tomaten uit blik
2 medium aubergines
4 knoflooktenen
2 dl olijfolie
zout en peper

Snij de uien en paprika in gelijke langwerpige repen. Pel de knoflooktenen en snij in dunne plakjes. Schil de tomaten en snij ze in kleine partjes (bij gebruik van tomaten uit blik: laat ze uitlekken en snij ze in vieren). Schil de aubergine en snij deze in dunne repen zoals de ui en paprika.Bak de repen aubergines in wat olijfolie goudbruin en zet apart.
Verhit wat olijfolie in een hoge koekenpan en fruit de uien en paprika ongeveer 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg hieraan de knoflookplakjes toe, zet het vuur iets hoger en laat al omscheppend bruin worden. Zodra de knoflook kleur krijgt doe je de tomaten erbij. Draai het vuur weer laag en laat de tomaten onder voortdurend roeren in ongeveer 10 minuten bakken tot de tomaten gaar zijn en er een soort jam gevormd is. Mochten ze niet gaar zijn en al het vocht al verdampt, voeg dan een eetlepel water toe en laat het vocht verdampen zodat de tomaten de gewenste consistentie hebben. Voeg aan het geheel de gebakken aubergines toe en laat alles afgedekt 10 minuten zachtjes koken tot de aubergines gaar en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: El gran libro de la Cocina Catalana

donderdag 17 mei 2012

Biber Dolmasi (versie 2)


Een vegetarisch gevulde paprika, niet moeilijk om te maken en ideaal voor een feestje of bij de barbeque. Aangezien je de paprika's zowel warm als op kamertemperatuur kunt eten zijn ze ook een goed alternatief voor de lunchttrommel naar het werk.

4 niet al te grote rode paprikas;
2 tomaten of 2 dessertlepeltjes tomatenpuree;
1 ui;
4 tenen knoflook;
200 gram rijst;
50 gram rozijnen;
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie;
1 eetlepel verse fijngehakte dille;
1/2 dessertlepel kaneelpoeder;
1/2 dessertlepel suiker;
1/4 dessertlepel peper;
zout naar smaak;
olijfolie.

Was de paprikas, snijd de kapjes er af en verwijder de witte delen en pitjes.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit daarin al omscheppend de fijngehakte ui en knoflook. Voeg er de gepelde en fijngehakte tomaten (of de tomatenpuree), de fijngehakte platte peterselie en dille, het kaneelpoeder, de suiker en de peper en zout naar smaak toe. Voeg er de rauwe ongekookte rijst aan toe en schep alles goed door elkaar.
Begiet het geheel met een klein glas water en laat dat absorberen.
Giet er dan zoveel water bij dat het net zo hoog staat als de rijst en laat koken tot de rijst gaar is maar nog stevig. Schep er dan de rozijnen doorheen en laat afkoelen.Vul de paprikas met behulp van een eetlepel met de vulling.
Zet ze in een ovenschaal en vul die schaal tot de helft van de paprikas met water.
Giet een scheutje olijfolie in het water doe er twee hele tenen knoflook bij.
Laat de gevulde paprikas ongeveer 20-30 minuten bakken in de voorverwarmde oven op 200 graden

Pizza met aubergine en lam


Een bijzonder smaakvolle pizza met lamsvlees en aubergine.
Verwarm de oven op 200 graden.Maak 4 kleine pizza’s van een pak kant en klaar pizzadeeg, doe er de tomatensaus over, bedek met gemarineerde artisjokharten, gegrilde plakken aubergine en fetabrokken en bak dan gedurende 5 a 7 minuten in de oven. Braad intussen een stuk lamsvlees 2 a 3 minuten aan elke kant, laat het vervolgens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd het dan in dunne plakjes. Drapeer op de pizza’s, doe er nog wat rucola en verse pesto overheen, werk af met wat olijfolie en peper en smullen maar!

Chorizo paprika taartjes


Een lekker taartje met chorizo en manchego. Ook trouwens lekker als je het maakt met gaar lamsvlees of rundvlees in plaats van de chorizo. Voor 6 personen:

• 1 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 kg roma tomaten, ontveld, pitjes verwijderd, en in stukjes gehakt
• 1 el verse tijm
• 1 el tomatenpuree
• 2 rode paprika’s, geroosterd, ontveld en in reepjes
• 100 g chorizo, in dunne plakjes
• 50 g manchego (schapenkaas), geraspt
• 1 tl paprikapoeder krokant deeg
• 330 g bloem
• ½ tl suiker
• 1 tl zout
• 170 g roomboter, in blokjes

Mix voor het deeg de bloem, de suiker en het zout in de keukenmachine door elkaar. Voeg de helft van de boter toe en laat de machine 30 seconden draaien; voeg dan de rest van de boter toe en verwerk die in 1 minuut. Voeg 100 ml koud water toe; gebruik de pulsknop een aantal keren, tot het deeg klonterig wordt. Doe het over op een met bloem bestoven werkvlak en vorm er een ruw deeg van. Kneed het deeg met de muis van je hand nog zo’n 30 seconden. Maak er een platte bal van, wikkel die in plasticfolie en laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van zo’n 5 mm dik. Leg die op 2 bakvormpjes (Ø 12 cm, 4 cm diep) en druk het deeg voorzichtig op de bodem en tegen de rand. Snijd overtollig deeg eraf met een scherp mes. Bekleed de vormen met deeg met 4 lagen folie en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vul de bakvormen met blindbakbonen of droge bonen en bak de taartbodempjes 15 minuten. Verwijder folie en blindbakvulling en bak ze nog eens 5 minuten, of tot ze droog zijn. Laat ze afkoelen in de vormen.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan. Fruit de knoflook en uiringen op middelhoog vuur in zo’n
minuten zacht. Voeg het tomatenvruchtvlees, de tijm en tomatenpuree toe en verhit dit alles 20 minuten onder af en toe roeren, tot het mengsel is ingedikt. Schep het in een kom, voeg zout en peper toe en laat afkoelen.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak de chorizo 5 minuten op laag vuur.
Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep het tomatenmengsel in de quichebodems. Verdeel hier de paprikareepjes, chorizo en manchego. over. Bestrooi met paprikapoeder en druppel er extra olijfolie over. Bak de taartjes 30 minuten, of tot de bovenkant iets is gekarameliseerd. Haal hartige taartjes uit hun vormpjes en serveer ze warm.

maandag 14 mei 2012

Pasteitje met linzen - mercimekli dilim pogaca


Turkse broodjes gevuld met uien, peterselie, linzen en gehakt,versierd met wat eigeel en maanzaad aan de bovenkant.

Ingrediënten voor het deeg:
200 ml water
150 ml zonnebloemolie
150 ml melk
150 ml yoghurt
1 kg bloem
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
2 eieren
1 theelepel suiker
2 theelepels zout

Ingrediënten voor de vulling:
200 ml groene linzen
200 gram rundgehakt (lamsgehakt kan óók!)
2 uien
half bosje peterselie
1 theelepel paprika
1 theelepel chilivlokken
2 theelepels zwarte (verse) peper
2 theelepels zout
2 eetlepels zonnebloem olie

Ingrediënten voor de topping
2 eetlepels maanzaad, of zwarte komijn of eventueel sesamzaad
1 eigeel

Bereid eerst het deeg: breek 2 eieren in een kom. Van het ene ei dien je het eigeel te bewaren voor later, het eiwit mag wel gewoon in de kom. Voeg aan de kom ook de overige ingrediënten toe voor het deeg (behalve de bloem). Klop het geheel gedurende een minuut. Voeg dan ook de bloem toe en kneed het tot een deeg. Dek de kom af en leg hem opzij, het deeg moet daarin nu een uur rijzen.
Maak vervolgens de vulling: plaats de groene linzen in een zeef en houd de zeef even onder de kraan om de linzen schoon te wassen. Doe de linzen vervolgens in een pan met gekookt water, laat de boel 15 minuten doorkoken. Doe intussen de olie en de gesneden ui in een andere pan. Laat deze even 5 minuten in de pan braden en voeg daarna ook het gehakt toe Roer wederom 5 minuten tot het gehakt een beetje gaar is: Als de linzen 15 minuten heeft gekookt, zeef de linzen en voeg deze toe aan de pan met het ui-gehakt mengsel. Roer dit 5 minuten door. Voeg daarna ook de peterselie, paprika, chilivlokken, zwarte peper poeder en zout toe. Roer dit nog een beetje door en laat het geheel rusten (met andere woorden: zet het vuurpitje op de laagste stand).
Als het deeg klaar is met rijzen, verdeel je het deeg in 2 gelijke stukken. Rol met een deegroller het ene deel uit tot een langwerpige laag deeg. Plaats vervolgens de vulling aan één zijde van het deeg. Snijd deze vervolgens schuin (diagonaal). Herhaal de bovenstaande stappen ook voor het andere stuk deeg. Smeer met een kwast het eerder bewaarde eigeel op de bovenkant van het deeg. Strooi vervolgens wat maanzaad (of eventueel zwarte komijn of sesamzaad) over het deeg. Doe nu de bakplaat in een voorverwarmde oven op 175 graden. Na 30 minuten is het klaar!

Terinne van geroosterde groenten


Een mooi recept voor als je echt wilt uitpakken. Het is overigens minder werk dan het lijkt. En minder moeilijk. Maar netjes snijden kan wel lastig zijn als je geen vlijmscherp mes hebt…

Terrine:
Drie paprika’s
Twee aubergines (aubergine en courgette kan ook)
Olie
Een handje basilicumblaadjes
Zout en zwarte peper naar smaak
Mozzarella

Tomatensaus:
Drie teentjes knoflook, fijngehakt
Drie rijpe tomaten in stukjes
Scheut olijfolie
Twee lepels balsamico
Een paar blaadjes basilicum
Zout en peper naar smaak
Tabasco naar smaak

Doe de paprika’s in de oven op ongeveer 200 graden. Keer ze regelmatig. Laat ze in twintig, dertig minuten mooi zwart blakeren (dit moet je durven, hoe roder ze nog zijn hoe lastiger de schil los gaat). Aan een vleesvork boven het fornuis blakeren kan ook. Doe ze als ze klaar zijn in een plastic of papieren zak en laat ze tien minuten staan. Haal de pitjes eruit en trek het schilletje los.Ben je heel erg lui, koop dan ontvelde geroosterde paprika uit een potje. Neem dan wel genoegen met een beduidend minder lekkere terrine.
Rooster de aubergine. Als je hem besmeert met een flinterdun laagje olie in een grilpan krijg je een mooi streepjespatroon. Je kunt hem ook in dunne plakjes in de lengte of breedte snijden, weer flinterdun dun met olie besmeren (van veel olie worden ze zompig), en in de oven op 200 graden garen. Ongeveer twintig minuten moet genoeg zijn. Proef even als je niet zeker bent.Blancheer de basilicum vijf seconden in kokend water.
Bedek de binnenkant van een terrinevorm met plastic folie, zorg dat er aan beide kanten veel folie uitsteekt. Vul nu de vorm laag je voor laagje met aubergine, paprika, basilicum en in plakjes gesneden mozzarella. Bedek ten slotte met plastic folie en druk stevig aan. Je kunt er ook iets zwaars op leggen. In de ijskast stevig laten worden.

Maak de saus door alle ingrediënten in een kommetje te doen en met een staafmixer te pureren.

Giet de saus uiteindelijk om de terrine heen. Of, als je de terrine in plakjes op een bord serveert, half over het plakje heen. Garneren met basilicumblaadjes.

Bron:eetenweet.blogspot

zaterdag 12 mei 2012

Stifado met pruimen


Ieder land heeft zijn karakteristieke stoofgerechten: die van Griekenland is de stifado, een lekker langzame sudderdis met altijd als basis rundvlees, rode wijn, pareluitjes, en kruiden. Elders op deze site heb ik al een tweetal stifado recept geplaatst. De standaardversie heb ik onlangs voor een etentje klaargemaakt en deze viel bijzonder goed. Nu ik binnenkort weer eters krijg, ga ik het waarschijnlijk nog een keer maken (zo makkelijk, een dag van te voren) maar in een iets andere versie. Met pruimen deze keer en verse tomaten…Hieronder nog een versie (nr. 4 inmiddels met tuinbonen en artisjok).

250 gr gedroogde pruimen
olijfolie
1 kilo mager rundvlees in blokken
zout, versgemalen peper
+/- 800 g kleine gepelde uitjes
3 tenen knoflook in dunne plakjes
600 gr ontvelde en fijngehakte rijpe (tros)tomaten
2 laurierbladen
6 kruidnagels
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels rode wijnazijn
11/2 a 2 dl volle rode wijn
suiker

Week de pruimen ongeveer 8 uur in ruim water. Verhit een laagje olie in een grote braadpan en bak het vlees in gedeelten bruin. Bestrooi met zout en peper en bak de hele uitjes 5 minuten mee tot ze lichtbruin zijn. Neem de uitjes uit de pan en houd ze apart. Bak de knoflook even mee, dan de tomaten en voeg vervolgens de specerijen, azijn, wijn, 1 1/2 dl water en wat suiker toe. Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan zachtjes gaar in ruim 2 uur. Voeg na 5 kwartier de uien toe en de pruimen na anderhalf uur. Zorg dat er voldoende stoofvocht is. Breng de stifado op smaak met zout en peper.
Voor het gehele menu serveer ik overigens eerst een amuse van groene olijvensalade (in een glaasje), vervolgens ui/venkel soep, dan een klassieke griekse boerensalade (komkommer, tomaat, rode ui, zwarte olijven, feta, little gem) met veel verse dille, vervolgens de stifado met wat witte rijst en als afsluiter Griekse yoghurt met honing en walnoten. Goed voor een lange en gezellig avond tafelen!

Stifado met artisjok, tuinbonen en olijven


• 300 g kleine, jonge uitjes
• 1 eetl. olijfolie
• 450 g magere runderlappen, in blokjes van 2-3 cm
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1/2 theel. komijnpoeder
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 400 g kleingesneden tomaat uit blik
• 4 dl rode wijn
• 1 laurierblad
• 350 g krielaardappeltjes
• 400 g artisjokhart uit blik, uitgelekt en gehalveerd
• 200 g diepvriestuinbonen, ontdooid
• 50 g Kalamata-olijven, ontpit

Snijd de uiteinden van de uitjes af, doe ze in een hittebestendige kom en overgiet ze met kokendheet water. Laat ze zo 2 min. staan, zodat de schillen loskomen. Verhit intussen in een grote pan op matig vuur de olijfolie en braad hierin de blokjes vlees rondom in ong. 8 minuten goudbruin.
Haal de uitjes uit het hete water en koel ze af met koud water. Pel de uitjes, voeg ze toe aan het vlees en bak ze al omscheppend ong. 5 minuten mee. Knoflook, komijn en kaneel toevoegen. Tomaat en rode wijn erdoor roeren en de stoofschotel aan de kook brengen. Laurierblad toevoegen. Zet het vuur laag en laat de stoofschotel afgedekt ca 2 uur zachtjes koken. Schep de aardappeltjes door de stoofschotel en laat deze afgedekt nog eens 30 minuten stoven tot vlees en aardappeltjes gaar zijn. Voeg artisjokhart, tuinbonen en olijven toe en verwarm de stoofschotel nog 5 minuten. Op smaak brengen met zout en peper.

zondag 6 mei 2012

Olijven salade


Ik ben gek op olijvensalades, zeker als amuse in een mooi glaasje. Hier heb gevulde groene olijven (met piment) gemengd met een fijngesneden uit, 6 fijngesneden selderijstengels, 6 teentjes kloflook fijgesneden en wat verse oregano. Op smaak brengen met olijvolie en een uitgeknepen citroenpartje.

Prei-olijven taart


Er is haast niets zo gemakkelijk als een smakelijke groentetaart op tafel zetten. Het vraagt weinig tijd en je kunt eindeloos variëren. Misschien lijkt zelf deeg maken je een hele klus, maar het wel best wel mee. En heb je veel haast (of geen zin) dan kun je altijd kant en klaar deeg voor hartige taart kopen.
voor 2 personen

voor het deeg:
• 2 koppen bloem
• 1/2 kop olijfolie
• 2 el sesamzaad
• 1 el sojasaus
• ca. 6 el water
voor de vulling:
• 1 el olijfolie (+ extra voor de bakvorm)
• 2 stengels prei, gewassen en in ringen gesneden
• 50 g zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
• 50 g ontpitte zwarte olijven
• 4 eieren
• 1 dl room
• een handjevol basilicum
• peper en zout
• 2 el pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Meng voor het deeg de bloem, de olie, het sesamzaad en de sojasaus door elkaar tot je grove kruimels hebt. Voeg dan eetlepel per eetlepel het water toe en kneed tot een soepel deeg. Misschien heb je niet al het water nodig, of net nog wat meer. Het deeg mag niet uit elkaar vallen, maar het mag ook niet aan je vingers blijven plakken. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Stoof op een matig vuurtje de preiringen in de olijfolie tot ze beetgaar zijn. Voeg de olijven en de tomaatjes toe en roer goed. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel even afkoelen.Mix de eieren, de room, de basilicum en peper en zout naar smaak tot een romig mengsel.
Vet een springvorm van 20 cm diameter in met olijfolie. Rol het deeg uit tot een ronde lap van enkele mm dik en bekleed hiermee je springvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel je prei-olijvenmengsel over het deeg. Giet het eiermengsel erover en bestrooi met de pijnboompitten. Zet de taart 35 à 40 minuten in de oven op 200° Celsius, of tot het ei gestold is en het deeg goudbruin.

Stoofpotje kip


3 kipfilets
200 ml kippenbouillon
1 venkel
1 ui
3 teentjes knolook
1 blikje witte bonen
1 blik tomatenblokjes
60 g zwarte olijven
50 g pijnboompitten
½ bos platte peterselie
Peper en zout

Maak de venkel schoon en snij in partjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak de venkel samen met de ui, de knoflook en de pijnboompitten. Blus met de kippenbouillon en doe er de tomatenblokjes bij. Laat 15 minuten sudderen.Snij de kipfilets in hapklare stukken. Bak ze goudbruin in olijfolie. Doe ze samen met de olijven en bonen bij de saus.Breng de kipschotel op smaak met peper en zout. Laat nog even sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Bestrooi met peterselie en serveer met knapperig vers stokbrood.

donderdag 3 mei 2012

Gouden tahinsaus


Een mooie variant van de standaard tahinsaus van Klary Koopmans

2 eetlepels los geroerde tahin
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels (bloed) sinaasappelsap
een flinke mespunt kurkuma
ruim zout
een snufje gemalen komijn
versgemalen zwarte peper
(niet te koud) water

Roer alles behalve het water door elkaar. Voeg dan voorzichtig zoveel water toe tot je een saus hebt met de consistentie van vanillevla. Proef op zout en serveer met vers gestoomde groente.

Gekruide pide


3 glazen bloem
1 zakje gist
2 eetlepels zonnebloemolie
1 glas lauw water
1/2 eetlepel suiker
wat zout
300 gr rundergehakt (of lams of mengsel)
1 ui
1 eetlepel tomaten pasta
1 eetlepel rode peper pasta (kan ook ayvar zijn of harissa)
1 tomaat
1 paprika
2-3 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
zout en peper
2 eetlepels water
eventueel wat sumac, chilivlokken, een ei of jalopenopepers

Bereiding voor het deeg:
Doe de bloem in de kom, schenk de gist en het suiker in een glas met lauw water en roer het door elkaar, doe de zonnebloemolie en wat zout bij de bloem en blijf roeren.
Doe het water met gist nu bij de bloem, begin met kneden tot het deeg ontstaat, kneed het deeg ongeveer 15 minuten. Als het deeg hard wordt, doe dan wat lauw water in het deeg. Als het deeg waterig/zacht wordt, doe dan wat bloem erbij. Dek nu de deegbal af met een vochtige theedoek en laat het ca. 30 minuten een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming )rusten.

Bereiding van de vulling:
Snipper de ui en knoflook, hak de paprika en tomaat fijn tot grof. Meng het gehakt, de paprika, de ui, de knoflook, de tomaten pasta, de paprika pasta, de boter, het zout, de peper met een klein beetje water in een kom goed door elkaar (niet te ‘strak’)

Bereiding van de pide:
Verdeel het deeg in 10 stukken en rol ze een voor een tot bolletjes, verwarm de oven voor op de 220 graden en leg alvast bakpapier op de ovenschaal. Rol de balletjes met de deegrollor een voor een tot een ovale lap van 1/2cm dik, bestrijk de ovale lapjes met de pide vulling, laat de randjes leeg. Klap vervolgens de randjes naar het midden toe en plak de punten op elkaar. Pak de pides aan de puntjes en rek ze uit met je handen(kleine beetje schudden tot ze ovaal en langer worden) en leg ze op de ovenschaal naast elkaar, bak ze in de oven ongeveer 25 minuten gaar en lichtbruin en bestrijk als laatste de randen van de net gebakken warme pides met boter. Strooi er eventueel nog wat peterselie en chillivlokken over.

Ook lekker: 5 minuten voor einde van de oventijd een ei breken in het midden van de pide en nog even mee laten stollen. Het mooiste is het als de dooier nog een beetje licht vloeibaar is als je er in hapt. Dan nog wat sumac erover en (ben ik gek op) wat jalopeno pepers (ik haal die altijd bij de Xenos!). En, als je heel erg haast hebt: neem dan kant en klaar vers pizza deeg.

Salade met veel boontjes en makreel


De exacte hoeveelheden kun je een beetje variëren maar in principe zit in deze salade:

- Sperziebonen (geblancheerd)
- Peultjes (geblancheerd)
- (Wilde) spinazie (vers)
- Rauwe courgette in blokjes
- Lente-ui
- Doperwtjes (heel kort gekookt)
- Kappertjes
- Dressing van citroensap, yoghurt, mayonaise, peper en zout
- Peterselie
- Dille
- en gerookte makreelfilet

Voor de dressing 3:1 olie en azijn (of citroensap of witte wijnazijn) en desgewenst wat verse kruiden (mijn voorkeur inderdaad veel verse dille.

woensdag 2 mei 2012

Lamsvleesschotel


Een lekker recept van Tessa Kiros met lamsvlees, aardappelen, tomaten en komijn. Heerlijk mals vlees en verrukkelijke geuren en smaken. Zeker gecombineerd met een griekse salade is het een echte aanrader. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook makkelijk verdubbelen voor een grotere groep.

Voor de ovenschotel (6 personen):
2 rode uien, grof gehakt
1,2 kg aardappelen, in grote blokjes
1 kg lamsvlees, in blokjes
4 el gehakte platte peterselie
3 volle theelepels komijnzaad
125 ml olijfolie
5 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
50 g boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het vlees, de aardappelen en stukken ui in een braadslee, grote braadpan of grote ovenschaal. Strooi er zout en peper bij. Voeg peterselie, komijnzaadjes en olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg er dan de plakken tomaat op en verdeel er stukjes boter overheen. Schenk dan nog ongeveer 125 ml water langs de rand.
Dek de schotel af met folie en zet 2 uur in de oven. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. het lamsvlees moet mals zijn en de aardappelen gaar.
Zet de oven dan op 200 graden en laat nog zo'n drie kwartier onafgedekt staan tot de aardappelen bruin worden en het vocht is ingekookt. Keer het vlees halverwege een keer om.

Stroganoff met kip en prei


Een mixrecept van Jamie Oliver; een kruising tussen een Franse fricassee en een Russische Stroganoff. Onderstaand recept is voor 2 personen.

Zeezout en zwarte peper uit de molen
150 g langkorrelige of basmati-rijst
1 grote prei
een flinke handvol kastanjechampignons of oesterzwammen
2 kipfilets, liefst vrije-uitloop of biologisch
olijfolie
een klontje boter
een glas witte wijn
een bosje verse peterselie
3 dl kookroom
1 citroen

Snijd beide uiteinden van de prei af, snijd hem in de lengte in kwarten, snijd de kwarten in dunne plakjes en spoel die goed af onder de kraan. Snijd de paddenstoelen in plakjes en snijd de kipfilets in stukjes. Zet vervolgens een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur en doe er een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in. Doe de prei met de witte wijn, een klein glaasje water en een flinke snuf peper en zout in de pan. Dek de pan losjes af met een stuk aluminiumfolie en laat het zaakje 5 minuten pruttelen. Maak intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Hak daarna de peterselie, met steeltjes en al, fijn. Haal het folie van de pan en doe de reepjes kip, het grootste deel van de peterselie, de room en de paddenstoelen in de pan. Roer, laat de saus weer aan de kook komen, zet het vuur lager en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen # Giet de rijst af. Snijd vlak voor het serveren de citroen doormidden en knijp het sap van één helft bij de Stroganoff. Voeg zout en peper naar smaak toe en lepel de saus vervolgens ruim op de rijst. Strooi er de peterselie over en serveer met een schijfje citroen. En dan nog: een goed glas witte wijn erbij!