vrijdag 22 juni 2012

Spinaziemix uit de oven


Ik had nog een pak pompoenblokjes in de diepvries (van de winter ingekocht bij AH). Dus: pompoenblokjes met stukken venkel, ui en aardappel mengen met olie, verse peper en zout. Daarna alles op een ovenplaat roosteren (ca 200 graden 30 minuten, even omroeren), dan flink wat verse spinazie erdoor mengen, de schaal nogmaals een minuut of 10 terug in de oven, op smaak brengen met P en Z en serveren met geroosterde pijnboompitten en veel fetablokjes. Lekker erbij: gevulde tomaten met gehakt en/of couscous.

Food for thought tomatos stuffed couscous

donderdag 21 juni 2012

Geroosterde kikkererwten met tomaten


Dit recept bevat slechts vier ingrediënten, dus die ingrediënten die je gebruikt moeten dan ook van hoge kwaliteit zijn. Ik geef de voorkeur Goya kikkererwten, omdat - voor zover blik kikkererwten betreft - ze lijken te best staan te braden. Als je het geluk hebt om een selectie van erfstuk tomaten hebben binnen handbereik, gebruiken die tomaat is uw favoriet voor het snijden en het eten van rauw. Ik heb het gevoel dat "normale" trostomaten, en zelfs cherrytomaatjes, in plakjes gesneden in de helft, zou ook heerlijk zijn. Als je het gevoel alsof je een stap verder in de richting van de herfst, kunt u proberen de vervanging van de basilicumblaadjes met verse tijm.

1 blik kikkererwten
2 middelgrote smaakvolle tomaten
Goede kwaliteit olijfolie
Ca 6 blaadjes basilicum, gesneden in linten
Grof zout en peper (vers uit de molen)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten goed af en meng ze met afdoende olijfolie zodat ze allemaal bedekt zijn. Breng op smaak met peper en zout Spreid de kikkererwten op een met bakpapier bedekte ovenplaat. een oven, en meng met 1 T. van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de erwten ca 20-30 minuten, tot de schilletjes lichtbruin worden. Snijd vervolgens de tomaten in grote stukken, meng met de warme kikkererwten, een extra eetlepel olie en bestrooi met basilicum. Voeg nog wat zout en zwarte peper naar smaak toe. Lekker met een stuk warm Turks brood

Paella met verschillende soorten tomaat


ca 820 ml groentebouillon
1 ½ pond rijpe tomaten (rood en groen of rood en geel), in partjes
zout en peper
¼ kopje olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
flinke snuf saffraan
2 theelepels paprikapoeder
ca 370 gram Spaanse of andere kort korrelige rijst
3 merquezworstjes
fijngehakte peterselie voor de garnering

Verwarm de oven voor op ca 220 graden. Warm de bouillon in een steelpan. Kruid de tomatenpartjes met zout en peper en meng ze met 1 eetlepel olijfolie. Neem een ovenvaste pan, doe daar wat olie in en bak de ui en knoflook enkele minuten. Doe vervolgens de tomatenpuree, saffraan, en paprika erbij en bak nog even, daarna de rijst toevoegen en nog een minuut of twee bakken. Nu de warme bouillon erbij doen en het geheel even goed mengen. Snij de merquezworstjes in stukken, bak ze even in een ander pan bruin en verdeel ze boven op de rijst tezamen met de tomaatpartjes.
Zet de pan in de oven en laat het geheel ca 15 minuten braden of tot de rijst droog en net gaar is. Als je ziet dat de rijst te droog is maar nog niet helemaal gaar, giet dan wat bouillon erbij en laat nog even staan. Als het geheel gaar is, doe je de oven ui en laat alles nog even 5 tot 15 minuten rusten. Haal de pan uit de oven, bestrooi het geheel met peterselie en serveer meteen.

donderdag 14 juni 2012

Israëlische Couscous salade


Israelische couscous is couscous in een iets dikkere ronde vorm als normaal en wordt ook wel ‘parel couscous’ genoemd. Het is niet altijd even makkelijk te krijgen maar bij een goede Turkse of Arabische winkel maak je nog wel kans. Je kunt desnoods ook een hele klein pasta soort gebruiken, zo groot als een korreltje.

ca 500 gr droge Israëlische couscous
4 theelepels plantaardige of olijfolie
1 grote bol venkel, fijn geschaafde, geraspt of fijngehakt
1 middelgrote prei, witte en lichtgroene delen fijn gesneden
6 teentjes knoflook, fijngehakt (2 eetlepels)
1/2 kop droge witte wijn
2 kopjes diepvrieserwten
ca 230 ml groentebouillon
4 pruimtomaten, in stukjes
2 saffraandraadjes
zakje rucola salade
handvol ontpitte olie Kalamata olijven
handvol basilicumblaadjes, in stukjes

Kook de couscous al dente in ruim water (net als het koken van een pasta) tot de parels zacht zijn. Giet af en zet opzij. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan , voeg venkel, prei en knoflook toe en bak 3-5 minuten. Voeg nu de wijn toe en kook nog 1 minuut. Doe de doperwten erbij en laat 1 minuut koken, vervolgens de groentebouillon toevoegen, de couscous, tomaten en saffraan. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Dek het geheel af en laat 5 minuten staan. Haal dan van het vuur en roer de rucola, olijven en basilicumblaadjes erdoor.

Tajine van kalfsvlees, abrikozen en pistaches


400 g kalfsvlees
2 grote uien
100 g gedroogde abrikozen
60 g ongezouten pistachenoten
Ras el hanout
Zout en peper
olijfolie

Begin met het schillen en snijden van de uien, in dunne plakjes. Verwarm wat olie in een stoofpan of tajine en bak de uien zacht en goudkleurig. Voeg vervolgens het kalfsvlees toe en bak dit rondom bruin. Zodra het vlees gekleurd is, voeg je 1 theelepel ras el hanout toe en meng het geheel goed. Giet wat water in de pan tot het vlees bedekt is. Laat het geheel ca. 30 minuten sudderen en voeg daarna de abrikozen, pistachenoten, zout en peper toe. Laat nog eens 10 minuten pruttelen en serveer dan met couscous.

maandag 11 juni 2012

Suquet de Peix


Op de site van Bijzonder Spaans vond ik Suquet de peix, een typisch Catalaans
gerecht. Een soort van vissoep/stoofschotel met aardappelen. Je kunt zelf
bepalen welke vissoorten en schaaldieren je erin verwerkt. Gebruik geen zachte
vissoorten aangezien ze snel uit elkaar vallen en dan verdwijnen in de
saus/soep. Serveer met wat lekker brood, waarmee je in de saus kunt dopen en
een frisse salade. Vor 2 à 3 personen:

50 gram verse langoustines zonder kop
200 gram zeewolf filet
150 gram verse of bevroren coquilles door de lengte in 2 partjes gesneden
350 ml visbouillon of 175 ml visfond met 175 ml water
200 ml witte wijn
150 ml water
4 vastkokende aardappelen in schijfjes gesneden
2 knoflooktenen gepeld en in plakjes gesneden
2 gepelde tomaten uit blik of 2 rijpe tomaten geschild en in stukjes gesneden
1/4 theelepel suiker
10 safraandraadjes, even in de koekenpan droog gebakken
olijfolie

voor de picada:
10 geroosterde amandelen
1 knoflookteen
handje platte peterselie
theelepel olijfolie

Meng visbouillon/fond met de witte wijn en water. erhit de olijfolie in een hoge koekenpan of een aardewerk schaal. Bij gebruik an aardewerk, laat de schaal langzaam warm worden voor je het vuur hoog zet. ruit hierin de knoflook met de tomaat op een middelmatig vuur tot de tomaat
een soort van jam geworden is (ongeveer 15-20 minuten). Roer regelmatig zodat
de knoflook niet verbrand. Voeg hieraan de aardappelen en roer het geheel goed om zodat de aardappelen goed bedekt zijn met de sofrito. Giet er nu het visbouillon/fond, witte wijn en
water mengsel bij zodat de aardappelen net onderstaan. Doe de safraan erbij samen met de suiker en breng op smaak met wat zout. Laat alles met een deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen net gaar zijn.

Maak ondertussen de picada door alles fijn te wrijven in een vijzel. Giet er een beetje van het warme kookvocht bij om de picada vloeibaar te maken. Voeg dit toe aan de aardappelen en roer goed zodat het zich goed mengt. Leg de vis en coquilles in de soep/saus en kook dit op een zacht vuur al roerend bijna gaar in 3 minuten, voeg nu de langoustines toe en laat nog 2 minuten koken tot de langoustines gaar zijn. Dien op in dezelfde aardewerkschaal.

zondag 10 juni 2012

Spaanse stoofschotel met hamlappen


• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 groene paprika
• 1 aubergine
• Olijfolie om in te bakken
• 4 hamlappen (varken)
• 150 g chorizo
• 1 tl paprikapoeder
• 1 runderbouillonblokje
• 400 g tomaten
• 1 tl suiker
• 300 g rijst
• 1 tl kurkuma
• zout
• versgemalen peper

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten snijd in gelijkmatige blokjes. Verwijder het kontje van de aubergine en snijd in dezelfde grootte als de paprika.Snijd de hamlappen in dezelfde grote als de paprika. Verhit olie in een pan. Bak de hamlappen circa 5 minuten totdat deze goudbruin zijn en snijd vervolgens de chorizo in blokjes.
Voeg de ui, de helft van de knoflook, de chorizo en de paprikapoeder toe en laat circa 2 minuten meebakken. Blijf regelmatig roeren.Voeg de paprika en de aubergine toe en bak circa 2 minuten mee. Blijf roeren.Blus dit af met 200 ml water, voeg een runderbouillonblokje toe en breng het aan de kook.Snijd de tomaten in blokjes, verwijder het groene kroontje. Als het bouillonblokje is opgelost, voeg je de tomaten toe. Breng het geheel op smaak met suiker, zout en peper.
Laat het geheel 30 min lang met de deksel op de pan op middelmatig vuur stoven.
Voro de gele knoflook rijst: verhit een scheut olie in een kookpan.Fruit hierin de kurkuma en de andere 2 tenen knoflook. Voeg de rijst toe.Verhit even goed. Blus af met water tot de rijst net onder water staat.Laat in circa 15 minuten gaar koken. Strooi wat verse peterselie over de schotel en klaar!

woensdag 6 juni 2012

Tortilla met kip en ei


Voor een stevig ontbijt cq lunch: een warmgemaakt tortilla (of ander plat brood), daarop een lekker gebakken ei (nog een beetje 'lopend') met wat meegebakken kipfilet stukjes, een flinke dot vers gemaakte guacamole, bosjuitjes en ruccolasla. Beetje oprollen of half dubbelvouwen en happen!

Kefta Mkaoura


Nou, het is begin juni maar het weer zit niet echt mee: regen, regen en nog eens regen hier. Dus maar lekker wat 'comfort food': spicy gehaktballetjes met gepocheerd ei. Een recept van tv kok Rick Stein.

500 gram rund of lamsgehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
half bosje platte peterselie
half bosje koriander
1 tl komijn
1tl zwarte peper
1tl paprikapoeder
1tl rash al hanout

Scheutje olie
Groot blik gesneden blokjes tomaten
1 blikje tomaten puree
1 geraspte rode paprika
Handjevol olijven (zwart of groen)
3 eieren
Optioneel: harissa en ansjovis

Meng alles voor het gehakt (bovenste ingredienten) goed door elkaar en maak hier- kleine- balletjes van. Doe een beetje olie met daarin de knoflook in een tajin of koekenpan en bak de gehaktballetjes lichtjes in. Haal het er dan uit en doe er dan de tomaten in, samen met de tomatenpuree en de geraspte paprika. Breng het aan de kook totdat de saus wat ingedikt wordt, en voeg desgewenst peper en zout toe. Leg vervolgens de gehaktballetjes terug in de pan, samen met de olijven en laat het nog ca 10 minuten verder sudderen. Een paar minuten voor het opdienen breek je een paar eieren in de pan erbij, bestrooi ze met een beetje komijn, en laat ze enigzins stollen. De eieren moeten eigenlijk nog wel enigzins uitvloeien, dat is het lekkerst. Serveer het geheel met een lekker pasta of couscous.
Voor een nog pittigere smaak: doe 2 tl harissa in de pan en 1 of 2 ansjovisfilets voordat je de tomatensaus maakt: even doorroeren, dan de tomatensaus afmaken zoals beschreven. Pas dan wel op met zout toevoegen van de ansjovis heeft al een zoutige smaak.

vrijdag 1 juni 2012

Paprika gevuld met couscous en basilicumsaus


Voor de vulling:
• kippenbouillon
• 2 theelepels gemalen komijn
• ca 100 gr couscous
• 1 kopje blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• handvol gedroogde krenten
• ca 100 gr kop gehakte jonge spinazie
• verkruimelde feta
• extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 middelgrote rode paprika's
• 1 middelgrote gele paprika
• 1 middelgrote oranje paprika
• Warm water
Voor de saus:
• 1 bosje verse basilicumblaadjes
• bekertje creme fraiche
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel water
• 1 teentje knoflook, grof gehakt
• 2 theelepels vers citroensap
• theelepel suiker
• theelepel zout, plus extra, indien nodig
• theelepel vers gemalen zwarte peper, plus extra, indien nodig

Plaats een ovenrek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Begin met de vulling: doe de couscous in een schaal. Breng wat kippenbouillon aan de kook, overgiet de couscous totdat ze net onder staan, dek de pan af en laat de couscous al het vocht opnemen. Dit duurt ca 5 a 6 minuten. Roer de couscous los in een grote kom en voeg de kikkererwten, krenten, spinazie, feta en wat olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Snij de kapjes vervolgen van de paprika’s, maak deze van binnen schoon (pitjes en zo eruit) en vul met het couscousmengsel. Besprenkel de bovenkant met olijfolie. Doe de paprika's in ovenschaal waarin ze mooi goed recht tegen elkaar staan (zonder kans op omvallen). Vul de ovenschaal met warm water (ca. 2 vingerkootjes hoog) en bak tot de vulling goudbruin is en de paprika's gaar zijn, ongeveer 55 tot 60 minuten. Kijk overigens even na een minuut of 40: als de vulling bruin begint te worden , dek de schaal dan af met aluminiumfolie. Voor het maken van de saus doe je de basilicum, crème fraîche, olijfolie, water, knoflook, citroensap, suiker, zout en peper in een blender en mix het tot een gladde massa. Breng op smaak naar wens. Haal de paprika uit de oven, schep de saus rond de paprika en serveer deze.